“食物相克”說由來已久，相克的食譜五花八門，比如“豆腐蜂蜜同食致耳聾，海帶豬血同食會(huì)便秘，土豆香蕉同食生雀斑，芹菜兔肉同食脫頭發(fā)，番茄綠豆同食傷元?dú)狻�。有人還將“相克”的食物圖表掛在廚房提醒自己。8月5日，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)、北京中醫(yī)藥大學(xué)的專家對(duì)此進(jìn)行了解析。

　　所謂的“殺人食譜”其實(shí)不可怕

　　在“食物相克”中， 蝦與維生素C同食等于吃砒霜的傳言甚為典型，被稱為“殺人食譜”。電影《雙食記》里，一位絕望主婦利用這一“相克食物”殺人，讓很多人吃蝦后不敢再吃水果。

　　8月5日，在“食物真的相克嗎？——食品安全專家研討會(huì)”上，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事、北京疾控中心營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生所主任醫(yī)師徐筠說，按照“食物相克”之說，魚類、貝類等海產(chǎn)品食物中的砷含量較高，一般為無毒的五價(jià)砷，在維生素C的作用下，即可轉(zhuǎn)變?yōu)槿齼r(jià)砷(俗稱砒霜)，人口服5-50毫克既可致中毒，致死量為60-200毫克。

　　但是，相信“相克”說法的人，忽略了兩個(gè)重要前提：10公斤海鮮才含有1毫克的砷，使之發(fā)生反應(yīng)的維生素C的量，必須大到一次性攝入600-1000毫克。這是一個(gè)什么概念呢？欲滿足600毫克的維生素C攝入量，需要至少吃蘋果30千克、梨10千克。另一方面，化學(xué)反應(yīng)需要一定條件，比如溫度和催化劑，而人體的溫度很難達(dá)到生成三價(jià)砷的條件。

　　我國(guó)生物化學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究的先導(dǎo)者之一鄭集教授，曾對(duì)“香蕉與芋頭”、“花生與黃瓜”、“蟹與柿子”等14種傳說相克的食物進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，他首先用動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，最后自己親自食用，結(jié)果證明這些食物均無“相克”現(xiàn)象。

　　中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)曾和蘭州大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院、哈爾濱大學(xué)合作，對(duì)“食物相克”進(jìn)行了動(dòng)物和人體實(shí)驗(yàn)。蘭州大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院請(qǐng)100名志愿者，對(duì) “豬肉與百合”、“雞肉與芝麻”、“牛肉與土豆”、“土豆與西紅柿”、“韭菜與菠菜” 5對(duì)所謂的“相克”食物進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。志愿者連續(xù)吃了一周，沒有發(fā)現(xiàn)哪一組食物會(huì)引起胃腸紊亂、嘔吐、中毒等現(xiàn)象。哈爾濱大學(xué)選了12對(duì)所謂的“食物相克”，如“海帶與豆腐”、“羊肉與茶”等，請(qǐng)30名健康受試者吃了3天，也沒有發(fā)現(xiàn)任何中毒現(xiàn)象。

　　理論上可行的化學(xué)反應(yīng)不適用于人體

　　中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)葛可佑說，食物中的營(yíng)養(yǎng)素互相作用進(jìn)而影響吸收是事實(shí)，比如菠菜中的草酸可降低食物中鈣的吸收�？墒�，如果你早上喝了牛奶，菠菜到了肚子后一樣會(huì)沉淀牛奶中的鈣。再比如，西紅柿煮熟吃比生吃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，因?yàn)闀?huì)大量增加抗癌和抗衰老的番茄紅素。西紅柿加油脂煮熟后，所含的維生素A和胡蘿卜素等脂溶性維生素得以溶解，這樣人體才能吸收。但吃進(jìn)去的西紅柿從消化吸收到排泄需14-16個(gè)小時(shí)，生西紅柿在肚子里也可能和別的菜中的油結(jié)合。所以在生活中，不要把吃搞得那么復(fù)雜。 人體內(nèi)不是實(shí)驗(yàn)室的試管，還有胃腸液的作用，理論上可行的化學(xué)反應(yīng)，在人體內(nèi)絕不是1＋1等于2。

　　實(shí)際上，在烹飪的條件下，食物成分之間發(fā)生的反應(yīng)都很簡(jiǎn)單。很多時(shí)候，僅僅是有一些食物成分之間能夠發(fā)生反應(yīng)，生成的產(chǎn)物不能被人體吸收而已。這些不能吸收的東西隨著腸道排出去，可能會(huì)影響了某些營(yíng)養(yǎng)成分的吸收，但是，并不會(huì)像傳說中的那樣，成分的重新組合會(huì)導(dǎo)致“有毒物質(zhì)出現(xiàn)”。廣為流傳的“食物相克”中，還沒有發(fā)現(xiàn)一種是真能產(chǎn)生“毒性”。

　　每天吃30種食物并不困難

　　膳食失衡是許多慢病的誘因。目前，我國(guó)大眾飲食中存在著能量相對(duì)過剩、城市居民油脂和肉類消費(fèi)量大、糧谷類食物消費(fèi)量明顯下降、果蔬攝入量不足等問題。在8月8日衛(wèi)生部主辦的“中國(guó)健康知識(shí)傳播激勵(lì)計(jì)劃——果蔬營(yíng)養(yǎng)與膳食平衡知識(shí)交流會(huì)”上， 中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所馬冠生副所長(zhǎng)列出的數(shù)據(jù)表明，我國(guó)人均每天蔬菜消費(fèi)量為286克，水果消費(fèi)量?jī)H45克，與膳食指南推薦的每天300-500克蔬菜、200-400克水果的攝入量相去甚遠(yuǎn)。豆、奶類也嚴(yán)重不足，而肉類和脂類過高。

　　日本的《膳食指南》要求每人每天吃30種以上食物，臺(tái)灣推行的“蔬果彩虹579”健康飲食運(yùn)動(dòng)，則建議學(xué)齡前兒童每天攝取5份蔬果、成年女性每天攝取7份蔬果、成年男性每天攝取9份蔬果，并且落實(shí)“彩虹原則”，均衡攝取各種不同顏色的蔬果，防癌癥及慢病的發(fā)生。

　　水果、蔬菜等食物中所含的植物性化學(xué)成分，可增強(qiáng)免疫力、抑制癌細(xì)胞分裂訊號(hào)的傳遞、抗氧化、降低腸道致癌物的影響。研究發(fā)現(xiàn)，通過食物攝入的維生素C比單純補(bǔ)充同等量的維生素C要有效5倍左右。因此，建議大眾最好通過足量果蔬和膳食平衡來保持健康，而不要被“食物相克”誤導(dǎo)。

　　相關(guān)鏈接

　　中醫(yī)的食物相反不等于“相克”

　　按照中醫(yī)理論，所有食品都分寒、熱、溫、良，其共同作用于人體可能會(huì)發(fā)生一些副作用，被叫做食物“相反”。比如，螃蟹是寒性的，柿子也是寒性的，兩個(gè)寒性的東西放在一起，如果趕上虛寒體質(zhì)的人，容易引起腹瀉。但食物相反不是食物本身“相克”，而是與人的體質(zhì)等個(gè)體因素相關(guān)，“食物相克”導(dǎo)致疾病、死亡之說不科學(xué)。

　　北京中醫(yī)藥大學(xué)養(yǎng)生康復(fù)系主任林殷教授認(rèn)為， 我們看到的文獻(xiàn)記載中，有食物放在一起吃時(shí)要注意的一些問題，這反映了古人對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)和食物安全艱難的探索。但在現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的前提下，就不應(yīng)該再盲目鼓吹“食物相克”了。

　　有專家認(rèn)為，“食物相克”之所以流傳，有兩種可能：一是歷史上有些事在當(dāng)時(shí)不能很好解釋，如有些人吃了被污染的食物后發(fā)生中毒，造成誤解；另外也與人體質(zhì)特殊、過敏有關(guān)。

　　延伸閱讀

　　果蔬營(yíng)養(yǎng)與膳食平衡5點(diǎn)提示

　　“中國(guó)健康知識(shí)傳播激勵(lì)計(jì)劃”是衛(wèi)生部等主辦的健康知識(shí)傳播項(xiàng)目，每年選定威脅大眾健康的慢性疾病或危險(xiǎn)因素作為主題進(jìn)行系列健康傳播活動(dòng)，今年針對(duì)“果蔬營(yíng)養(yǎng)與膳食平衡”，衛(wèi)生部發(fā)布了5點(diǎn)切實(shí)可用的“提示”：

　　1. 天天吃水果，頓頓有蔬菜。新鮮蔬果是平衡膳食的重要組成部分。

　　2. 果蔬2＋3，抗病又防癌。每天攝取至少200克水果與300克蔬菜，可達(dá)到抗病防癌的效果。

　　3. 果蔬變彩虹，健康添色彩。不同顏色的蔬果能提供不同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。綠色水果富含葉黃素，橘黃色水果含β-胡蘿卜素與維生素C，深綠色蔬菜富含葉酸，紅色水果含番茄紅素，白色水果含硫化物等。

　　4. 果蔬新鮮吃，營(yíng)養(yǎng)更加分。直接從新鮮水果攝入的營(yíng)養(yǎng)更易于人體吸收。因?yàn)榫S生素C遇熱分解，所以新鮮水果更易于補(bǔ)充維生素C。

　　5. 膳食平衡，健康一生。將果蔬作為孩子的零食，從小養(yǎng)成喜歡吃蔬菜水果的健康膳食習(xí)慣將使其一生受益。