久置植物油也可能有黃曲霉毒素
臨近春節(jié)，繼乳業(yè)之后，廣東生產(chǎn)的部分花生油被曝黃曲霉素超標(biāo)，更有花生油被媒體曝光為毒油+香精調(diào)制而成。目前正是食用油促銷旺季，專家提示，要健康用油，除了選對油，更要用對油。
烹飪油加鹽可去黃曲霉素毒性
在部分牛奶被檢出黃曲霉素超標(biāo)后，這一致癌物質(zhì)在食用油中也被發(fā)現(xiàn)超標(biāo)。據(jù)日前質(zhì)檢總局公布的食用植物油產(chǎn)品抽查名單，廣東云浮市云城區(qū)富盛糧油廠、云城區(qū)滿意花生油廠、高要市孖寶油有限公司生產(chǎn)的部分產(chǎn)品被檢出黃曲霉素超標(biāo)。此外，日前深圳市場監(jiān)管部門抽檢發(fā)現(xiàn)，深圳也有7批次食品黃曲霉毒素B1含量超標(biāo)，涉及食用油和花生兩類食品。深圳有4批次在餐飲服務(wù)單位抽取的食用油該項(xiàng)目超標(biāo)。
1月4日至5日，記者走訪京城多家大型超市發(fā)現(xiàn)，目前在售的食用油品類繁多，包括大豆油、玉米油、調(diào)和油、花生油、深海魚油、稻米油等，其中花生油占了很大一部分份額。不過記者并沒有在京城市場發(fā)現(xiàn)上述問題食用油。
1月4日，知名營養(yǎng)師顧中一接受記者采訪時(shí)介紹，生活中很容易見到黃曲霉毒素的影子，花生、玉米、大米和棉籽等特別容易感染黃曲霉菌。
顧中一表示，黃曲霉素是一種強(qiáng)致癌物，是由一系列霉菌代謝產(chǎn)生的，容易導(dǎo)致肝癌，還會(huì)降低免疫能力。黃曲霉素可怕的地方還在于它耐高溫、不易清除。因此專家提醒，消費(fèi)者盡量不要食用粗制花生油，要選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的花生油。
需要提醒的是，久置的植物油可能有少量黃曲霉毒素，因此不要生吃花生油，食用時(shí)必須將油加熱到鍋邊冒出微煙，或先將油燒至微熱加入適量食鹽燒至沸騰，鹽中的碘化物能去除黃曲霉素的部分毒性，再放菜肴烹調(diào)有去除黃曲霉毒素的效果。
粗制生棉油可致不育
花生油近來問題不斷。除了被檢出黃曲霉素超標(biāo)外，近日還有媒體曝光稱東莞產(chǎn)部分花生油為棉油加大豆油再加香精調(diào)制而成。
顧中一介紹，棉酚是棉籽中存在的一種天然色素，其中游離棉酚具有毒性，在棉籽油的生產(chǎn)加工過程中對油脂品質(zhì)有一定影響。棉酚可以用來節(jié)育，食用粗制生棉油可以導(dǎo)致男性不育。
事實(shí)上，除了非法添加的問題外，記者調(diào)查中還發(fā)現(xiàn)，很多食用油并非如名稱所示為百分百純油，如一些品牌大豆油或橄欖油中表示含有精煉棕櫚油。對此，顧中一表示，棕櫚油最大的特點(diǎn)就是飽和脂肪酸含量高，相對來說比較便宜，因此很多食用油廠家會(huì)將棕櫚油加入食用油中以降低成本。日前溫州工商局就查出部分食用油被不法商家摻了廉價(jià)棕櫚油。
據(jù)了解，摻了廉價(jià)棕櫚油的食用油容易遇冷天凝固。
不過并非所有凝固的食用油都存在摻假問題。植物油凝固點(diǎn)較低，大豆油、葵花籽油、菜籽油凝固點(diǎn)都在-10℃以下，花生油和棉籽油相對高一些，也是在0℃附近。棕櫚油和椰子油凝固點(diǎn)都在25℃以上。他表示，這些凍結(jié)是很正常的現(xiàn)象，稍微回溫即可溶解。
促銷旺季不宜多囤油
不少人有囤油習(xí)慣，對此專家并不認(rèn)可。因?yàn)槭秤糜腿菀妆谎趸瘜?dǎo)致酸敗，因此要使用小包裝的，使用時(shí)不要放在灶臺(tái)旁邊，避免氧化。食用油開封后應(yīng)及時(shí)將蓋封好，陰涼貯藏。打開的油應(yīng)在3個(gè)月內(nèi)用完。如果倒入油壺最好在一周內(nèi)吃完，而且也要盡量避免與空氣接觸，因?yàn)槿绻延捅┞对诳諝庵�，只需一周氧化程度就�?huì)超過國家標(biāo)準(zhǔn)。專家強(qiáng)調(diào)，油脂酸敗后不但加熱時(shí)煙大、嗆人，食用后還易中毒。
因此，買油時(shí)應(yīng)注意看出廠日期，盡量買新鮮的油。買回家的油應(yīng)常溫保存在通風(fēng)、干燥處，開封后應(yīng)盡快食用。每次用后要封好(如把瓶蓋擰緊)，避免與空氣接觸產(chǎn)生氧化反應(yīng)。
健康用油還要把握好用量和種類。顧中一表示，一般來說每人每天25-30g食用油足夠了。至于具體品種的選擇要看經(jīng)濟(jì)條件和用途，通常需要看油的脂肪酸比例。在不高溫煎炸的情況下用橄欖油也不錯(cuò)，玉米胚芽油可能含有植物甾醇有助于降血脂，大豆油非常不適合高溫烹調(diào)，其實(shí)各種油脂家里用完一種換一種也不錯(cuò)。
