據(jù)中國之聲《新聞縱橫》報(bào)道，泉州的牛肉小吃，有非常悠久的歷史，最出名的便是牛肉羹。醇厚的牛肉香包含在湯里，湯里飄著細(xì)細(xì)的姜絲，這種牛肉羹香而不膩。牛肉羹作為泉州一道傳統(tǒng)的名小吃。不止泉州本地人喜歡吃，許多外地人到泉州旅游也要嘗一碗。但是，最近一位黃先生爆料說，不少牛肉店里賣的牛肉羹，都有國家明令禁止添加的工業(yè)原料：硼砂。這到底是怎么回事呢？
泉州牛肉羹脆口好吃秘訣：放硼砂
黃先生是常年在上海生活的泉州人。今年初曾經(jīng)一度打算在上海開一家泉州的小吃店，把牛肉羹等泉州名小吃引入上海。于是黃先生就回到泉州學(xué)做牛肉羹，前前后后拜過好幾個(gè)師傅，這些師傅都在本地的一些知名牛肉店做了好多年的廚師。這時(shí)候黃先生才從師傅們的嘴里知道，泉州牛肉羹脆口好吃的秘訣，就是要放硼砂。
黃先生：通常10斤牛肉會(huì)放二調(diào)羹到三調(diào)羹的硼砂，因?yàn)榕鹕胺旁蕉�，你要它發(fā)酵一天，吃起來口感會(huì)更脆更順口。
一調(diào)羹的硼砂大概是15克左右，按照師傅提供的配方，十公斤牛肉里就要添加30到45克的硼砂。學(xué)到了烹調(diào)方法和材料配比之后，黃先生就回家開始練習(xí)制作，并且嘗試著吃自己做的牛肉羹。但這一吃，問題就出來了。
黃先生：因?yàn)槲颐刻煊袝r(shí)候一天要試做3到4次，然后有時(shí)候我一天試吃好幾次，我那幾天就感覺不舒服，胸悶喘不上氣，拉肚子。我一開始以為是感冒身體不好，后來我越想越不對(duì)勁，我后來就在網(wǎng)上查，輸這兩個(gè)字：硼砂，才知道這個(gè)東西是不可以吃的。
硼砂也叫粗硼砂，是一種既軟又輕的無色結(jié)晶物質(zhì)，對(duì)人體有毒害作用，硼砂急性中毒癥狀為嘔吐、腹瀉、紅斑、循環(huán)系統(tǒng)障礙、休克、昏迷等所謂硼酸癥。成人攝入量達(dá)到15克即可致死，嬰兒和兒童的量就更低了。因此，我國禁止在食品中添加硼砂。2009年，衛(wèi)生部還將在肉類和肉制品中違法添加硼砂的行為，列為重點(diǎn)打擊對(duì)象。
但是，由于硼砂具有增加食物韌性、脆度及改善食物保水性和保存度的功能，因此加添硼砂的食品蓬松而有彈性，不法人員常常添加到腐竹、肉丸、涼粉、面條、餃子甚至粽子。
添加硼砂增加嚼勁是行業(yè)公開秘密
為證實(shí)黃先生所說的情況是否屬實(shí)，記者前往泉州市區(qū)幾家知名的牛肉館買了6分樣品，包括一份煮熟的牛肉羹及兩份生的牛肉羹、牛肉丸、魚丸及墨魚羹。隨后，記者將這6分樣品送到泉州市一家權(quán)威檢測機(jī)構(gòu)，委托檢測是否含有硼砂。一周后結(jié)果出來了，兩份生牛肉羹含有硼砂，而這兩家店在泉州都擁有許多忠實(shí)的粉絲。對(duì)于這一檢測結(jié)果，泉州營養(yǎng)師協(xié)會(huì)高級(jí)營養(yǎng)師郭志清覺得并不意外。
郭志清：現(xiàn)在食品上，像肉丸、腐竹、面條、餃子、牛肉羹，這些都會(huì)加入一定量的硼砂去增加嚼勁和Q勁。
郭志清告訴記者，記者選取的樣品數(shù)量還不夠多，否則應(yīng)該能檢測出更多含有硼砂的加工食品。因?yàn)橐揽刻砑优鹕袄镌黾邮澄锏慕绖�，可以說是本地餐飲行業(yè)一個(gè)公開的秘密。
郭志清：為了增加人對(duì)食物的口感，(商家)就沒考慮到危害性。雖然正常添加食品的量是沒那么大，不過硼砂會(huì)引起蓄積，會(huì)蓄積在體內(nèi)引起中毒現(xiàn)象，所以國家就有禁止添加在食品里，而且是國家重點(diǎn)打擊的一個(gè)對(duì)象。
相關(guān)部門要求徹查小吃店
硼砂之所以會(huì)在食品加工行業(yè)內(nèi)被濫用，除了無良商家為追逐利益以外，方便購買也是一個(gè)很關(guān)鍵的原因。在泉州市區(qū)幾家食雜店，記者都輕易地買到了硼砂。當(dāng)記者詢問，硼砂是否能用來制作牛肉羹魚丸等食品時(shí)，店主也都給出肯定答案。只有在一家食雜店，這位店主才給了記者一個(gè)提醒。
店主：這種是不能吃的，不是食用的，跟你講一下。
記者：這個(gè)加魚丸不可以嗎?
店主：我跟你說是不能吃的，你要加什么隨你便，你做什么我就不知道。
目前，泉州市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所已要求下屬單位要對(duì)管轄轄區(qū)的小吃店進(jìn)行徹查。昨天(27日)上午，記者跟隨豐澤區(qū)衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所食品與學(xué)校衛(wèi)生監(jiān)督股執(zhí)法人員對(duì)市區(qū)湖心街的4家牛肉店進(jìn)行檢查。在制作現(xiàn)場并沒有發(fā)現(xiàn)硼砂，執(zhí)法人員暫時(shí)扣留店里的生牛肉羹，以作進(jìn)一步檢測。（記者梁衛(wèi)浩 福建臺(tái)記者黃穎 泉州臺(tái)記者陳琪）