三次參加過新國標(biāo)討論會的西部乳業(yè)協(xié)會執(zhí)行副會長魏榮祿。（資料圖）
李果
“乳品新國標(biāo)”的問題成為焦點。
盡管衛(wèi)生部在11月30日對相關(guān)質(zhì)疑進(jìn)行了回應(yīng)，但三次參加過新國標(biāo)討論會的西部乳業(yè)協(xié)會執(zhí)行副會長、現(xiàn)年89歲的魏榮祿在接受本報記者專訪時表示，乳品新國標(biāo)的制定標(biāo)準(zhǔn)不僅過低，而且并不完善。
“農(nóng)業(yè)部已經(jīng)有意推動新國標(biāo)的修改”，魏榮祿透露，“今后也許會將現(xiàn)行的國標(biāo)設(shè)定成最低級�！�
“他們?yōu)榱硕嗍漳獭?/strong>
如何去修改新國標(biāo)，魏榮祿建議將蛋白質(zhì)含量和菌落數(shù)恢復(fù)到1986年標(biāo)準(zhǔn)。
事實上，對于新國標(biāo)中爭議最大的兩個標(biāo)準(zhǔn)：蛋白質(zhì)含量和菌落數(shù)，低于1986年標(biāo)準(zhǔn)的情況，魏榮祿認(rèn)為，1986年制定的標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)考慮到了國情，而新標(biāo)準(zhǔn)對于上述兩個標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)低令他感到羞恥。
“在1986年標(biāo)準(zhǔn)出臺前，我們曾從全國東南西北中選出了5個城市的衛(wèi)生單位及所在地企業(yè)，每年2、5、8、11月采樣分析后，我們才提出了蛋白質(zhì)2.95%，菌落總數(shù)50萬個的標(biāo)準(zhǔn)”，魏榮祿如是說。
魏榮祿說：“但新國標(biāo)的制定并未進(jìn)行這樣的采樣分析，因此如果新國標(biāo)會進(jìn)行修改，我希望相關(guān)部門能公布相制定標(biāo)準(zhǔn)的依據(jù)”。
“我們并非達(dá)不到要求，而是將蛋白質(zhì)含量由2.95%調(diào)低到2.8%后，奶制品企業(yè)可收的牛奶就增加了”，魏榮祿表示，“其實蛋白質(zhì)降低0.15%并不是很大的問題，問題最大的是菌落數(shù)，每克200萬個菌落數(shù)等同于奶源來自于蒼蠅亂飛的牛場里�！�
盡管有些企業(yè)表示他們在收奶后，會使用超高溫殺菌技術(shù)將細(xì)菌全部殺死，但問題是殺死前，200萬細(xì)菌會在牛奶不斷的進(jìn)行新陳代謝，產(chǎn)生新的致病毒素，如芽孢毒素、葡萄毒素等，而且活細(xì)菌死了，但是它們的分泌物和菌體依然在牛奶里面。
純牛奶多為還原奶
魏榮祿透露，2009年參加過第二次討論會后，中國奶業(yè)協(xié)會乳品工業(yè)委員會副主任曾壽瀛曾給衛(wèi)生部寫信，建議更加科學(xué)的制定乳品新國標(biāo)。
“主要的內(nèi)容還是圍繞蛋白質(zhì)含量和菌落數(shù)來談”，魏榮祿表示，“盡管這封信得到了衛(wèi)生部相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的重視，但卻無法改變標(biāo)準(zhǔn)被調(diào)低情況的發(fā)生�！�
曾壽瀛婉拒了本報記者的采訪要求。魏榮祿解釋說，曾比自己還要大半歲，為乳業(yè)國標(biāo)的事情奔波數(shù)年卻始終未能獲得一個公正的結(jié)果，現(xiàn)在感覺累了，認(rèn)為再怎么去表達(dá)意見，都不會被采納。
此外，魏榮祿認(rèn)為還有三個方面需要修改，第一是設(shè)定原輔料的標(biāo)準(zhǔn)，即原料奶，添加劑和包材的使用標(biāo)準(zhǔn)；第二是生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)以及產(chǎn)品名稱標(biāo)準(zhǔn)；第三是在國標(biāo)出臺時，對外公布起草單位、審核單位和批準(zhǔn)單位，以及制定標(biāo)準(zhǔn)的依據(jù)等。
對于為什么要加入“產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)”，魏榮祿表示，現(xiàn)在很多廠家的“純牛奶”，實際上大多為用奶粉沖調(diào)而來的還原奶。
有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2006年進(jìn)口全脂淡奶粉的數(shù)量為13.49萬噸，盡管2007年和2008年受三聚氰胺影響，進(jìn)口數(shù)量有所下降，僅10萬噸左右，但2009年開始反彈，達(dá)到24.78萬噸，2010年更是高達(dá)41.40萬噸。
“2011年全年應(yīng)該有65.72萬噸”，魏榮祿表示，“按照國家標(biāo)準(zhǔn)1：8.5計算，所還原的液態(tài)奶應(yīng)為558.62萬噸，幾乎占到了本土奶源一半以上的規(guī)模，目前市場上供應(yīng)的所謂純牛奶，應(yīng)該多數(shù)為還原奶。但很多廠家卻僅聲明是純牛奶，但還原奶和真正鮮牛奶的營養(yǎng)差別很大。”
在選擇國標(biāo)的起草單位的時候，魏榮祿認(rèn)為盡管可以由企業(yè)來起草，但需認(rèn)真審核其資格。魏榮祿表示，至少在新國標(biāo)中，蒙牛并不具備制定巴氏殺菌奶國標(biāo)的資格，“巴氏殺菌奶主要是光明和三元在生產(chǎn)，蒙�；静簧a(chǎn)，為什么這種牛奶的國標(biāo)卻要交給蒙牛做？”
