海底撈膏狀原料加水熬骨湯 千里之堤毀于蟻穴
編者按：昨日，有媒體稱火鍋連鎖店海底撈的骨頭湯以及飲料均系沖兌，而且新員工培訓(xùn)時會學(xué)習(xí)如何回避向客人回答湯料以及飲料的成分。對此，海底撈發(fā)表申明承認(rèn)骨頭湯及飲料確系勾兌，但用作勾兌的“骨膏”卻是從正規(guī)廠商購入。
東方網(wǎng)評論道，近期食品安全問題層出不窮，從味千的“骨湯門”到DQ“奶漿門”，再到肯德基和永和的“豆?jié){門”，餐飲大牌們紛紛走下神壇，此次海底撈走下“神壇”，無疑再次印證了一句老話：千里之堤，毀于蟻穴。隨著海底撈名聲越來越響，規(guī)模越來越大，管理半徑超出了管理者所能及，出現(xiàn)這樣或者那樣的問題，也就是在情理之中的。
"骨白湯料"加水 記者實拍"海底撈"勾兌骨湯過程
記者以一個第一次到店的普通食客的身份，在詢問了鍋底的種類后，冒昧地向服務(wù)員提出一個要求：能否看看加工后場再做決定。面對這樣一個貌似“無理”的要求，記者已做好被拒絕的準(zhǔn)備。沒想到這位服務(wù)員喊來領(lǐng)班后，竟然同意了記者的要求！
記者站起來就要動身，沒想到的是，服務(wù)員拿來一個一次性的頭發(fā)套讓記者戴上，說是防止在參觀的時候掉落頭發(fā)。
那些傳言中的“勾兌粉”就放在底料貯藏間。記者看到，這些底料都被放置在不同的綠色儲藏箱內(nèi)，箱子外側(cè)分別貼了不同的白紙黑字標(biāo)志以示區(qū)分，什么“鴛鴦白味料、毫包紅味料、骨白湯料”等。
面對這些，記者有些詫異，難道這些就是菜單上形形色色的底料嗎
記者打開了這些箱子。在標(biāo)注有“鴛鴦白味”的箱子內(nèi)，記者看到了里面是一袋袋小份的包裝袋。拿出一個調(diào)料小包裝，上面清晰地印著“海底撈火鍋”的標(biāo)注，“QS”標(biāo)注則在包裝正面的右側(cè)，其所標(biāo)注的生產(chǎn)商是四川海底撈餐飲服務(wù)有限公司成都分公司。
陪同的劉先生告訴記者，小包裝內(nèi)的調(diào)料就是他們這里三鮮鍋底的原材料，是上�？偣菊{(diào)配好后發(fā)過來的，他們在使用之前加入一定配比的水就可以了。
記者注意到，該份調(diào)料的配料注明包括：雞精調(diào)味料、蝦米、淡菜以及食用鹽。
常去海底撈火鍋店的消費者都知道，該火鍋店最有特色的是49元的鴛鴦鍋底。而在現(xiàn)場的一個綠色儲藏箱內(nèi)也盛放著該火鍋的原材料，箱子外包裝寫的標(biāo)識是“骨白湯料”。
“骨湯鍋底的原料就是這種‘骨白湯料’�！眲⑾壬⒉浑[晦這款湯料的做法。
隨后，他給記者搬出了一個大桶，在該桶的外包裝上，寫著品名“海底撈火鍋骨湯膏”，配料表標(biāo)注的內(nèi)容是水、雞骨、豬骨和食鹽。
眼前的膏狀物質(zhì)怎么變成火鍋湯底的呢在記者的要求下，工作人員給記者進行了示范——
首先，工作人員用勺子從盛放“骨白湯料”的箱子內(nèi)，舀出了規(guī)定數(shù)量的骨白湯料，然后進行稱重；接著再倒入些許開水，對膏狀體的骨白湯料進行均勻攪拌；隨后，將攪拌均勻的骨白湯料放入特制的攪拌加工機器中。根據(jù)工作人員介紹，該機器將會自動對骨白湯料進行加水配比。最后，加工后的湯汁就會從機器下類似龍頭的小口中流出來，變成被溶解生成的骨湯。
劉先生強調(diào)，對于骨白湯料的配比他們有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，例如1500克骨白湯料的原料，只能配比300斤的水，大概沖兌而成的湯料在60個鍋底左右。
海底撈承認(rèn)骨頭湯沖兌而成 骨膏源自肉雞公司
“我們從未對外宣稱湯底是豬骨熬制”，昨日，海底撈公共關(guān)系部曹靜接受記者采訪時表示，用作勾兌的主要材料為“骨膏”，是在一家名為“北京華都肉雞公司”的公司進口，該公司為大型肉制品公司。
經(jīng)過查閱，記者發(fā)現(xiàn)，北京華都肉雞公司是華都集團的子公司，華都集團主要產(chǎn)品為肉雞相關(guān)產(chǎn)業(yè)，集團也間接參股北京肯德基。
消費者擔(dān)心骨湯為添加劑勾兌
“我擔(dān)心的不是‘沖兌’這個流程本身，而是一直認(rèn)為美味又營養(yǎng)的‘骨頭湯’，是否用各種添加劑‘兌’出來的�！本W(wǎng)友“小羅米”的觀點和疑問代表了很多人。
“我們用的骨膏也是用骨頭熬出來的�！泵鎸οM者的質(zhì)疑，海底撈餐飲股份有限公司公關(guān)部負(fù)責(zé)人曹靜表示，海底撈白味湯鍋是用華都公司提供的原料骨膏配制，按比例添加沸水、油、鹽和姜片等食材；原料骨膏是用雞骨和豬骨經(jīng)過提取、濃縮和殺菌等流程生產(chǎn)，絕非消費者所質(zhì)疑的“用味精、香精、色素等不值錢的添加劑制作”。
律師稱隱瞞信息涉嫌欺詐
最近包括肯德基、味千拉面、永和豆?jié){、山西醋等紛紛身陷“勾兌門”。而對于“勾兌”食品，多家企業(yè)不約而同均對消費者采取隱瞞信息、回避告之責(zé)任。
據(jù)了解，今年國家食藥監(jiān)局曾發(fā)文，要求餐飲企業(yè)需要從5月起在店內(nèi)公示所用添加劑等信息，并向有關(guān)部門備案。然而，記者走訪市場發(fā)現(xiàn)，很多餐飲店并沒有按此向公眾公示，部分有公示的門店，也沒有將之放在醒目位置，更沒有解釋哪些食品添加了哪些添加劑。
在最近曝光的多種“勾兌”食品中，盡管多家企業(yè)均表示勾兌符合國家標(biāo)準(zhǔn)，然而，業(yè)內(nèi)人士和消費者擔(dān)心的是，這些由企業(yè)自行“勾兌”的食品，是否存在不安全為何餐飲企業(yè)對“勾兌”遮遮掩掩，甚至夸大其詞
昨天國家行政學(xué)院法學(xué)教授楊偉東在接受本報記者采訪時指出，海底撈向消費者隱瞞食品信息，這種行為有欺詐、欺騙嫌疑。中國消費者協(xié)會律師團團長邱寶昌也表示，企業(yè)應(yīng)提供符合各項國家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，即使產(chǎn)品并未違法，但也不能故意隱瞞產(chǎn)品信息。邱寶昌稱：“消費者具有知情權(quán)，如果企業(yè)刻意隱瞞，嚴(yán)重者即涉嫌欺詐�！�
當(dāng)海底撈走下"神壇"
近期食品安全問題層出不窮，從味千的“骨湯門”到DQ“奶漿門”，再到肯德基和永和的“豆?jié){門”，餐飲大牌們紛紛走下神壇，此次海底撈走下“神壇”，無疑再次印證了一句老話：千里之堤，毀于蟻穴。隨著海底撈名聲越來越響，規(guī)模越來越大，管理半徑超出了管理者所能及，出現(xiàn)這樣或者那樣的問題，也就是在情理之中的。
雖然海底撈方面強調(diào)的“飲料和湯底沖水屬于正常的食品工藝�！钡菫楹握５墓に嚂屜M者擔(dān)驚受怕呢歸根到底還是對食品安全的不信任。對于企業(yè)來說，或許憑借著自己在某個領(lǐng)域的專長就能迅速發(fā)展，并成為行業(yè)龍頭，但如果因此就忽視了消費者的權(quán)威，最終還是會為此付出代價。消費者是上帝，在任何時候都不是一句空話。
＝相關(guān)背景＝
餐飲大牌紛紛陷入“勾兌門”
晨報訊(記者 孫雨)近日，從味千的“骨湯門”到DQ“奶漿門”，再到肯德基和永和豆?jié){的“豆?jié){門”，再到如今的海底撈，國內(nèi)大牌連鎖餐飲企業(yè)紛紛陷入“勾兌門”，被企業(yè)視為賣點的“現(xiàn)磨現(xiàn)賣”和“文火慢燉”似乎一時間成了笑話。
一位做餐飲企業(yè)的老板表示，企業(yè)采用勾兌方式主要還是出于成本考慮，比如現(xiàn)磨豆?jié){很難拿捏分量，磨多了，賣不完就是浪費成本；磨少了，不夠賣，就會損害自己的信譽度。對此，中國消費者協(xié)會律師團團長邱寶昌接受媒體采訪時表示，即使產(chǎn)品并未違法，但也不能故意隱瞞產(chǎn)品信息，如果企業(yè)刻意隱瞞，嚴(yán)重者即涉嫌欺詐。
海底撈聲明(節(jié)選)
1、海底撈的白味湯鍋、檸檬水及酸梅湯均由帶有合格資質(zhì)證明的正規(guī)廠家給我們提供原材料，按照國家食品安全法的要求進行索證、索票，操作均符合國家相關(guān)法律、法規(guī)，各個門店按照總公司標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一規(guī)定的配比和比例進行配制。
2、我們按照國家添加劑公示的要求進行了公示及備案。
我們會根據(jù)媒體反映的情況，全面進行整改，加強對員工的培訓(xùn)，提高各項操作的規(guī)范性。我們真誠地邀請和歡迎媒體、顧客朋友們參觀我們的物流基地和門店后廚，為我們提供更多更好的意見和建議，幫助我們把海底撈火鍋做得更好。
