編者按：2011的秋天，俏江南進(jìn)入了“多事之秋”。9月17日，南京分店卷入地溝油風(fēng)波，9月2日青島分店被曝“死魚換活魚”。無獨(dú)有偶，俏江南上市之路也不順利，向來雄心勃勃的張?zhí)m，不止一次地對(duì)外高調(diào)宣傳其上市計(jì)劃。 但是計(jì)劃趕不上變化，俏江南今年3月份已向中國證監(jiān)會(huì)提交了上市申請(qǐng)，然而至今仍杳無音信。路透社報(bào)道稱俏江南上市被擱置并非是出于對(duì)其賬務(wù)問題擔(dān)憂所致。

　　俏江南回鍋油

　　據(jù)媒體報(bào)道，俏江南南京1912門店將用過的剩油回收用于員工餐。作為該公司上任不足百天的總裁——汪小菲在微博上回應(yīng)并致歉。他聲稱該店是加盟店并且已經(jīng)解除合同。

　　而隨后，南京店1912門店卻并不甘示弱，稱俏江南單方面解約。

　　盡管“回鍋油”早已是業(yè)內(nèi)公開的秘密。但還沒有餐廳敢公開宣稱使用回鍋油。俏江南南京店聲稱將回鍋油用于員工餐的說法并沒有打消公眾的疑慮。

　　顯然，將反復(fù)使用過的食用油用于制作飯菜，無論是給顧客還是員工食用，都是一種不負(fù)責(zé)的行為。而炸過的油既然員工能吃，誰又能保證烹調(diào)后不重新上桌

　　傷胃傷心

　　事實(shí)上，加盟店的存在也正是餐飲企業(yè)食品安全的一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)所在。中投顧問酒店餐飲行業(yè)研究員嚴(yán)明航表示，國內(nèi)餐飲業(yè)加盟模式確實(shí)存在諸多問題，由于缺乏有效溝通與相應(yīng)監(jiān)管，很多加盟店逐漸選擇退出。這也正是俏江南采用的辦法。

　　整個(gè)事件，不僅僅傷了眾多食客的“胃”，同時(shí)也傷了加盟者的“心”。作為知名餐飲企業(yè)如果在調(diào)整發(fā)展規(guī)劃的同時(shí)，不顧消費(fèi)者和加盟商的合法利益，后果只能是惹上更多“麻煩”。

　　或許，讓汪小菲始料未及的是，該集團(tuán)與旗下加盟商的口水戰(zhàn)正在讓公眾對(duì)負(fù)面新聞的關(guān)注度升級(jí)，甚至引來更多質(zhì)疑。對(duì)此事，經(jīng)濟(jì)學(xué)家馬光遠(yuǎn)通過微博直言：“俏江南要翹了〈你繼續(xù)表演和撒謊！”

　　誠信危機(jī) 上市遭擱淺

　　2010年，俏江南陸續(xù)回收加盟店，此做法也被外界看做俏江南正式啟動(dòng)上市議程。事實(shí)的確如此，同年3月俏江南進(jìn)行上市承銷招投標(biāo)工作，包括中信建投在內(nèi)的四家投行參與了此次投標(biāo)，最終瑞銀證券勝出，成為俏江南上市的承銷商。2011年3月，瑞銀證券正式向證監(jiān)會(huì)提交了上市申請(qǐng)，但時(shí)至今日A股仍然沒有對(duì)俏江南敞開大門。業(yè)內(nèi)人士分析稱，由于近期頻出食品安全事件，證監(jiān)會(huì)已經(jīng)暫緩了餐飲行業(yè)的上市。

　　此前路透社曾報(bào)道，消息人士指出，證監(jiān)會(huì)已與相關(guān)投行人士就此進(jìn)行內(nèi)部溝通，加強(qiáng)餐飲及連鎖企業(yè)上市申請(qǐng)的監(jiān)管，主要是因?yàn)檫@些企業(yè)會(huì)計(jì)報(bào)表中的收入和成本無法可靠計(jì)量。不過俏江南上市被擱置并非是出于對(duì)其賬務(wù)問題擔(dān)憂所致。另外還透露，中國證監(jiān)會(huì)已擬提升上市餐飲企業(yè)的年利潤標(biāo)準(zhǔn)，由3000萬元人民幣提高至5000萬元。

　　“地溝油”事件、“死魚換活魚”事件，都突出表現(xiàn)了連鎖企業(yè)對(duì)加盟店管理的重要性。雖然俏江南在“地溝油”事件中，一直三緘其口，認(rèn)為4月已與此加盟店解除合同關(guān)系，與俏江南無關(guān)。但是不管是否真的已經(jīng)解除，事件也絕不會(huì)是一時(shí)興起，所以俏江南的管理問題值得深思。