早報記者 李克誠 李云芳  

　　今年1月，安徽省滁州市曾處理了一起當(dāng)?shù)啬陶竞湍翀錾�鮮乳被查出強(qiáng)致癌物黃曲霉素M1超標(biāo)事件，經(jīng)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)草料黃曲霉素B1嚴(yán)重超標(biāo)是主要根源。

　　滁州市動物疾病預(yù)防與控制中心的朱五星今年8月在公開刊物撰文稱，今年1月，該中心被告知滁州市某區(qū)某奶站與牧場生產(chǎn)的生鮮乳經(jīng)檢驗發(fā)現(xiàn)黃曲霉素M1超標(biāo)，此后采取了查封、整改等措施。

　　草料黃曲霉素B1超標(biāo)

　　據(jù)了解，這家爆出“鮮乳黃曲霉素超標(biāo)”事件的系滁州市的利群奶牛養(yǎng)殖專業(yè)合作社(順意牧場)。據(jù)公開信息顯示，今年1月11日，滁州畜牧局收到安徽省農(nóng)委轉(zhuǎn)交的安徽省質(zhì)監(jiān)局《關(guān)于滁州市南譙區(qū)順意牧場生產(chǎn)的原料乳黃曲霉素M1超標(biāo)情況的函》(皖質(zhì)函[2010]91號)后，立即組織農(nóng)牧執(zhí)法人員多次到事發(fā)牧場追查和督促整改。經(jīng)安徽省獸藥飼料監(jiān)察所對其飼料和飼草檢驗，發(fā)現(xiàn)牧場部分草料黃曲霉素B1嚴(yán)重超標(biāo)。據(jù)分析，這是造成此次生鮮乳黃曲霉素M1超標(biāo)的主要根源。

　　黃曲霉素被世界衛(wèi)生組織劃定為一級致癌物(即對人類具有比較確鑿肯定的致癌性)，毒性極強(qiáng)，主要損傷肝臟，致癌性很強(qiáng)。在天然污染的食品中以黃曲霉素B1最為多見，M1是B1在體內(nèi)的代謝產(chǎn)物。據(jù)報道，一級致癌物包括苯，石棉，砷，鉻，煙炱、焦油和礦物油類，二惡英，檳榔等20余種。

　　滁州黃曲霉素M1超標(biāo)事件發(fā)生后，順意牧場采取了更換合格的飼草飼料、加強(qiáng)衛(wèi)生消毒、增添擠奶設(shè)備、整治搬遷奶站和加大檢測頻次等措施，到3月8日樣品的抽檢結(jié)果已達(dá)標(biāo)。

　　據(jù)當(dāng)?shù)孛襟w描述，位于滁州城西水庫地勢上游的順意牧場，糞便遍地堆放，發(fā)出陣陣臭味，熏得人直想吐，因為“這里地勢高，一下雨，牛糞就會跟著水流向西澗湖”。為此，滁州市已決定在明年6月底之前，完成對該牧場的搬遷工作。    

　　或因收購原奶質(zhì)檢肇禍

　　對于滁州的這起“生鮮乳黃曲霉素超標(biāo)”事件，當(dāng)?shù)夭簧兖B(yǎng)殖戶都有耳聞。滁州南譙區(qū)最大的奶牛養(yǎng)殖戶負(fù)責(zé)人張順利昨天對早報記者表示，凡是奶牛養(yǎng)殖行業(yè)的人，對“牛奶黃曲霉素超標(biāo)”的危害和成因都非常清楚。與養(yǎng)殖戶添加三聚氰胺意在提高原奶的蛋白含量不一樣的是，牛奶中若是“黃曲霉素超標(biāo)”是奶牛養(yǎng)殖鏈條上任何利益方均不愿看到的，而且也無經(jīng)濟(jì)上謀利的沖動。他認(rèn)為，之所以原奶中被檢出黃曲霉素超標(biāo)，奶牛吃了發(fā)生霉變的飼料是最大的可能原因。“如果飼養(yǎng)人員發(fā)現(xiàn)后，馬上把霉變的飼料停掉，隔兩天，(奶牛產(chǎn)下的原奶)就沒事了�！�

　　張順利分析，蒙牛的產(chǎn)品中之所以被檢出黃曲霉素超標(biāo)，很可能也是原奶惹的貨，即問題出在奶源上以及原奶(生鮮乳)的收購環(huán)節(jié)上。他說，按要求，大的奶企到各個養(yǎng)殖場去收購原奶時，黃曲霉素是否超標(biāo)是必檢項目，而且只要檢測，都能查出來。如果這一環(huán)節(jié)操作不嚴(yán)，含有黃曲霉素的生鮮乳就會進(jìn)入下一個環(huán)節(jié)，甚至流入最終的奶制品中。

　　張順利說，據(jù)他了解，蒙牛的原奶收購主要有兩大部分，一部分是自己的牧場和奶牛，這一般是不會出現(xiàn)問題的，問題可能出現(xiàn)在向那些養(yǎng)牛小區(qū)收購的奶源上。

　　12月26日，蒙牛相關(guān)負(fù)責(zé)人也稱，由于眉山工廠原奶質(zhì)檢員在前期的原奶質(zhì)檢上出現(xiàn)疏忽，導(dǎo)致這一批次原奶中超標(biāo)的黃曲霉毒素未能檢出，而長期以來公司一直在查驗該指標(biāo)，“是小概率事件”。

　　超標(biāo)原因的6種可能

　　朱五星還分析了滁州“生鮮乳黃曲霉素超標(biāo)”案例中的幾個可能的原因。這篇題為《牛奶中黃曲霉素超標(biāo)的防治技術(shù)》的文章發(fā)表于《中國畜牧業(yè)》雜志2011年第16期。

　　文章稱，“經(jīng)現(xiàn)場檢查和安徽省飼料獸藥監(jiān)察所檢驗”，筆者認(rèn)定生鮮乳黃曲霉素M1超標(biāo)主要原因有6種，分別為：奶站與牧場環(huán)境衛(wèi)生較差；鮮乳貯藏罐靠緊牛舍，周圍濕度過大，極易引起微生物滋生；消毒不嚴(yán)，只有一臺10升的220伏電熱水器，很難保證170多頭奶牛的擠奶消毒用熱水；飼草中有部分稻草、花生秧用鼻聞有霉味，青貯料有霉變，存在大量的有害微生物；部分養(yǎng)殖戶使用的精飼料為自配料，其豆粕與玉米粉水分較大，易變質(zhì)。

　　朱五星還提出了應(yīng)對黃曲霉素超標(biāo)的幾項對策，如發(fā)現(xiàn)后立即更換飼(草)料1周，1周后使用精料，并加優(yōu)質(zhì)的脫霉劑等。文章稱，通過以上整改措施，該牧場50天后生產(chǎn)的生鮮乳產(chǎn)品已全部合格。

　　專家：兩道關(guān)卡可控

　　就國內(nèi)乳品行業(yè)此前是否發(fā)生過黃曲霉素M1超標(biāo)的情況，廣州市奶業(yè)協(xié)會理事長王丁棉昨日也對早報記者表示，之前“一直都存在”，“只是概率小”。他還舉例稱，“今年1月底滁州就發(fā)現(xiàn)過，他們還寫過論文，就是媒體沒有集中關(guān)注而已�！�

　　“畢竟那么多牧場，那么多奶牛要吃飼料，肯定會發(fā)生黃曲霉毒素M1超標(biāo)的事情。但這個是可控的�！蓖醵∶拚J(rèn)為，“有兩道關(guān)卡，第一道是養(yǎng)殖場，這個是源頭，一般大型養(yǎng)殖場有專門的黃曲霉素檢測儀，能夠檢測飼料是否霉變。但是大型的養(yǎng)殖場才會配備這樣的設(shè)備，小型養(yǎng)殖場或者零散的奶戶就只能靠經(jīng)驗，靠肉眼來判斷飼料是否發(fā)生霉變，比如看飼料是否顏色發(fā)黑了。第二道關(guān)是到加工廠，奶企要對原奶進(jìn)行檢測，最后產(chǎn)品出廠前，還要進(jìn)行最后一道檢測�！�

　　王丁棉表示，如果檢測出奶里黃曲霉素超標(biāo)，一般的處理措施是直接銷毀，“因為理論上雖然可以通過長時間的高溫加熱來處理，但一來成本高，二來這么處理，營養(yǎng)就都沒了，所以并不現(xiàn)實”。