■廚房師傅直接用手從刨肉機(jī)里抓取羊肉。

 　　問題三：調(diào)味靠大量湯粉料 牛骨頭直接地上敲
　　
　　吃火鍋，大家最關(guān)注的是鍋底料，最不透明的也是火鍋底料。
　　
　　新快報(bào)記者在小肥羊試工期間，專門關(guān)注了小肥羊火鍋底料的勾兌過程。小肥羊的鍋底料中用量最大的是湯粉料，分為辣湯粉和清湯粉兩種，分別用在辣湯鍋與清湯鍋里。
　　
　　根據(jù)包裝袋上的信息顯示，湯料粉的正式名稱是“標(biāo)準(zhǔn)化辣（清）湯粉料”，袋子上注明的用料有雞精、胡椒、孜然、食品添加劑（谷氨酸鈉），保質(zhì)期有十個(gè)月，由內(nèi)蒙古小肥羊調(diào)味品有限公司生產(chǎn)。
　　
　　記者發(fā)現(xiàn)每只鍋底里都有大量的湯粉，至于每只鍋底用量是多少，員工說：“這是機(jī)密，只有成為正式工，參加鍋底勾兌培訓(xùn)后才能告訴你。”
　　
　　鍋底的其他用料則比較簡(jiǎn)單，蒜、姜是主要成分，辣湯鍋還會(huì)添加辣油和少量二鍋頭。
　　
　　記者發(fā)現(xiàn)，小肥羊泡鍋底的湯確實(shí)是用牛骨頭與雞肉熬制的鮮湯。不過，湯并不是一次熬成的，而是一直在熬制，每一次湯用完就直接加水繼續(xù)熬，有一個(gè)水龍頭接在熬湯的桶上方。
　　
　　讓記者感到驚訝的是，10月29日，在熬制牛骨頭湯時(shí)，由于骨頭太大，廚房員工竟直接將牛骨頭放到地面上用鐵錘敲碎，然后直接把骨頭倒進(jìn)熬湯的桶里，未經(jīng)清洗后加水熬湯。記者注意到，在這塊地面上，時(shí)不時(shí)有人走來走去，加之廚房潮濕，地面上污漬斑斑。
　　
　　類似的情況記者還不止一次發(fā)現(xiàn)。在試工的第一天記者就看到，一位工作人員在煮羊肺，由于沒有提早從冰柜里拿出來解凍，十幾塊羊肺凍結(jié)在一起化不開。他直接就把這塊凍結(jié)的羊肺放在腳下地面上，用手一塊塊地掰開，隨后未經(jīng)清洗直接扔回鍋里繼續(xù)煮。

　　臥底日記
　　
　　10月28日 我為什么選擇小肥羊？
　　
　　冬天臨近，我注意到火鍋店的生意也逐漸紅火起來。
　　
　　不過，地溝油、潲水油、化學(xué)添加劑、辣椒精等圍繞火鍋而產(chǎn)生的名詞仍陸續(xù)出現(xiàn)在各地的報(bào)道中，各種關(guān)于火鍋的黑幕不斷被曝光。
　　
　　火鍋店難道真的如報(bào)道這般黑幕重重？吃火鍋真是對(duì)智慧和勇氣的極大考驗(yàn)嗎？
　　
　　我注意到被曝光的火鍋店大多是地方上小有名氣的店，那么一家全國性、具有行業(yè)標(biāo)桿意義的火鍋店做得如何呢？
　　
　　我通過許多美食網(wǎng)站查看火鍋店信息，小肥羊很快進(jìn)入我的視線，這也是我冬天很喜歡去吃的一家火鍋店。小肥羊作為一家上市公司，其在火鍋食品衛(wèi)生方面肯定有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的操作。
　　
　　在“小肥羊”火鍋店的網(wǎng)站上，我看到一張照片，他們的員工穿著整潔的工衣，頭上戴著潔白的帽子，手戴一次性手套在切配蔬菜。真正的小肥羊員工會(huì)是這個(gè)樣子嗎？
　　
　　我找了幾家小肥羊火鍋店，最后發(fā)現(xiàn)小北路店的配菜、刨肉等崗位在招人，于是前來應(yīng)聘，面試時(shí)間不到半小時(shí)，我填了一份表格就被告知第二天早上9點(diǎn)來，先試工3天。
　　
　　明天就要到小肥羊廚房試工了，期待我喜歡吃的小肥羊能交出一份合格的試卷。