在健康理念的盛行下，具有補(bǔ)虛潤(rùn)燥、清肺化痰等保健功效的豆?jié){已經(jīng)成了消費(fèi)者日常的飲品之一，隨之街頭銷售豆?jié){的商家也越來(lái)越多，其中不少打著現(xiàn)磨的牌子�？纯唇诸^巷尾的杯裝豆?jié){，再看看餐館酒店里出售的豆?jié){，價(jià)格從1元錢到8元不等，大都打著現(xiàn)磨的招牌，從口感到質(zhì)地，幾乎家家不同，消費(fèi)者不禁疑惑道，他們真是現(xiàn)磨的？
A 豆?jié){變稠了 價(jià)格變亂了
不論是在街邊的早餐攤位上，還是在便利店和超市里，買兩根油條，一杯豆?jié){，早已經(jīng)是省城市民習(xí)以為常的飲食習(xí)慣。然而，作為老百姓都愛(ài)喝的豆?jié){，有杯裝的，袋裝的，還有瓶裝的，口味上可說(shuō)是“各具特色”，價(jià)格也從一塊錢到十幾塊錢都有。
愛(ài)喝豆?jié){的孫女士告訴記者，自己幾乎每天都會(huì)喝豆?jié){。“夏天常在超市里買成瓶裝的，價(jià)格比較貴，有的6、7塊錢一瓶，但是口感純也很香甜。”不過(guò)，孫女士說(shuō)，自己喝了這么多豆?jié){后發(fā)現(xiàn)，豆?jié){的口味每家都有自己的“特色”。
“有的偏甜，有的濃稠，還有的看著是豆?jié){的顏色但是喝起來(lái)跟白水一樣沒(méi)有豆子味。”不過(guò)要說(shuō)起哪一種最讓孫女士喜愛(ài)，“肯定是香甜濃稠的，有些餐館里的現(xiàn)磨豆?jié){口感就特別好。”記者在經(jīng)十路一家餐廳里看到，一扎現(xiàn)磨豆?jié){賣到16元，喝起來(lái)確實(shí)比在家中用豆?jié){機(jī)打出來(lái)的濃稠許多，一名服務(wù)人員告訴記者，他們店內(nèi)的豆?jié){在所有飲料中是客人最愛(ài)點(diǎn)的飲品之一，靠的則是自己的獨(dú)家秘方。
B 豆?jié){如何變稠 商家各有各的招
“在外面喝豆?jié){可以很明顯的感覺(jué)到有的稠，有的稀。開(kāi)始我以為是商家舍不得放豆子的緣故，于是就自己在家做豆?jié){，可是后來(lái)發(fā)現(xiàn)不管放了多少豆子，打出的豆?jié){都沒(méi)有外面賣的濃稠，他們的秘方是什么呢？” 采訪中，不少像孫女士一樣愛(ài)喝豆?jié){的人也都有疑問(wèn)。
記者了解到，很多豆?jié){店都打著現(xiàn)磨的牌子，而豆?jié){機(jī)卻多被隱藏在了廚房里，消費(fèi)者很難確定自己喝到的就是真正的豆?jié){。
在解放路一家正規(guī)豆?jié){店，記者買了一杯4.5元的豆?jié){，喝起來(lái)純甜，濃稠度卻一般。當(dāng)記者問(wèn)道如何能使豆?jié){更粘稠時(shí)，一名李姓經(jīng)理告訴記者，在打豆?jié){時(shí)，加入一些大米就可以做到濃稠，但是喝起來(lái)純豆?jié){的味道就會(huì)遭到破壞。
一位曾在豆?jié){店工作的馮先生告訴記者，市面上“真稠”的鮮豆?jié){少之又少。“要想達(dá)到濃稠首先就要多放黃豆，不過(guò)效果也不是很明顯，而且成本高，消費(fèi)者在餐館里喝到的醇厚口感的豆?jié){大都是‘假醇’。”
C 豆?jié){濃又香 其實(shí)用了“豆?jié){伴侶”
添加大米和淀粉就可以讓豆?jié){變稠？采訪中記者看到，省城二環(huán)東路一飯店的豆?jié){機(jī)就擺在店門口，消費(fèi)者可以觀摩整個(gè)磨制過(guò)程，而這家在眾目睽睽下磨出來(lái)的貨真價(jià)實(shí)的豆?jié){，外觀少了些濃稠，多了份清淡。
采訪中，對(duì)于添加大米的說(shuō)法，該飯店的工作人員給出了否定答案。“添加大米后，豆?jié){的確可以變得濃稠，但這種方法市民在家自做可以，對(duì)餐館酒店還是路邊攤來(lái)說(shuō)都不現(xiàn)實(shí)。”據(jù)介紹，豆?jié){摻雜了大米的味道，會(huì)影響口感，第二，混合大米后，豆?jié){的保質(zhì)期就被縮短了，很容易變酸變質(zhì)。
面對(duì)街邊一天銷售上千杯，而且質(zhì)地濃稠的豆?jié){，這些豆?jié){到底從何而來(lái)？據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，是豆?jié){伴侶在作怪。而記者在調(diào)查時(shí)的確看到，早晨六點(diǎn)鐘早餐攤開(kāi)始叫賣的時(shí)段，有商家往豆?jié){鍋內(nèi)擠一種乳白色的膏狀體，之后又添加了水進(jìn)行熬制，而招牌上卻打著現(xiàn)磨豆?jié){。
D 豆?jié){粉+增稠劑=現(xiàn)磨豆?jié){
聽(tīng)說(shuō)過(guò)咖啡伴侶，這豆?jié){伴侶還著實(shí)第一次聽(tīng)說(shuō)。采訪中記者走訪了省城添加劑市場(chǎng)了解到，不僅有豆?jié){伴侶，像豆?jié){粉、豆?jié){劑等產(chǎn)品都有售，而網(wǎng)絡(luò)上有關(guān)豆?jié){的產(chǎn)品更是遍地都是，提香的、增稠的應(yīng)有盡有。
在一家凈重1000g的豆?jié){粉售價(jià)7元錢的網(wǎng)店里，記者通過(guò)網(wǎng)絡(luò)聊天工具與一位出售豆?jié){粉的商家取得了聯(lián)系。“用這種豆?jié){粉就可以沖出豆?jié){來(lái)嗎？”針對(duì)記者的詢問(wèn)，該商家客服介紹，豆?jié){粉可以沖出豆?jié){的效果，而且豆香味十分濃，絕對(duì)可以充當(dāng)現(xiàn)磨豆?jié){。但問(wèn)及稠度時(shí)，該網(wǎng)店店主透露，光用這種豆?jié){粉不能達(dá)到濃稠的效果，還必須添加“豆?jié){伴侶”。
據(jù)了解，網(wǎng)店店主口中的豆?jié){伴侶，說(shuō)白了就是豆?jié){增稠劑，屬于添加劑系列，售價(jià)十分便宜，1000g售價(jià)不過(guò)15元左右。按照外包裝的使用說(shuō)明，只需添加3—5g就可以達(dá)到濃稠的效果。如此一來(lái)，不需要使用一粒黃豆，不費(fèi)吹灰之力，豆?jié){粉+增稠劑就可以制成香味十足、口感濃郁的現(xiàn)磨豆?jié){了。
采訪中記者發(fā)現(xiàn)，購(gòu)買豆?jié){粉此類產(chǎn)品沒(méi)有任何門檻，任何消費(fèi)者都可以買到，而且一些商家干脆直接將產(chǎn)品名稱寫為豆?jié){增稠劑以便于購(gòu)買人搜索。銷量大的網(wǎng)店，30天已經(jīng)銷售出了500多件商品。
算賬
沖出來(lái)的豆?jié){成本不足1毛錢
采訪中記者看到，市場(chǎng)上可以買到的豆?jié){粉，以1000g包裝為例，便宜點(diǎn)的不過(guò)7元錢，貴的在20元左右，而豆?jié){增稠劑同樣1000g包裝的售價(jià)在15元—20元不等。而兩種產(chǎn)品，都是售價(jià)低廉的銷量最好。
按照豆?jié){粉調(diào)配比例，一杯豆?jié){只需要3g計(jì)算，豆?jié){粉的成本為0.021元。再按照增稠劑2g的使用標(biāo)準(zhǔn)，15元的售價(jià)計(jì)算，成本也不過(guò)0.03元，兩者相加，一杯豆?jié){的凈成本不過(guò)0.05元。據(jù)豆?jié){專賣店的銷售人員透露，加上人工成本等其他的額外成本，用豆?jié){粉和增稠劑調(diào)配出來(lái)的豆?jié){，綜合成本不過(guò)0.08元。
有此一說(shuō)
純粹豆子加水制成才叫純豆?jié){
打著“現(xiàn)磨純豆?jié){”招牌，背后又添加了增稠伴侶或大米、淀粉等有增稠效果的豆?jié){還算得上是純豆?jié){嗎？
濟(jì)南市食品工業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)劉慶年告訴記者，任何添加了豆子和水以外東西的豆?jié){都不能稱之為純豆?jié){。“我們?cè)诩抑杏枚節(jié){機(jī)磨豆?jié){，可以根據(jù)自己的口味加一些大米來(lái)增稠，但是如果在外面喝到的豆?jié){因?yàn)榧尤肫渌偈拐吵淼臇|西后，就不能再叫純豆?jié){了。”
此外，對(duì)于市面上那些用豆?jié){粉或濃縮液勾兌而成的豆?jié){，劉慶年表示，這種情況很常見(jiàn)，有不少消費(fèi)者都有買到過(guò)沒(méi)有豆?jié){味卻很稠豆?jié){的經(jīng)歷。記者劉靜 張卓冉 實(shí)習(xí)生張琦
