【本報(bào)訊】隨著夏季的到來，夜市、街頭的臭豆腐逐漸多了起來。由于臭豆腐是營養(yǎng)豐富的豆制食品，無論油炸還是蒸吃，都別有風(fēng)味，因此頗受市民喜愛。但記者了解到，一些不法商販為了牟取暴利，快速加工，竟在制作臭豆腐過程中加入工業(yè)硫酸亞鐵，從而使利潤降低，制作流程簡化。但是長期食用含有硫酸亞鐵的食品可能導(dǎo)致肝臟出血性壞死。
當(dāng)日上午，記者在我市街頭看到，銷售臭豆腐的攤點(diǎn)非常多。在一家攤位前，記者看到商販從一個(gè)盆內(nèi)撈出提前腌制好的臭豆腐，然后放在油鍋里炸。雖然是現(xiàn)場制作，但市民對(duì)腌制臭豆腐的過程卻不得而知。據(jù)了解，制作臭豆腐一般是將臭豆腐浸泡在臭鹵中腌制兩三天后才能食用，而臭鹵是用八角、桂皮等天然原料制成的黑色液體，臭中帶有獨(dú)特的香味，并完全不含色素。但記者從一位得知內(nèi)情的小販口中了解到，目前大多商販制作臭豆腐時(shí)都使用硫酸亞鐵和硫化鈉，這已經(jīng)成為該行業(yè)的潛規(guī)則。這名小販說，現(xiàn)在的臭鹵使用化工原料硫酸亞鐵和硫化鈉，而且制作過程簡單得很，就是把兩種化工原料混在一起，加水進(jìn)去后，水就立即變黑了，這就是所謂的“臭水”，然后放置半個(gè)月后臭鹵就可以變臭。使用時(shí)只要將豆腐放進(jìn)臭鹵中，一會(huì)豆腐就變色變臭了。
硫酸亞鐵和硫化鈉兩種化工原料并不在國家公布的食品添加劑目錄中。記者隨即采訪了一名不愿透漏姓名的醫(yī)生，他告訴記者，硫酸亞鐵、氫氧化鈉等工業(yè)原料可以加速臭豆腐發(fā)酵，使臭豆腐更臭。但工業(yè)用硫酸亞鐵不是食品添加劑，不能加入食品內(nèi)。工業(yè)硫酸亞鐵對(duì)呼吸道有刺激，吸入后引起咳嗽和氣短，同時(shí)對(duì)眼睛、皮膚和粘膜有刺激性。黑豆腐作坊使用的都是價(jià)格低廉的工業(yè)用硫酸亞鐵，人體食用后，會(huì)產(chǎn)生包括重金屬在內(nèi)的有害物質(zhì)，長期食用可能會(huì)導(dǎo)致肝臟出血性壞死。