陳雄 本刊記者 江東 王燦群
中國質量萬里行雜志
近日，福建省福州市發(fā)生了一起牛肉注水事件，作為福州唯一的合法牛羊屠宰場竟有人公然往牛肉中注水，而福州市區(qū)90%牛肉都來自這里。
利欲熏心：車間主公然給牛肉注水
2008年12月12日，經(jīng)市民舉報后，當?shù)孛襟w曝光了福州唯一的牛羊屠宰場有人公然往牛肉中注水。據(jù)了解，該牛羊屠宰場是臨時屠宰場，從2008年12月1日才啟用，由福州榕福食品有限公司負責日常管理，為福州市區(qū)供應90%以上的牛羊肉，日屠宰牛約50頭，由各個體商販將牛羊集中在此進行宰殺后銷往市場。
據(jù)知情人士介紹，該屠宰場的牛在殺之前就已經(jīng)被灌水，一頭牛宰殺后，還要被灌水20分鐘以上，采取用水管通過牛的大動脈灌注自來水的方式，大約能灌30-50公斤水。如果一天宰殺50多頭牛，每頭注水30-50公斤，總共可多賣約5萬元。
毫無疑問，這樣注水的牛肉對于不法分子來說意味著巨大的暴利，但對消費者健康卻構成了極大的威脅。“注水牛肉變質快，注的水不干凈將危害人體健康”，福建農(nóng)大動物科學學院院長王壽昆稱，給牛肉進行大動脈注水時，水通過大動脈流入各個中小血管，然后通過毛細血管滲透到肌肉組織。如果牛肉里注入的水不干凈，將會對人體健康產(chǎn)生危害。
監(jiān)管檢測存漏洞
據(jù)介紹，定點屠宰場的牛肉要出場，必須經(jīng)過3道關：一是場地檢驗，二是檢驗檢疫，三是開具出廠單。只有這樣牛肉才能順利地出場銷售。
能夠公然對牛肉進行注水，并順利進入福州各大超市，很顯然，一套完整的屠宰監(jiān)管制度在福州市榕福食品有限公司并沒有得到貫徹。
而針對監(jiān)管人員為何沒有發(fā)現(xiàn)屠宰場公然給牛肉注水這一質疑，福州市榕福食品有限公司相關負責人認為，是手工屠宰產(chǎn)生了漏洞。
據(jù)了解，自1998年開始，榕福食品有限公司把各個地方私宰牛肉的攤主集中到屠宰場，進行機械化屠宰。因福州“鼓山大橋“建設需要，原處福州鰲峰州的牛羊定點屠宰場實施異地搬遷，暫時搬遷到閩侯甘蔗后，因場所面積小，改為了手工屠宰。榕福食品有限公司作為業(yè)主單位，將各屠宰車間交由具有批發(fā)商行資格的經(jīng)營戶自主經(jīng)營、加工屠宰，業(yè)主方只收取場地管理費。
另外，該公司的管理人員從一開始便只對機械化屠宰的各個環(huán)節(jié)進行監(jiān)督，根本沒有監(jiān)督手工屠宰的經(jīng)驗，而且機械化屠宰根本不存在給牛注水的情況，所以管理人員不僅沒想到要監(jiān)督注水這個環(huán)節(jié)，也不知道該如何監(jiān)督這一環(huán)節(jié)。這也導致出現(xiàn)當一些管理員發(fā)現(xiàn)屠宰人員注水時，對方狡辯是清洗內臟，管理人員還信以為真的現(xiàn)象。另外，在沒有搬遷之前，屠宰工都是榕福食品有限公司的員工，他們拿固定工資進行工作，車間主負責將牛運到屠宰場，由公司員工屠宰，然后車間主運走牛肉，屠宰人員與車間主之間沒有利益關系，這也從一個方面避免了注水情況的發(fā)生。而目前，屠宰工都是車間主自己雇請的，從買牛到殺牛到賣牛整個過程全都是由車間主負責，屠宰工人的雇用、勞務工資等均與榕福食品有限公司無關，車間主可以控制工人給牛注水，注水后的牛肉多賣的錢也歸自己所有，因此，車間主就愿意冒風險給牛肉注水了。很顯然，較之于榕福食品有限公司的監(jiān)管不力，車間主的利益熏心更難逃其咎。
相關部門已做出處罰
事件發(fā)生后，福州市政府及相關部門對此極為重視。市貿(mào)發(fā)局對榕福食品有限公司第6、8車間主各處以3.12萬元的經(jīng)濟處罰，對第7號車間主加倍處以6.24萬元的經(jīng)濟處罰，榕福食品有限公司由于監(jiān)管不力被處以12.48萬元的處罰，責令3屠宰車間停業(yè)整頓3天，并將組織不定期抽查，加強對甘蔗屠宰場及全市其他屠宰場的管理，嚴查嚴辦注水等違法事件。對此，當?shù)夭簧偈忻褚蚕Ｍ軌蚣哟髮Υ祟惒环ㄐ袨榈拇驌袅Χ�，只有這樣，市民才能吃上放心肉。
作為備受指責的福州市榕福食品有限公司，原董事長于12月16日就此向福州市民進行了道歉，該公司對“注水牛肉”屠宰場的5名現(xiàn)場管理責任人進行了處罰，當事車間主任被撤職，另4人被調離管理崗位。目前，該公司原董事長也已被免職。
2008年12月25日，記者還從福州市貿(mào)發(fā)局相關人士處得到消息，福州市大型正規(guī)化的牛羊肉屠宰場正在閩侯南通鎮(zhèn)新建，估計一年左右時間建成使用，屆時，牛羊的宰殺將由目前的臨時性手工操作恢復為機械化操作，牛羊肉的宰殺供應及檢驗檢疫將得到更加規(guī)范化的管理。
