奶牛吃不起草，好奶沒有好收購價，個人奶站林立，中間環(huán)節(jié)盤剝重重
奶源危機：哪個環(huán)節(jié)出了錯
奶業(yè)質(zhì)量真相
方輝
編者按/
消費者再也不能承受來自乳品行業(yè)的任何風(fēng)吹草動。
當(dāng)有“中國奶業(yè)第一炮筒”之稱的廣州市奶業(yè)協(xié)會理事長王丁棉炮轟新國標(biāo)被大企業(yè)綁架的言論一出，牛奶行業(yè)內(nèi)外無不沸騰，一時間，關(guān)于新國標(biāo)到底在保障誰的利益的爭論此起彼伏。作為標(biāo)準(zhǔn)的制定者，衛(wèi)生部認(rèn)為新標(biāo)準(zhǔn)符合國內(nèi)實際情況，也能在一定程度上保障占比70%的散養(yǎng)殖戶的利益。
事實果然如此嗎？《中國經(jīng)營報》記者在內(nèi)蒙各地的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，新標(biāo)準(zhǔn)下的散養(yǎng)殖戶收益依然收緊，奶源質(zhì)量這個詞在養(yǎng)殖、收購檢測、奶站環(huán)境等環(huán)節(jié)依然不是第一要義。
乳品行業(yè)內(nèi)外苦苦追求的高品質(zhì)奶源仍然只是一個傳說。
“乳品企業(yè)給的統(tǒng)一價格是每公斤2.8元，只要符合最低標(biāo)準(zhǔn)，超出標(biāo)準(zhǔn)收購價格也不會高。”家里有3頭奶牛的土默特左旗大高陽村章女士覺得既然收購價格一樣，沒有必要喂好的飼料提高奶牛產(chǎn)奶質(zhì)量。
更何況，飼料價格節(jié)節(jié)攀升，占中國牛奶養(yǎng)殖70%的散戶奶農(nóng)只能在提高產(chǎn)量和壓縮成本上動腦筋，而對于消費者關(guān)心的牛奶質(zhì)量，奶農(nóng)們顯然無暇或不愿顧及。
提升牛奶質(zhì)量的方針在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)就已經(jīng)成了一紙空談。更意外的是，《中國經(jīng)營報》記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，被認(rèn)為循著散戶奶農(nóng)們的生存邏輯而建立的新奶業(yè)國家標(biāo)準(zhǔn)，并沒有改變奶農(nóng)日益緊縮的經(jīng)濟收益，而尚未改變的收購模式依然在挫傷奶農(nóng)提高奶源質(zhì)量的積極性，乳業(yè)困局仍然存在。
牛吃不起草
在一般人的印象中內(nèi)蒙的奶牛是吃草的，但記者在呼和浩特周邊調(diào)查得知，飼養(yǎng)奶牛的主要食料既不是草原上的草，也不是青貯，而是玉米和玉米秸稈。
6月27日中午12點半，正是奶農(nóng)們給奶牛喂食的時間，記者在位于和林格爾縣的上土城奶牛小區(qū)的牛棚里看到，各養(yǎng)殖戶給奶牛準(zhǔn)備的飼料基本相同，玉米粉、玉米秸稈、干草、青貯等，奶農(nóng)給奶牛喂食最多的是玉米秸稈和玉米粉，這也是奶牛飼料中最便宜的部分。
“養(yǎng)殖多年的奶農(nóng)都知道怎樣給奶牛配比飼料能讓牛奶既達標(biāo)又節(jié)省飼料成本。”今年47歲的狄利明養(yǎng)了36頭奶牛，每天所用飼料價值600元，此外還有150元的草料，他對記者表示，如果牛生病，奶的質(zhì)量就不能達標(biāo)，養(yǎng)奶牛隨時都可能賠本。
同樣的現(xiàn)象也發(fā)生在呼和浩特西部的土默特左旗，章女士告訴記者，她家給牛的飼料中只有玉米、玉米秸稈和精飼料，沒有青貯和草料。
“我們也知道，牛吃得好就能產(chǎn)好奶，但好飼料的價格太高了，如果用青貯、苜蓿，早就把老本賠光了。”章女士給記者算了一筆賬，她家3頭奶牛，每天產(chǎn)奶量為75公斤，乳品企業(yè)給的統(tǒng)一價格是每公斤2.8元，每天的毛收入為210元，3頭牛的飼料支出為130元左右，平均每頭牛能凈賺27元，“但我們的奶經(jīng)常不達標(biāo)，被退回來的也不少，全年平均下來，也就是保本吧。”
按照內(nèi)蒙古奶業(yè)協(xié)會的標(biāo)準(zhǔn)，要想養(yǎng)好奶牛，必須給奶牛提供足夠的青貯、優(yōu)質(zhì)苜蓿、優(yōu)質(zhì)牧草。其中青貯為奶牛的主食，每頭牛每天要消耗20公斤左右，每年必須保證供應(yīng)10個月。
實際上，除了如伊利牧場和現(xiàn)代牧業(yè)等大型的養(yǎng)殖場，能符合這個要求的養(yǎng)殖戶幾乎沒有。記者了解到，一些形成規(guī)模的奶牛小區(qū)和私人牧場會將青貯當(dāng)做調(diào)料摻雜在玉米飼料中給牛吃，而那些在自己院里養(yǎng)殖的散戶奶農(nóng)則根本就不給奶牛提供青貯。
至于苜蓿和優(yōu)質(zhì)牧草，對于絕大多數(shù)的散戶奶農(nóng)來說都是“奢侈品”。據(jù)了解，目前中國的優(yōu)質(zhì)苜蓿都從美國進口，到達內(nèi)蒙古的價格為每噸2400元，合每公斤2.4元。雖然苜蓿有高達18%至20%的蛋白質(zhì)含量，但高昂的價格讓奶農(nóng)們根本用不起。
而優(yōu)質(zhì)牧草主要產(chǎn)于內(nèi)蒙古的呼倫貝爾和東北地區(qū)，達到呼和浩特的價格為每噸1200元。
劣奶驅(qū)逐良奶
奶農(nóng)為何不愿意給奶牛吃高營養(yǎng)的飼料？記者了解到，從2008年三聚氰胺事件以后，散戶養(yǎng)殖一直被壓縮，在和林格爾和土默特左旗的許多村莊，無論是養(yǎng)殖戶的數(shù)量，還是每戶的養(yǎng)殖數(shù)量都呈明顯下降趨勢。
在大高陽村，記者看到三三兩兩的奶牛隨意臥躺在農(nóng)民的房前屋后，沒有衛(wèi)生措施可言。從村民那里得知，村里奶站負(fù)責(zé)收取村里50頭奶牛的牛奶，而當(dāng)?shù)啬剔r(nóng)平均每戶只有3頭牛。
“2008年之前，我們家也有10頭牛，后來我們陸續(xù)都賣了，現(xiàn)在只剩下3頭。”章女士告訴記者，養(yǎng)奶牛不賺錢，吸引不了年輕人去做，養(yǎng)牛的村民絕大多數(shù)是年紀(jì)偏大者。
在奶農(nóng)們看來，養(yǎng)得越多可能賠得越多，因為飼料的價格在不斷攀升，雖然牛奶的價格也有所上升，但遠遠趕不上飼料上漲的速度和幅度。
2008年三聚氰胺事件爆發(fā)前后，牛奶的收購價格在每公斤2.4元，當(dāng)時玉米的價格為每斤0.7元，此后玉米價格節(jié)節(jié)攀升，2010年時漲到每斤0.95元，目前玉米的價格為每斤1.2元，相比2008年上漲了70%，此時的奶價為每公斤3元，牛奶的價格只上漲了25%。
據(jù)內(nèi)蒙古奶業(yè)協(xié)會提供給記者的數(shù)據(jù)，由于飼料價格不斷攀升，50%的奶農(nóng)處于虧損狀態(tài)，大型牧場的利潤空間也在不斷被壓縮。
不過，對于提高奶價的問題，相關(guān)專家給出了不同的意見。內(nèi)蒙古奶業(yè)協(xié)會秘書長那達木德在接受《中國經(jīng)營報》記者采訪時表示，在世界范圍內(nèi)，中國的原奶價格處于領(lǐng)先水平，僅次于歐洲，“目前全國的原奶平均價格達到了每公斤3.2元，我個人認(rèn)為短期上漲的空間不大。”
那達木德認(rèn)為，要解決目前的困局，只能是降低成本和提高產(chǎn)量，兩者都事關(guān)養(yǎng)殖的規(guī)模與改善奶牛的飼料。
從事養(yǎng)牛業(yè)30多年、在廣東珠海經(jīng)營著一家中型牧場的珠海市佳佳乳業(yè)奶牛場負(fù)責(zé)人徐立端告訴記者，他的奶牛場引進了改良的娟珊牛(奶牛的一種，具有耐高溫高熱、體壯奶量高奶質(zhì)好的特點)品種，目前生乳的蛋白含量每100克能達到3.6克，菌落總數(shù)控制在20萬以內(nèi)，但是他的高品質(zhì)牛奶卻賣不了好價錢，與目前新國標(biāo)規(guī)定的最低標(biāo)準(zhǔn)生乳是一個價格。“乳品企業(yè)收奶的時候不給我加錢，我現(xiàn)在沒錢掙，它們是占了養(yǎng)高品質(zhì)牛奶的奶農(nóng)的便宜。”徐立端奶牛場的奶牛數(shù)已經(jīng)從5年前的1200多頭縮減到現(xiàn)在的600多頭。
“與之前發(fā)生的奶農(nóng)往不達標(biāo)的生乳里摻假不同，現(xiàn)在有奶農(nóng)往高品質(zhì)生乳里摻水。”
個人辦奶站
土默特左旗金川工業(yè)區(qū)西南方向，伊利的大牧場在遼闊的原野上顯得壯觀，而與之相隔不過15分鐘車程的大高陽村奶站則呈現(xiàn)另一番景象。
下午5點半，尚未到擠奶時間，這個位于一片玉米地旁的小奶站房屋建設(shè)簡陋，也沒有人看管，附近幾家農(nóng)民家的院子前三三兩兩的奶牛在吃飼料。
記者看到，大高陽村的奶牛都在院子內(nèi)外隨便養(yǎng)著，毫無衛(wèi)生措施可言。業(yè)內(nèi)人士關(guān)注的奶牛乳房炎問題并沒有得到奶農(nóng)的重視。無論是和林格爾還是土默特左旗，奶農(nóng)的年紀(jì)都在40歲至50歲，年輕人很少涉足這個行業(yè)。
上土城村的程先生告訴記者，現(xiàn)在基本上沒有村民將飼養(yǎng)奶牛當(dāng)做是主業(yè)，而是年紀(jì)大的人的一種副業(yè)。
三聚氰胺事件一度讓全國各地的奶站成為民眾詬病的對象，據(jù)悉，2008年之后，內(nèi)蒙古地區(qū)對奶站進行了整頓，目前基本實現(xiàn)了聯(lián)網(wǎng)監(jiān)督，對運奶車輛也實行了GPS定位。
按照2008年10月6日國務(wù)院公布的《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理條例》規(guī)定，開辦奶站的主體只能有3個，即乳制品生產(chǎn)企業(yè)、奶畜養(yǎng)殖場、奶農(nóng)專業(yè)生產(chǎn)合作社。
但事實上，現(xiàn)在依然有大量的奶站掌握在個人手中，很多都是與乳品企業(yè)的奶站簽訂的協(xié)議，從而間接獲得了奶站的身份。
洪陽牧場就屬于這樣一家與企業(yè)奶站合作的“非正式”奶站，該牧場經(jīng)營者云女士告訴記者，牧場的擠奶設(shè)備、運輸車輛都是他們家投資，兩年前曾經(jīng)與奶站簽了供貨協(xié)議，現(xiàn)在協(xié)議到期沒有續(xù)簽，但供貨沒有中斷。
在云女士看來，該牧場的經(jīng)營是當(dāng)?shù)毓芾聿块T允許的，而且在建設(shè)之初還得到鼓勵。雖然不是乳品企業(yè)投資建設(shè)的奶站，但云女士告訴記者，企業(yè)的人會定期前來檢查衛(wèi)生。“因為我們這里都是給這家企業(yè)供奶，必須符合他們的要求，擠奶設(shè)備也是按照他們的要求花了16萬元購置的。”
除了小區(qū)和牧場的奶站外，更多的個人奶站則直接面對散戶奶農(nóng)。
6月28日，記者來到大高陽村奶站，當(dāng)?shù)啬剔r(nóng)告訴記者，這一處奶站也是私人所有，每天只有早晚擠奶時負(fù)責(zé)人才會前來。記者走進大門敞開的奶站看到，這個類似于倉庫的簡易房中放置一臺擠奶設(shè)備，而門外就是玉米地和奶農(nóng)放置奶牛的地方。
當(dāng)?shù)啬剔r(nóng)告訴記者，這個奶站為周邊50頭奶牛服務(wù)，由于養(yǎng)奶牛不賺錢，該村的養(yǎng)殖戶大都只養(yǎng)三五頭奶牛，因為衛(wèi)生條件達不到企業(yè)的要求，企業(yè)給散戶們的價格僅每公斤2.8元。
“這種現(xiàn)象是歷史造成的，奶站的私人化也給牛奶的質(zhì)量監(jiān)控和管理帶來了困難。”那達木德對記者表示，目前內(nèi)蒙古70%的奶站為個人所有，要改變這一局面，需要時間。
中間環(huán)節(jié)之失
除了飼料質(zhì)量不高，在此前關(guān)于牛奶標(biāo)準(zhǔn)的爭論中，廣州奶業(yè)協(xié)會秘書長王丁棉認(rèn)為，原奶的菌落數(shù)是在運輸過程中產(chǎn)生的，屬于管理問題。記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，運輸、儲存不當(dāng)確實會降低牛奶的質(zhì)量，而主要的影響除了菌落數(shù)的增加外，還會使牛奶變質(zhì)。
6月28日，記者在洪陽牧場看到了該牧場5、6月份的牛奶檢測單，6月份的不合格數(shù)明顯比5月要多。其中5月16日、5月18日、6月18日、6月27日的化驗票，主要是脂肪含量不合格和牛奶直接變質(zhì)，而備受外界關(guān)注的蛋白質(zhì)含量，都達到了每百克原奶2.8克的國家標(biāo)準(zhǔn)。
“這幾天就沒有合格的，收奶企業(yè)的檢測也有問題，我們等待化驗的時間長，這么熱的天，奶很容易變質(zhì)。”云女士拿著幾張蓋著不合格章的單子對記者滿腹牢騷，“最長的時候，我們早上10點多鐘送去的奶，到了下午4點才卸奶檢驗，這能說明我們的奶本身有問題嗎？”
不過，那達木德認(rèn)為，檢測時候奶不合格，很難說就是等待時間過長造成的，他告訴記者，合格的制冷罐能保證牛奶24小時不變質(zhì)，“很多時候是在擠奶過程中出現(xiàn)的問題，要從各個階段查找原因。”
除了等待檢測時間長，記者發(fā)現(xiàn)牛奶從養(yǎng)殖戶到工廠途中還有不透明的中間環(huán)節(jié)。
6月25日，農(nóng)業(yè)部專家對外表示，農(nóng)業(yè)部正制訂生乳分級標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)乳企按照生乳等級生產(chǎn)差異化乳品，并將推進生乳收購“按質(zhì)論價”。
但記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，一直以來，乳品企業(yè)在收購原奶時也在“按質(zhì)論價”，而這種區(qū)分只針對奶站，而非奶農(nóng)。
記者在一家奶站看到了某家乳品企業(yè)給奶站的檢測單，上面清晰地區(qū)分了A1、A2、B1、B2四個等級，該奶站負(fù)責(zé)人告訴記者，A1的原奶價格是每公斤3.5元，與支付給奶農(nóng)的價格相差0.5元，B2為每公斤3元，差價消失。而每批奶的平均價格與奶農(nóng)之間存在約0.3元的差價。
但不管乳品企業(yè)給奶站哪個標(biāo)準(zhǔn)的收購價格，奶站給奶農(nóng)的都是2.8-3元每公斤，散戶2.8元，小區(qū)養(yǎng)殖3元。這位負(fù)責(zé)人告訴記者，奶站無償為奶農(nóng)服務(wù)，收益就是從差價中得到，一旦遇到不合格的奶被退回來，奶站和奶農(nóng)就都沒有收入，“我們希望奶農(nóng)們能提供高質(zhì)量的牛奶，但他們更在乎產(chǎn)奶量。”
“這種矛盾是必然的，因為各自的訴求不同，奶站不僅吃差價，而且還享受‘按質(zhì)論價’的待遇，因此他們是既在乎產(chǎn)量，也在乎質(zhì)量。”被譽為“中國乳業(yè)打假第一人”的蔣衛(wèi)鎖對本報記者表示，奶站的此種贏利模式的存在給了奶站鋌而走險的動力，三聚氰胺的問題主要就出在奶站。
此外，個人奶站面對眾多的奶農(nóng)，而最后送給檢測時使用的卻是一個或兩個奶罐，從而使原本質(zhì)量不一的原奶進行了中和，檢測的結(jié)果必然會形成“有人代人受過，有人沾別人光”的局面。
洪陽牧場的云女士就為此而苦惱，她告訴記者，每天7戶人家共計近兩噸奶都放在一起送往企業(yè)檢測，一旦檢測不合格，所有的人都會倒霉，因此養(yǎng)殖戶都不愿意去增加投入提高質(zhì)量。
“本來我想給奶農(nóng)統(tǒng)一配給飼料，保證牛奶的質(zhì)量，但很難做，養(yǎng)殖也是講技術(shù)的，奶農(nóng)們不愿意搞統(tǒng)一飼養(yǎng)。”云女士說，奶站和私人牧場都受到了挑戰(zhàn)，現(xiàn)在投資這兩者的人越來越少了，而他們家投進去的數(shù)百萬元不知何時才能收回。
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