有冷庫在賣冷凍半殼生蠔，工商在拍照取證。 李海勇 攝
隨著天氣變熱，一些大排檔的生意也隨之紅火起來。一勺蒜泥，幾把蔥花，炭烤生蠔充滿了誘人的香味，也成了不少市民推崇的美食。
然而近日，上海有媒體曝光稱，大多數(shù)夜排檔的燒烤生蠔原材料竟是由死蠔“包裝”而成，整個(gè)冷藏環(huán)節(jié)更是隱患重重。那么南京市市場炭烤生蠔市場是什么情況？昨天，記者進(jìn)行了一番調(diào)查。
4只凍生蠔才抵1只鮮生蠔
昨天下午，記者趕到了南京市最大的水產(chǎn)批發(fā)市場——下關(guān)惠民橋水產(chǎn)批發(fā)市場調(diào)查。記者借口盤下了一家燒烤店，希望批發(fā)一些燒烤用生蠔，一家專做廣東湛江生蠔批發(fā)的小伙趕緊上前招呼，稱鮮蠔的價(jià)格在5.5元每斤。記者觀察了一下，這些滿是泥土的鮮活生蠔，每一個(gè)基本都在半斤以上，估計(jì)一只3元左右。而在其攤位門口，記者看到一位大約50歲的男子，正在忙著對一堆開口生蠔進(jìn)行剝殼處理，當(dāng)記者詢問被剝殼生蠔價(jià)格時(shí)，小伙子說：“已被人預(yù)定，不賣啦！”
而記者在與另一家生蠔銷售商交流時(shí)，老板看記者誠心要做生意，悄悄地說：“其實(shí)要想多賺錢，可以買些鮮活生蠔，然后再到市場內(nèi)其他冷庫配一些冷凍生蠔，這樣既拉低成本，也能固定一些熟客，但你想要貨就看本事啦，因?yàn)檫@些貨沒人敢光明正大賣！”隨后，記者在市場內(nèi)碰到了一位正在進(jìn)貨的燒烤攤點(diǎn)小老板，他說目前市場上的生蠔銷售基本上是兩個(gè)品種，最上檔次的是目前市場內(nèi)公開銷售的“鮮活生蠔”，這類多來自廣東湛江和福建等地，就算再便宜，每個(gè)價(jià)格不會(huì)低于3元。另一種是半殼生蠔，就是指生蠔被切除一半殼，死后經(jīng)過速凍保鮮，雖然食用效果不如鮮活生蠔，但是由于肉質(zhì)沒有腐爛，在燒烤時(shí)經(jīng)過解凍，食客基本上吃不出來差異。
后來記者又轉(zhuǎn)到靠近水產(chǎn)批發(fā)市場最里頭一家生蠔批發(fā)部，后經(jīng)記者與攤主商量，最后攤主表示可以提供已經(jīng)剝殼的半殼冷凍生蠔，價(jià)格是130元一箱，重量19斤，均攤到每只生蠔上的價(jià)格是0.73元左右。對于這些生蠔的來歷，老板解釋都是從山東發(fā)貨過來，當(dāng)記者提出這些生蠔是否就是死生蠔加工而成時(shí)，小伙子詭異地笑了笑說：“都凍成冰塊了還能不死？”“我的店剛開業(yè)，這樣的死生蠔不會(huì)讓顧客吃壞肚子吧？”面對記者疑惑，小伙子表示：“這個(gè)你盡管放心，每天南京有多少大排檔，燒烤所用的生蠔不是從這兒批發(fā)過去的啊，他們都是批發(fā)的死生蠔，哪有鮮活生蠔，否則他們要少賺不少。”記者算了一下，差不多一只鮮活生蠔價(jià)格能抵得上4只“凍生蠔”。
有冷庫在偷偷賣半殼“凍生蠔”
后來記者表示要買兩箱，做生意的小伙讓記者在批發(fā)市場等候，自己騎著電動(dòng)車離開了水產(chǎn)批發(fā)市場，轉(zhuǎn)到了另外一家糧油市場內(nèi)的一處角落里。記者暗中跟隨發(fā)現(xiàn)，在這處隱蔽的地方竟藏有一個(gè)不小的冷庫。
就在小伙將兩箱冷凍半殼生蠔拿出時(shí)，接到舉報(bào)的下關(guān)工商人員也到了現(xiàn)場。小伙頓時(shí)臉色突變，下了電動(dòng)車便想開溜，被工商工作人員攔住。工作人員打開兩箱冷凍半殼生蠔后，發(fā)現(xiàn)這些生蠔上滿是冰塊，殼體也已經(jīng)過清洗加工，基本上是不經(jīng)解凍就可直接燒烤。面對工商部門的追問，小伙子哭喪著臉說：“這些冷凍半殼生蠔凍成這樣肯定死啦！”這些冷凍生蠔是否能夠上市銷售？隨后趕來檢查的工商管理人員表示，由于這些生蠔屬于生鮮食品牽涉到農(nóng)林部門，他們一時(shí)難說清楚。
而在工商部門工作人員拍照取證后，小伙的老板也趕了過來，他表示這些冷凍生蠔平時(shí)也不敢進(jìn)多，拿貨的也都是一些老客戶，目前也沒有發(fā)現(xiàn)有人吃出問題。
記者隨后就冷凍生蠔是否能夠食用咨詢了中國工程院院士、我國著名海水魚類養(yǎng)殖學(xué)家雷霽霖。在電話中雷院士表示，作為海鮮類食品，當(dāng)然是新鮮的營養(yǎng)最高，但是也允許一定的冷凍保鮮。“不過在這個(gè)保鮮過程中，就要看保鮮的時(shí)間和流程，如果已經(jīng)腐爛變質(zhì)的海鮮經(jīng)冷凍保鮮，那么再被食用肯定對人體有害。”雷院士強(qiáng)調(diào)說。
燒烤攤難見鮮生蠔，全是半殼“凍生蠔”
昨天晚上，記者實(shí)地探訪了一些南京街頭燒烤攤點(diǎn)。晚上7時(shí)許，記者趕到三牌樓夜市攤點(diǎn)時(shí)，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)場煙霧彌漫，不少餐桌前早早就圍滿了喜歡吃燒烤的年輕男女，炭烤生蠔基本上是每桌必點(diǎn)的佳肴。
記者在探訪過程中發(fā)現(xiàn)，擺在每個(gè)燒烤攤點(diǎn)最顯眼處的生蠔，全是半殼的，講究一點(diǎn)的在剝開的每個(gè)生蠔上包上了保鮮膜，而不講究的基本是直接擺放在鐵盤里，外表看上去這些生蠔光鮮亮麗，對于那些喜歡吃生蠔的食客來說很能吊起食欲。探訪中面對熱情燒烤攤主的招呼時(shí)，記者提出希望能吃現(xiàn)剝生蠔時(shí)，竟無一家能夠提供。
當(dāng)記者面對一家攤主招呼時(shí)，表示擔(dān)心生蠔是冷凍時(shí)，這位女?dāng)傊餍攀牡┑┍ＷC：“絕對新鮮！”而隨后在另外一家燒烤攤點(diǎn)表示可以現(xiàn)剝生蠔，但是等記者點(diǎn)了每只7元的7只生蠔后，話音未落負(fù)責(zé)燒烤的男子已將生蠔擺在了燒烤架上，再等記者提出需要的是現(xiàn)剝生蠔時(shí)，負(fù)責(zé)燒烤的男子表示：“這里沒有水，盡管放心生蠔全是上午采購的活體生蠔，只是晚上出攤前剛剛在家洗好剝殼的。”
但等記者在仔細(xì)觀察這些已經(jīng)架在燒烤架上的生蠔，發(fā)現(xiàn)這些生蠔殼體個(gè)個(gè)一塵不染，且露出了青色殼體，從外形來看，與記者先前在水產(chǎn)批發(fā)市場冷庫里見到的冷凍半殼生蠔沒有兩樣。由于記者在這家燒烤攤點(diǎn)點(diǎn)了150元的燒烤食品，最后閑下來的燒烤老板表示，目前南京市場上做燒烤生意的攤主，確實(shí)有人為了暴利會(huì)拿那些質(zhì)量較差的生蠔，當(dāng)然也有人會(huì)拿那些冷凍死蠔以次充好。“不過這事我不干！”這位老板強(qiáng)調(diào)說。(記者 李海勇)