五花八門的餡料、五花八門的生產(chǎn)商、五花八門的銷售渠道充斥月餅市場(chǎng)（漫畫/楊信）
“五花八門”四個(gè)字，或能大致概括今年的月餅市場(chǎng)：五花八門的餡料，五花八門的生產(chǎn)商，五花八門的銷售渠道。
在老字號(hào)們固守自己的一畝三分地并不斷開(kāi)疆拓土的同時(shí)，越來(lái)越多的闖入者攜“新式月餅”加入戰(zhàn)團(tuán)，跨界風(fēng)使得一年一度的月餅大戰(zhàn)，在金融危機(jī)之后的這個(gè)中秋，比往年更加熱鬧。
老飯莊祭出“宮保雞丁”
應(yīng)該說(shuō)老字號(hào)之間的暗戰(zhàn)，早在7月份各地舉辦的月餅訂貨會(huì)、烘焙展覽會(huì)上就已經(jīng)悄然揭幕。進(jìn)入9月，當(dāng)各大商場(chǎng)、超市的“月餅一條街”漸成規(guī)模，硝煙味也濃起來(lái)。在新《食品安全法》將實(shí)施、出口遇阻等多種因素影響下，今年不僅簡(jiǎn)裝、低價(jià)唱起主角，降價(jià)促銷也比往年來(lái)得更早。
記者在多家超市發(fā)現(xiàn)，月餅禮盒今年紛紛降低身價(jià)，不少品牌都推出了售價(jià)在百元以內(nèi)的“經(jīng)濟(jì)型”禮盒。在旺市百利超市，一位老字號(hào)品牌的銷售人員直接對(duì)記者表示了可以打折，買的越多折扣越多，網(wǎng)上的折扣更具吸引力。一位逡巡良久的消費(fèi)者對(duì)記者說(shuō)，老字號(hào)都差不多，沒(méi)有傾向于買哪個(gè)，計(jì)算一下分量和價(jià)格，買一個(gè)“性價(jià)比”高的。顯然，在耳熟能詳?shù)倪@些品牌當(dāng)中，“價(jià)格”可能成為重要競(jìng)爭(zhēng)“內(nèi)容”之一。
在價(jià)格戰(zhàn)的同時(shí)，老字號(hào)的鎮(zhèn)店拿手菜紛紛入餡。全聚德在早年推出“鴨肉酥”的基礎(chǔ)上，新添“香酥鴨胗”、“濃香鴨肝”、“特制酥皮”；豐澤園、四川飯店也將海參、宮保雞丁“打包”到月餅餡料中。動(dòng)起菜譜腦筋的地方品牌也不少。據(jù)悉，武漢老字號(hào)曹祥泰去年就推出一批“菜譜餡料”月餅，如酒糟魚月餅、蝦仁月餅、牛肉月餅等。
屈臣氏傍上“喜羊羊”
“闖入者”的身份也是五花八門。
比起往年，今年的洋品牌陣勢(shì)更為強(qiáng)大，德芙、星巴克、雀巢紛紛加盟，難怪業(yè)內(nèi)人士感嘆，若有一天麥當(dāng)勞或肯德基推出月餅套餐，也已經(jīng)不足為奇。經(jīng)過(guò)幾年的市場(chǎng)磨礪，哈根達(dá)斯、星巴克等一眾洋品牌早已將“本土牌”打得嫻熟。而比起傳統(tǒng)月餅，洋品牌價(jià)格依然高高在上，哈根達(dá)斯一款叫做“金尊”的月餅禮盒，8只裝，1280克，售價(jià)高達(dá)698元。四只裝的“玲瓏心意”，市場(chǎng)價(jià)也在200元之上。
就連主營(yíng)化妝品、護(hù)理用品、時(shí)尚飾物、糖果等等的屈臣氏，今年也開(kāi)發(fā)兩款“另類”月餅，一款“迪士尼鳳梨果肉月餅”，一款是“喜羊羊與灰太郎” 月餅。這兩款與其說(shuō)是賣月餅，不如說(shuō)是賣“包裝”，兩個(gè)包裝鐵盒各具特色，“吸引力”超過(guò)月餅本身。據(jù)屈臣氏世紀(jì)金源店的店員介紹，“賣得很好，走得特別快”。
比起上述品牌，“西貝莜面村”稱得上絕對(duì)的“本土”。西貝做月餅，不是自今年始，但今年首次將銷售目標(biāo)定在千萬(wàn)元之上。西貝餐飲公司北京分部項(xiàng)目經(jīng)理田福云稱，西貝最早做月餅是2005年，之所以做是來(lái)自一些客戶的要求。最開(kāi)始就在店里烤制，餡料就是五谷雜糧，沒(méi)有包裝，直接提供給客戶。第一年，月餅的銷售額30萬(wàn)元。但之后的三個(gè)年頭，這一數(shù)字分別是400萬(wàn)、700萬(wàn)、900萬(wàn)。今年西貝推出月餅有8款，6種口味，銷售計(jì)劃是1500萬(wàn)元。
114月餅熱線常占線
無(wú)論是守擂的老企業(yè)，還是攻擂的闖入者，銷售渠道是必爭(zhēng)之地。商場(chǎng)、超市，郵局代理，各廠商從各自不同的需求為消費(fèi)者量身打造。今年全聚德即專門開(kāi)通全聚德月餅銷售網(wǎng)，甚至開(kāi)通了網(wǎng)上支付功能。
各個(gè)禮品網(wǎng)、團(tuán)購(gòu)網(wǎng)、打折網(wǎng)的比拼中，以淘寶網(wǎng)風(fēng)頭更盛。數(shù)據(jù)顯示，9月1日到6日一周內(nèi)，淘寶網(wǎng)月餅交易額突破600萬(wàn)元。
甚至，撥打個(gè)114，也能訂購(gòu)月餅。昨天，記者打通114，轉(zhuǎn)接訂購(gòu)專線時(shí)有不短時(shí)間的占線，接線小姐表示，雖然沒(méi)有具體的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，但蛋糕、月餅訂購(gòu)都不錯(cuò)。
北京市糖制品焙烤協(xié)會(huì)高波表示，受品牌、市場(chǎng)、利益的多重驅(qū)動(dòng)，月餅產(chǎn)品、銷售渠道等等的拓展實(shí)際上前幾年就開(kāi)始慢慢出現(xiàn)，這一行業(yè)沒(méi)有特殊的準(zhǔn)入限制，食品廠、西點(diǎn)屋、私人作坊、星級(jí)酒店，不夸張地說(shuō)，凡是廚房有白案的，誰(shuí)都不愿放過(guò)這個(gè)機(jī)會(huì)，客觀上也造成月餅市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的慘烈局面。雖然同時(shí)帶來(lái)銷售規(guī)范性、產(chǎn)品質(zhì)量、索賠等系列后續(xù)問(wèn)題，但這是大勢(shì)所趨。
來(lái)自中國(guó)焙烤食品糖制品協(xié)會(huì)的數(shù)字，中國(guó)月餅市場(chǎng)年銷售額約110億元。一位行業(yè)人士稱，受各方面影響，這一規(guī)模今年可能將首次出現(xiàn)增速放緩甚至下滑。也就是說(shuō)，傳統(tǒng)月餅的市場(chǎng)并沒(méi)有擴(kuò)大，想從現(xiàn)有“蛋糕上”切割更多，對(duì)月餅市場(chǎng)的進(jìn)入者都是考驗(yàn)。