別看花椒小，但它可是做菜常用的調(diào)料之一，沒有它，水煮魚恐怕就沒有那么美味了�？墒�，在一些市場上———
植物種子染色變身花椒
5月20日，從事多年廚師工作的張師傅向本報反映，他在東風(fēng)新村萬寶市場購買花椒時發(fā)現(xiàn)，商販稱質(zhì)量好的花椒里竟然摻雜著別的東西。因張師傅從事該行業(yè)多年，所以對調(diào)料的質(zhì)量十分了解。為此，記者進行了走訪調(diào)查。
20日下午，記者先后來到東風(fēng)新村的九區(qū)批發(fā)市場和萬寶市場。記者在九區(qū)批發(fā)市場暗訪了4家調(diào)料商店，這些商店的攤床上都擺放著花椒。記者稱自己是開川菜飯店的，想多買一些便宜的花椒。其中一家店主從屋里的一個角落取出一袋花椒。他表示，大多川菜館都用這種便宜的花椒。記者了解到，這些便宜一些的花椒每公斤價格在26元左右，從表面上看，與好花椒沒有太大區(qū)別，但仔細聞一聞就會發(fā)現(xiàn)，便宜一些的花椒辛辣味兒比較淡，而且還有點淡淡的甜味兒。
隨后，記者又來到萬寶市場，一些賣調(diào)料的攤位都擺著小袋的花椒、芝麻、大料等調(diào)料品。記者以同樣的說法稱要買便宜點的花椒。一位賣花椒的攤主告訴記者，這種花椒千萬不能直接放在菜肴里，而且不能用于做水煮魚等川菜，只能榨花椒油。如果要做川菜，還有一種比較便宜的花椒，只不過每公斤比這種花椒貴兩元錢。
張師傅對記者說，他曾在市場里買過一些便宜的花椒，等回去準(zhǔn)備做菜時才發(fā)現(xiàn)，這些花椒用水一泡就掉色，而且一點花椒味都沒有，或者很淡。張師傅說，仔細一看你會發(fā)現(xiàn)，這些“花椒”中只有少數(shù)真花椒。假花椒外表與真的差不多，仔細看才能看出不同。
采訪結(jié)束后，張師傅還向記者介紹了幾種辨別真假花椒的辦法。首先，要捏一捏花椒，好的花椒用手抓一抓感覺粗糙、刺手，輕輕一捏就容易破碎。而假花椒多是用外形和花椒相近的植物種子染上色冒充的，最主要的是用力捏也不會碎；其次，在購買時一定要聞一聞，真花椒的香氣比較明顯，麻辣味持久，但假花椒的氣味很淡或沒有。最重要的是真花椒的分量很輕，如果在買花椒時，發(fā)現(xiàn)花椒數(shù)量不多卻很壓秤，就有可能是商販在其中摻假了。
