動(dòng)輒上萬(wàn)元一兩的血燕，被爆出是經(jīng)染色制成的，而且部分血燕有害物質(zhì)亞硝酸鹽超標(biāo)350倍，甚至重量還是用魚(yú)膠、果膠、瓊脂粉撐起來(lái)的。
日前，問(wèn)題血燕在全國(guó)范圍內(nèi)頻頻被爆出。為了巨大的市場(chǎng)，相關(guān)利益方甚至請(qǐng)了假專家演了一場(chǎng)新聞發(fā)布會(huì)進(jìn)行說(shuō)明。
業(yè)內(nèi)人士指出，除了血燕，白燕也同樣存在問(wèn)題。有藥材行業(yè)的資深人士則表示：燕窩產(chǎn)量稀少，根本滿足不了龐大的市場(chǎng)。在清平市場(chǎng)從事藥材生意數(shù)十年的周先生甚至表示：燕窩行業(yè)太亂，近年有親友找他買(mǎi)燕窩時(shí)，他都勸阻了。
而行業(yè)分析則認(rèn)為，這次燕窩事件統(tǒng)一曝光，有助于行業(yè)清理，促進(jìn)長(zhǎng)期發(fā)展。
曝光：無(wú)中生有造血燕
血燕，據(jù)民間傳說(shuō)，是金絲燕吐血而成的。而事實(shí)上，并沒(méi)有任何事實(shí)可以支撐這一說(shuō)法。相反，行業(yè)潛規(guī)則顯示，目前市面上的血燕，大多都是人工炮制而成的。
在清平市場(chǎng)菜籃橫街從事幾十年藥材生意的周先生介紹，十來(lái)年前，東南亞就開(kāi)始專門(mén)有教授如何給燕窩增重、美化或直接造假的課程，“幾百港元，一兩天就能學(xué)成。”而血燕，更是無(wú)中生有的產(chǎn)物，“幾乎全是染的，尤其是顏色均勻的，百分百人工制成。”
目前，全國(guó)范圍內(nèi)正在大力整頓燕窩市場(chǎng)。8月15日，浙江省工商局公布了對(duì)血燕抽查結(jié)果，抽查的3萬(wàn)多盞共計(jì)20萬(wàn)克問(wèn)題血燕中，平均亞硝酸鹽含量達(dá)4400毫克/千克，最高達(dá)11000毫克/千克。根據(jù)國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，亞硝酸鹽僅允許腌熏肉等制品有微量殘留，限量為30毫克/千克，熏制火腿最高殘留量也不得超過(guò)70毫克/千克。對(duì)非有意添加、自然生成的亞硝酸鹽，《食品中污染物限量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定限量一般為3毫克—5毫克/千克，醬腌菜的限量也僅為20毫克/千克。
洋相：假專家辟謠
早在浙江省工商局公布血燕抽查結(jié)果前，燕窩行業(yè)正上演了一場(chǎng)鬧劇。
7月26日，自稱是“馬來(lái)西亞瀕危物種進(jìn)出口管理局、馬來(lái)西亞出口獸醫(yī)檢驗(yàn)局、馬來(lái)西亞燕窩出口公會(huì)”等機(jī)構(gòu)官員的人士在杭州五洋賓館召開(kāi)新聞發(fā)布會(huì)，對(duì)血燕的亞硝酸鹽超標(biāo)問(wèn)題進(jìn)行“澄清”。出席的官員有馬來(lái)西亞出口衛(wèi)生部(出口檢驗(yàn)局)總監(jiān)拿督凱孺哈興，馬來(lái)西亞瀕危物種進(jìn)出口管理局局長(zhǎng)拿督珉阿膜。
發(fā)布會(huì)聲稱，血燕并沒(méi)有造假，99%是真的，血燕的亞硝酸鹽含量也完全符合標(biāo)準(zhǔn)，只要經(jīng)過(guò)幾個(gè)小時(shí)的浸泡和清洗，亞硝酸鹽就會(huì)消失，可以放心食用。
但事后，浙江省工商局局長(zhǎng)鄭宇民在接受媒體采訪時(shí)表示，根據(jù)工商部門(mén)的調(diào)查，這兩人是冒充的。事實(shí)上，馬來(lái)西亞也沒(méi)有瀕危物種進(jìn)出口管理局、進(jìn)出口衛(wèi)生部以及出口獸醫(yī)部。
業(yè)內(nèi)人士分析，燕窩在原產(chǎn)地的批發(fā)價(jià)最低每克只要8元，從原產(chǎn)地到批發(fā)商，再賣(mài)給經(jīng)銷商，燕窩的價(jià)格逐倍增加，燕窩經(jīng)銷的背后隱藏著利益鏈條。鄭宇民說(shuō)，在馬來(lái)西亞，引燕窩是一個(gè)很大的產(chǎn)業(yè)，每年產(chǎn)量有200億元人民幣，引燕屋有5萬(wàn)多間，95%都是銷往中國(guó)。所以中國(guó)市場(chǎng)有風(fēng)吹草動(dòng)，他們就著急，特別是一些利益的相關(guān)人就很著急，一著急就出洋相了。
市場(chǎng)：買(mǎi)還是不買(mǎi)
除了絕大多數(shù)血燕是被染色而成的外，白燕也并非安全無(wú)虞。業(yè)內(nèi)人士稱，白燕背后也存在違規(guī)操作和造假的問(wèn)題，不良商販還把魚(yú)膠、果膠、瓊脂粉加入燕窩之中以增加重量。
“經(jīng)常有患者，尤其是孕婦來(lái)咨詢，要不要在懷孕期間進(jìn)食燕窩滋補(bǔ)。我的回答是，可以吃花膠或者豬手來(lái)補(bǔ)充膠質(zhì)，更安全。”廣東省中醫(yī)院婦科副主任醫(yī)生韓麗琳說(shuō)。因?yàn)橐恢币詠?lái)，燕窩一直存在重金屬殘留、激素等問(wèn)題，“孕婦吃了品質(zhì)不佳的燕窩，可能對(duì)胎兒造成不利影響。”
由于沒(méi)有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，燕窩處于監(jiān)管盲區(qū)。在清平市場(chǎng)從事藥材生意數(shù)十年的周先生說(shuō)，目前，市場(chǎng)上燕窩參假現(xiàn)象非常嚴(yán)重。燕窩采集下來(lái)后，通常洗掉黏在燕窩里的大量大毛。由于小毛是去不掉的，就會(huì)用漂白水漂白。通過(guò)這種方法制作的燕窩，雖然變白了，但會(huì)留下許多孔隙。很多業(yè)內(nèi)人士就用凝膠或木薯粉填充。有些商家甚至給燕窩摻上保持水分的增重劑，使燕窩增重一倍以上。也就是說(shuō)，目前市場(chǎng)上不加水、不加膠、不用防腐劑的燕窩并不好找。經(jīng)常有懷孕的親友托他買(mǎi)燕窩，都被勸阻了，“真正好的燕窩，普通市場(chǎng)上很難買(mǎi)得到”。
中華燕窩行業(yè)公會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)官茂智則認(rèn)為，目前有些媒體對(duì)燕窩食療文化給予否定報(bào)道，這是不客觀的�！侗静菥V目》、《金匱要略》等諸多古籍名著對(duì)燕窩“補(bǔ)氣潤(rùn)肺”等的食療文化有明確論著；從古至今，燕窩譽(yù)為中華“八珍”之首，一直為大家所鐘愛(ài)，不能因?yàn)榧傺嗟某霈F(xiàn)而否定具有600多年悠久歷史的燕窩食療文化。
專家：如何選購(gòu)燕窩
據(jù)行業(yè)人士透露，目前毛燕原料每公斤價(jià)格在1萬(wàn)至1.2萬(wàn)左右，純手工處理后的成本則去到每公斤2萬(wàn)元左右，因?yàn)槿斯ぬ粢槐K燕窩需費(fèi)時(shí)四五個(gè)小時(shí)，人工成本高昂。因此市售的燕窩，每克價(jià)格至少要在30至35元，才有可能是原始工藝制成的燕窩，而不是經(jīng)過(guò)漂白增重防腐處理的產(chǎn)物。
官茂智介紹給消費(fèi)者挑選燕窩幾點(diǎn)貼士。首先，天然燕窩：呈淺淺灰白或象牙白，如果燕毛雜質(zhì)一定是百分百純手工挑洗，那么燕盞會(huì)有一些細(xì)小縫隙(裂縫)，干度足干，單盞重量約4-8克。“超過(guò)10克，特別光亮的，則一般經(jīng)過(guò)特殊處理。
而“問(wèn)題燕窩”一般具有幾種特征：通體血紅(暗紅)，多為假血燕；通體均勻雪白色，多為漂白燕窩；燕盞密實(shí)，光照下有反光，多為被刷漿過(guò)膠燕窩；燕盞濕軟不易碎，多為過(guò)度摻水；量多低價(jià)燕碎，多為漂白劣質(zhì)燕窩。
據(jù)介紹，燕窩“至清至柔”，非大補(bǔ)之物，講究“溫和慢補(bǔ)”的食療文化。鐘愛(ài)燕窩的食補(bǔ)人士，一般需持續(xù)食用三個(gè)月以上，每周食用二次以上，每次食用一小碗即可，最佳食用時(shí)間是清晨空腹或晚上睡前一小時(shí)前食用。
南方日?qǐng)?bào)記者 吳旦穎
