山西醋業(yè)稱陳醋加防腐劑不等于勾兌爆料人辭職

2011-08-09 00:00 新京報

7月20日，北京，山西商品大集在國瑞城開張，醋產(chǎn)品受到北京市民歡迎。資料圖片

　　本報訊 (記者廖愛玲) 山西老陳醋加了防腐劑，究竟是不是勾兌醋，還能叫山西陳醋嗎？昨晚，針對記者的一些疑問，山西省醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會會長曹文杰解釋，山西老陳醋加防腐劑并不等于就是勾兌醋，這是“概念錯誤”，按照國家標準，只要在限量內(nèi)添加防腐劑，就是安全的。

　　而從事傳統(tǒng)發(fā)酵食品研究的北京一輕研究院研究員魯緋博士則向記者表示，目前我國食醋一般分為釀造食醋和配制食醋兩大類，準確地說，在醋行業(yè)里沒有“勾兌醋”這樣的說法，勾調(diào)、調(diào)制是食醋行業(yè)的正常工藝。而在配制食醋中，可以加入食用級的冰醋酸，如果企業(yè)用的是工業(yè)級冰醋酸，國家是有相應的標準方法的，可以通過檢測查驗出來。

　　曹文杰向記者介紹，目前爆出山西陳醋95%是勾兌信息的山西金醋生物科技公司董事長兼山西醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會副會長王建忠，已經(jīng)辭去了醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會副會長的職務，山西省正在進一步加大正面宣傳，“不能因為一個人的一句話，就把山西陳醋的招牌毀了”。

　　昨天，記者多次致電并發(fā)短信給王建忠，希望了解事情前后過程，但對方一直未接電話，只是回了兩條短信，表示“等消息”、“再議”，并未進一步解釋。

　　問題1

　　能不能加防腐劑？

　　防腐劑之說把新舊標準混淆

　　王建忠此前說，市場上95%山西陳醋是勾兌醋，只要看成分里是否有苯甲酸鈉，就可斷定是不是山西陳醋，因為老陳醋不用添加任何防腐劑，取消保質(zhì)期，這是山西老陳醋的根本特點。

　　昨晚，曹文杰說，山西老陳醋有現(xiàn)行的國家標準，規(guī)定允許添加防腐劑苯甲酸鈉，總酸度在4.5度以上的，都是山西老陳醋。今年1月協(xié)會制定了新的山西老陳醋產(chǎn)品質(zhì)量標準，目前已上報給國家標準委審定，計劃在今年下半年正式頒布。新標準把老陳醋總酸度由原來不低于4.5度提高到不低于6度，拒絕添加任何防腐劑。

　　“王建忠是把山西老陳醋的新標準和現(xiàn)行標準混為一談了”，曹文杰說，就目前現(xiàn)行標準而言，加不加防腐劑苯甲酸鈉，并不是判斷山西老陳醋的方法。

　　問題2

　　加防腐劑必要嗎？

　　加了防腐劑并非不安全

　　北京一輕研究院研究員魯緋博士表示，當其他成分含量一樣時，總酸度越高，對微生物的抑制作用越好。因此，當食醋總酸度大于6度時，企業(yè)可以選擇使用或者不使用防腐劑，釀造食醋和配制食醋的標準中對此沒有硬性規(guī)定。

　　醋有不同的總酸度，主要是滿足不同的消費需要。不能說加了防腐劑，就不安全，事實上很多食品都需要加防腐劑，只要按照國家標準就行。

　　曹文杰說，6度以下山西陳醋加防腐劑，主要是防止變質(zhì)。至于新標準修訂酸度提高到6度，不再加防腐劑，曹文杰表示，當時的標準制定與歷史環(huán)境、市場需求等諸多因素有關，而且任何標準包括各種法律也是要不斷修訂的。只要新標準沒有正式實施前，一切都是以現(xiàn)行標準為準。

　　問題3

　　加防腐劑就是勾兌？

　　加防腐劑并非就是勾兌醋

　　王建忠此前稱，平常喝的醋基本都是勾兌的。勾兌醋分兩種，一種是冰醋酸勾兌，一種是加苯甲酸鈉防腐的添加劑，放添加劑的占了95%。

　　曹文杰表示，“把醋里加防腐劑就認為是勾兌醋，是一種概念錯誤”。