中廣網(wǎng)北京8月10日消息 據(jù)中國(guó)之聲《新聞縱橫》報(bào)道，肯德基等洋快餐在人們眼中一直是衛(wèi)生、快捷的象征。但是最近卻曝出“肯德基炸雞用油4天才更換一次”，“食用油反復(fù)使用”等問題。從豆?jié){粉沖調(diào)的豆?jié){到現(xiàn)在反復(fù)使用食用油，肯德基陷入多事之秋。
事實(shí)真相如何？反復(fù)使用食用油會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成怎樣的危害？
爆料一：
陳油混著新油用
記者9日在寧波北侖新大路肯德基門店發(fā)現(xiàn)，購(gòu)買漢堡、炸雞等產(chǎn)品的人流與平日相差無幾。在購(gòu)買雞腿堡和雞翅時(shí)，記者向店員詢問肯德基的炸雞用油
幾天換一次，雞肉是否新鮮。店員語(yǔ)氣堅(jiān)定地表示，餐廳炸雞所用的油天天更換，而用于制作漢堡的面包片也保證新鮮。記者聯(lián)系到了一位曾經(jīng)在寧波一家肯德基店 里做總配的小李，他告訴記者，炸薯?xiàng)l、雞翅的油并不是每天都換。
小李：油不是每天換的。偶爾換的，反正五天肯定是有的。
小李還說，用過的油放在油槽子里，再用時(shí)并沒有過濾。
小李：炸好不過濾的，再炸的時(shí)候直接拿來用了。
記者還了解到，陳油用量不夠時(shí)，店里一般都是加點(diǎn)新油進(jìn)去繼續(xù)使用，也就是說，煎炸食品時(shí)陳油是一直有的。
小李：直接新的油是固體的，尼龍袋包裝的，用紙箱裝著的，油用少了就把新油加點(diǎn)進(jìn)去。
爆料二：
雞翅炸制時(shí)間減半
記者也走訪了浙江東陽(yáng)市人民路和雙峴路兩家人流量大的肯德基店。大三學(xué)生徐同學(xué)每年的暑假、寒假都會(huì)回到東陽(yáng)老家，在東陽(yáng)的兩家肯德基餐廳里兼
職打工，他的工作主要是在肯德基的后廚里做炸雞、雞肉卷等。徐同學(xué)向記者透露，在他打工期間，東陽(yáng)的兩家肯德基餐廳后廚食品衛(wèi)生雖然沒有出現(xiàn)觸目驚心的現(xiàn) 象，但也存在“炸雞油”使用不規(guī)范的食品衛(wèi)生安全問題。
徐同學(xué)：在我兼職過的兩家肯德基店里，生意淡時(shí)，用于炸雞的油是兩天就換一次油；生意好的時(shí)候，就一天換一次；尤其是生意實(shí)在忙不過來時(shí)，像雞翅本應(yīng)該炸7、8分鐘，但不到4分鐘就被撈出來了。
追問：
油可用多少次？國(guó)家無標(biāo)準(zhǔn)
在杭州余杭區(qū)臨平肯德基餐廳，記者隨機(jī)采訪了多位顧客，他們表示，最近肯德基、麥當(dāng)勞頻頻曝出的幾起食品安全事件，讓大家心理很受傷： “近兩年一直在出現(xiàn)問題，一會(huì)雞翅一會(huì)油，心里一直相信的大品牌一直出現(xiàn)問題，我都不知道以后應(yīng)不應(yīng)該相信。”
自從炸雞用油反復(fù)使用這一情況被媒體報(bào)出以后，百姓對(duì)此議論紛紛。近日，針對(duì)媒體的報(bào)道，肯德基所屬的百勝集團(tuán)在官方網(wǎng)站上作出回應(yīng)，在其原文
中稱：“目前中國(guó)肯德基的營(yíng)運(yùn)管理流程不僅借鑒了品牌的全球經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)也結(jié)合了中國(guó)食品安全法律與法規(guī)的要求”。那么我們的相關(guān)法律法規(guī)是怎么樣的呢？記 者就此采訪了杭州市余杭區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所副所長(zhǎng)魏建軍。
魏建軍：現(xiàn)在沒有一個(gè)規(guī)定油可以反復(fù)使用多少次，國(guó)家只有一個(gè)關(guān)于煎炸油的標(biāo)準(zhǔn)，只要符合這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，油就是可以用的。沒有一個(gè)規(guī)定說油可以用幾天，幾天用好就不能用了。這個(gè)和油條是一樣的，油可以用多少時(shí)間、煎幾根油條算是符合標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)家沒有這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。
解讀：
反復(fù)用油對(duì)人體有害
而關(guān)于食用油反復(fù)使用的問題，百勝集團(tuán)的回應(yīng)是：“肯德基有嚴(yán)格的烹飪油管理規(guī)定。每天都會(huì)過濾清除烹飪油中的食品殘?jiān)�，減少殘?jiān)鼘?duì)烹飪油品質(zhì) 的影響；同時(shí)采用專用試紙監(jiān)控烹飪油的化學(xué)成分變化，一旦接近指標(biāo)要求限度，就會(huì)立刻廢棄，以確保烹飪油完全符合國(guó)家《食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標(biāo) 準(zhǔn)》”。
從以上這段話中，似乎肯德基間接承認(rèn)了反復(fù)使用食用油。那么反復(fù)使用的食用油對(duì)人體會(huì)不會(huì)有危害呢？南京農(nóng)業(yè)大學(xué)周應(yīng)恒教授指出，食用油被反復(fù)使用，肯定是對(duì)人體有害的。
周應(yīng)恒：關(guān)于對(duì)人體危害的問題，我覺得食用油反復(fù)燒，肯定油脂會(huì)裂化，有一些成份會(huì)發(fā)生變化，燒久的話肯定是有問題的，這個(gè)毫無疑問。所以我們?cè)谄匠Ｔ谑褂玫倪^程中，最好不要把油燒得過度。油脂反復(fù)使用肯定是對(duì)人體有害的，至少是不衛(wèi)生的。
周應(yīng)恒教授認(rèn)為，為了吃的放心、安心，我們一方面期待相關(guān)部門能盡快出臺(tái)更規(guī)范、具體的法律法規(guī)，一方面我們也期待食品行業(yè)自身能夠有所自律：
周應(yīng)恒：國(guó)內(nèi)對(duì)于食用油特別是油炸食品的用油到底能重復(fù)用多少次，以及其衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)該盡快制定相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，這是最穩(wěn)妥的做法。我覺得國(guó)家在沒有食品標(biāo)準(zhǔn)之前，從業(yè)人員應(yīng)該制定行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，要基于基本的食品安全衛(wèi)生的來考慮，這是作為企業(yè)應(yīng)擔(dān)負(fù)的責(zé)任。
