豆芽菜是許多人喜愛的蔬菜品種，它是綠豆經(jīng)過浸泡后生發(fā)的嫩芽，營養(yǎng)豐富，富含維生素C、核黃素和膳食纖維，具有一定的清熱解毒作用�？墒墙鼇砻襟w有報道一些商販兜售的豆芽菜經(jīng)過“保險粉”和“無根劑”浸泡，許多市民打電話到“質(zhì)檢專家熱線”咨詢，“保險粉”和“無根劑”是什么，對人體健康有沒有危害，國家對食品加工中使用“保險粉”和“無根劑”有沒有約束?
據(jù)錦州市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所質(zhì)檢專家王濤介紹，“保險粉”的化學(xué)品中文名稱叫做連二亞硫酸鈉，又稱低亞硫酸鈉或次亞硫酸鈉，印染工業(yè)中對于還原染料可用作還原劑，對于分散染料可用于還原清洗(兩浴法)，對于活性染料可用于剝色，絲、毛的漂白，還用于醫(yī)藥、選礦等行業(yè)。作為食品添加劑時是有嚴格限制要求的。GB2760-2007《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定其用作食品加工的漂白劑、防腐劑、抗氧化劑，但豆芽菜這類蔬菜加工過程中并沒有列入允許使用范圍。GB22215-2008《食品添加劑連二亞硫酸鈉》規(guī)定食品添加劑連二亞硫酸鈉的包裝標志內(nèi)容包括：生產(chǎn)廠名、廠址、產(chǎn)品名稱、“食品添加劑”字樣、使用范圍、最大使用量等14項必須標注的內(nèi)容。因此，食品加工企業(yè)或個人應(yīng)按照其規(guī)定的使用范圍和最大使用量要求使用，不得擅自擴大使用范圍、超過最大使用量。連二亞硫酸鈉這種化學(xué)物質(zhì)對人體的神經(jīng)系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)有危害，輕者可引起頭痛、惡心和嘔吐。
“無根劑”又稱無根豆芽素，是一種能使豆芽細胞快速分裂的激素類農(nóng)藥，同氮肥一樣對人體都有致癌致畸作用，在食品加工過程中是不允許使用的。不法商販出售的豆芽都使用了生長素。甚至使用一種“特效無根綠豆芽素”，這種激素沒有農(nóng)藥登記證，屬于不合格農(nóng)藥，對人體非常有害。一般豆芽的生長周期是一周，在22℃～25℃的條件下，0.5公斤綠豆8天可以發(fā)制4公斤豆芽，傳統(tǒng)方法發(fā)制的豆芽長度一般不超過15厘米。然而，一些小販為了縮短豆芽的生長周期和增加豆芽產(chǎn)量，就加入了快速增長劑和無根劑。使用無根劑后，豆芽的產(chǎn)量可以比原產(chǎn)量增加30%，長度可以達到15～20厘米。而且使用無根劑催發(fā)的豆芽，胚軸長得又長、又白、又嫩，極少有胚根出現(xiàn)。
專家建議消費者，購買豆芽要注意觀察以下幾點：一看豆芽稈，自然培育的豆芽菜芽腳不軟、脆嫩、光澤白，而用食品添加劑的豆芽菜，芽稈粗壯發(fā)水，色澤灰白。二看豆芽根，自然培育的豆芽菜，根須發(fā)育良好，無爛根、爛尖現(xiàn)象。三看豆粒，自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡過的豆芽豆粒發(fā)藍。四看折斷豆芽稈是否有水分冒出，無水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的則可能是用化肥浸泡過的豆芽。