前不久，關(guān)于反式脂肪酸對(duì)健康有害的報(bào)道引起了社會(huì)的廣泛關(guān)注，有媒體將它與殺蟲劑DDT相媲美，并聲稱其為“食品史上的又一災(zāi)難”。反式脂肪酸連日來(lái)受到了社會(huì)各界的口誅筆伐，食品安全問(wèn)題也再次引發(fā)了人們的擔(dān)憂。

　　反式脂肪酸存在健康風(fēng)險(xiǎn)

　　不久前，央視報(bào)道市面上所銷售的很多用到植物奶油(又稱氫化油)的食品都含有反式脂肪酸，而反式脂肪酸對(duì)人體有一系列副作用，極有可能導(dǎo)致冠心病、糖尿病、肥胖等疾病高發(fā)的危害。

　　筆者走訪北京許多超市發(fā)現(xiàn)，在餅干、蛋黃派、巧克力、沙拉醬等商品的成分表中，隨處可見(jiàn)“氫化植物油”、“植物奶油”等字樣，也就是說(shuō)，這些食品中都含有反式脂肪酸。除此之外，各種美味的生日蛋糕、冰激凌等也都含有反式脂肪酸。

　　那么，反式脂肪酸到底有哪些危害呢？

　　據(jù)了解，反式脂肪酸其實(shí)是一種具有反式結(jié)構(gòu)的不飽和脂肪酸，它是在液態(tài)植物油氫化過(guò)程中產(chǎn)生的。上世紀(jì)80年代，由于擔(dān)心存在于葷油中的飽和脂肪酸可能會(huì)對(duì)心臟帶來(lái)威脅，植物油又有高溫不穩(wěn)定及無(wú)法長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存等問(wèn)題，科學(xué)家就利用氫化的過(guò)程，將液態(tài)植物油改變成固態(tài)，反式脂肪酸由此開(kāi)始被人們廣泛使用。

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品營(yíng)養(yǎng)與工程學(xué)院教授李里特介紹說(shuō)：“當(dāng)時(shí)的植物油由于成本低及膽固醇含量少，故而很受歡迎。然而，近年來(lái)，隨著科學(xué)家們的深入研究，發(fā)現(xiàn)這種反式脂肪酸的攝入竟然比膽固醇對(duì)人體的危害還大，從而引起了廣泛關(guān)注。”

　　“研究表明反式脂肪酸攝入量多時(shí)可升高低密度脂蛋白(壞膽固醇)，降低高密度脂蛋白(好膽固醇)，增加患動(dòng)脈硬化和冠心病的危險(xiǎn)，還會(huì)影響兒童生長(zhǎng)發(fā)育和神經(jīng)系統(tǒng)健康以及可能使患肥胖病，糖尿病等慢性病的幾率增加。”中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)主任醫(yī)師高慧英指出。

　　我國(guó)缺乏食用標(biāo)準(zhǔn)

　　自反式脂肪酸被曝可能存在健康風(fēng)險(xiǎn)后，關(guān)于該不該使用含有大量反式脂肪酸的植物奶油成為社會(huì)熱議的焦點(diǎn)。食物中含多少反式脂肪酸才在安全范圍以內(nèi)？每人每天攝入反式脂肪酸的量需要控制在多少范圍內(nèi)？

　　李里特表示：“目前國(guó)家還沒(méi)有權(quán)威的文件出臺(tái)，也沒(méi)有設(shè)定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。它對(duì)于人體的危害不是一蹴而就的，而是慢慢發(fā)展的，就好比香煙對(duì)于人體的危害一樣，雖然沒(méi)有人試驗(yàn)過(guò)攝入多少反式脂肪酸才能導(dǎo)致心血管迅速老化以至于出現(xiàn)血管硬化或是糖尿病的癥狀，但是，反式脂肪酸攝入越多，人體受到的危害就越大。”

　　據(jù)我國(guó)研究報(bào)道稱，城市居民每天攝入的反式脂肪酸平均在1克左右，僅占總能量的0.5%左右，低于西方國(guó)家居民的攝入水平和世界衛(wèi)生組織的建議控制值，這是否意味著我們可以對(duì)反式脂肪酸掉以輕心呢？

　　李里特認(rèn)為：“拿平均攝入量與西方國(guó)家比是沒(méi)有意義的，畢竟中國(guó)總?cè)丝跀?shù)大，而且城市里的年輕人、白領(lǐng)是西餐及西式甜點(diǎn)的主要消費(fèi)人群，如果他們忽視反式脂肪酸的問(wèn)題，很容易造成身體的損害，以至于出現(xiàn)心血管病及糖尿病的癥狀。”

　　高慧英也認(rèn)為：“美國(guó)的研究資料說(shuō)明：每日攝入5克反式脂肪酸問(wèn)題不大，但是由于膳食模式不同，我國(guó)膳食中反式脂肪酸含量雖然低于歐美等國(guó)家，但隨著氫化油的廣泛使用、膳食習(xí)慣的改變，膳食中反式脂肪酸的含量可能會(huì)有所增加。我國(guó)目前規(guī)定嬰幼兒食品中不得使用氫化油，也即建議應(yīng)遠(yuǎn)離反式脂肪酸。”

　　應(yīng)遠(yuǎn)離反式脂肪酸

　　衛(wèi)生部新聞發(fā)言人鄧海華近日表示，衛(wèi)生部已組織開(kāi)展反式脂肪酸風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)評(píng)估工作，在風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基礎(chǔ)上，將按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)程序組織開(kāi)展相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的制修訂工作。除此之外，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心也在其官網(wǎng)上發(fā)布了關(guān)于我國(guó)對(duì)反式脂肪酸的管理措施：衛(wèi)生部2007年發(fā)布的《中國(guó)居民膳食指南》建議，每人每天食用油不超過(guò)25克；總脂肪的攝入量要低于每天總能量攝入的30%，同時(shí)建議我國(guó)居民要“遠(yuǎn)離反式脂肪酸，盡可能少吃富含氫化油脂的食物”。

　　據(jù)李里特介紹：“目前我國(guó)學(xué)術(shù)界對(duì)于反式脂肪酸的研究還沒(méi)有足夠深入，少數(shù)單位僅僅是開(kāi)始研究它的檢測(cè)方法，但關(guān)于人體如何受損的實(shí)驗(yàn)尚未開(kāi)始著手，大多研究結(jié)果都是引用國(guó)外的研究結(jié)論與數(shù)據(jù)。”不過(guò)他也認(rèn)為，隨著反式脂肪酸的曝光，學(xué)術(shù)界很快會(huì)對(duì)其進(jìn)行立項(xiàng)研究。

　　李里特建議消費(fèi)者，對(duì)于含糖多、含油多的蛋糕一類的西式甜點(diǎn)應(yīng)該少吃，最好不吃。如果實(shí)在是為了滿足口福，消費(fèi)者可以選擇中式甜點(diǎn)，因?yàn)橹袊?guó)的點(diǎn)心沒(méi)有用奶油的習(xí)慣，這也就直接避免了反式脂肪酸的攝入。

　　高慧英表示，“鑒于氫化油對(duì)健康的嚴(yán)重威脅，人們(特別是兒童)應(yīng)盡量少吃含氫化油的食物，應(yīng)以平衡膳食為主。”(李崇寒)