造假花樣多，海參變海“瘆”
為了解海參加糖、加鹽造假的真相，記者輾轉(zhuǎn)找到知情人士張先生。他告訴記者，目前最好的海參加工方法是“淡干”，即鮮海參干化過程中不添加任何東西。但“淡干”海參個(gè)頭較小、重量很輕，相比加鹽、加糖的海參在樣子上就不起眼。
為使海參增大、增重，有人采用“撞缸”方式，即將海參在飽和鹽水中煮一遍，浸泡３天至４天后再曬干，這樣可以增重２０％。連續(xù)這樣加工四五次，１公斤的海參就能加進(jìn)１公斤鹽，這樣１公斤海參就成了２公斤。
有的還會采取在加鹽海參中再加糖的方式，并且為防止加糖后海參表面發(fā)粘的現(xiàn)象，還會再加膠保持手感。雖然這樣的海參刺挺拔粗壯、又大又飽滿，但里面真正的海參成分有的還不到２０％，添加物超過自重四五倍�！跋襁@樣的海參，營養(yǎng)已被破壞，在我們煙臺的一些海參加工村里的人是絕對不吃這種東西的，吃它還不如吃個(gè)雞蛋�！睆埾壬f。此言讓記者覺得瘆得慌。
記者在市場中購買了幾只干海參，重量分別為５克、９克和１４克，其每公斤售價(jià)分別為６４００元、３８００元和３４００元。長期從事海參加工、銷售的東方海洋銷售有限公司銷售主管呂江衛(wèi)精看到后說，不用細(xì)看，只聽價(jià)格就知道加鹽、加糖嚴(yán)重。
他分析說，目前鮮海參價(jià)格每公斤平均約２００元，約３６公斤才能出一公斤“淡干”海參，加上流通、銷售環(huán)節(jié)３０％以上的成本和利潤，每公斤淡干海參的價(jià)格至少要在８０００元，所以每公斤四千元以下的，肯定會加鹽或加糖、加膠５０％以上。此外，單頭１０克以上的干海參需０．５公斤以上的海參才能加工出，這種海參很少見，價(jià)格也特別高，根本不可能以每公斤４０００元左右的價(jià)格出售。
濟(jì)南海鮮大市場經(jīng)營管理公司總經(jīng)理辦公室主任謝鈞說，目前海參市場中純淡干海參的份額只有約２０％，加鹽甚至加糖的海參還是挺受部分消費(fèi)者“歡迎”，這其中一是因?yàn)橛械南M(fèi)者確實(shí)不懂，但也有不少“送禮”的購買者故意買個(gè)頭大又便宜的劣質(zhì)參。
除了干海參，記者了解到，許多即食海參每頭價(jià)格也只有十幾元。一些業(yè)內(nèi)表示，過于便宜的即食海參大多是１年到２年的未長成參，為增大、保持體形很可能加入了禁食用的保水劑及保鮮劑，消費(fèi)者購買時(shí)尤其應(yīng)當(dāng)注意。
