資料圖。
近日，廣州番禺的郭先生在超市買到疑似假雞蛋，稱煮熟后蛋黃的韌性勝過乒乓球。2月7日上午，白云工商分局東旺蛋品批發(fā)市場和槎頭蛋品綜合批發(fā)市場14個檔口的27批次雞蛋依法封樣并送檢。同時，有越來越多的網(wǎng)友發(fā)微博，稱懷疑自己也買到了假雞蛋。
目前，工商局的調(diào)查結(jié)果還沒有公布。記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，對于這些消費者買到的是否真的是“假雞蛋”，目前尚存爭議。
專家：
技術(shù)上確實可人造
要檢測真假很容易
“從理論、實驗及技術(shù)來說，是可以人造雞蛋的�！敝称钒踩珜＜叶皙{在接受羊城晚報記者采訪時表示，人造雞蛋是利用化工原料和食品添加劑制作而成。其“蛋殼”由碳酸鈣、石蠟及石膏粉制成，而“蛋清”、“蛋白”則主要由海藻酸鈉加上明礬、明膠、色素等造成。其中，“蛋清”是將海藻酸鈉加進水制成溶液后，不斷攪拌而成；“蛋黃”的主要成分同樣是海藻酸鈉液，再加入如檸檬黃之類的色素后，放進模具中，再放入氯化鈣溶液中凝固而成。
據(jù)董金獅介紹，海藻酸鈉作為食品添加劑，本身是安全的，該原料也被用于制造人造海蜇，但在用海藻酸鈉制作“雞蛋”的過程中，往往要加入各種添加劑，比如制造蛋黃要添加檸檬黃，而國家明確規(guī)定，該添加劑不得用于主食產(chǎn)品和嬰幼兒食品中，食用過多可能傷及肝和腎。
“由于人造雞蛋含有99%的水分及1%的添加劑，所以價格低廉，每只雞蛋僅需1毛錢。”董金獅表示，其主要原料海藻酸鈉的市場價在4000元/噸左右，用到每個雞蛋中的費用不足0.1元，所以不排除有人造“假雞蛋”的可能。
“由于蛋清、蛋黃、蛋殼甚至蛋膜的成分都是固定的，檢測雞蛋的真假比較簡單，比如蛋白質(zhì)的含量就可作為指標(biāo)，因為一般來講假雞蛋都不含蛋白質(zhì)。”董金獅表示，目前蛋品市場不可能出現(xiàn)整批次假蛋，如果出現(xiàn)假雞蛋，多數(shù)是會在真雞蛋中摻入假蛋，譬如在10個雞蛋中放入9個真雞蛋和1個人造蛋。
商家：
是真蛋中的劣質(zhì)蛋
低溫變質(zhì)成“橡皮蛋”
有商家稱，消費者所發(fā)現(xiàn)的“假雞蛋”，實際上是蛋品業(yè)內(nèi)被稱為“橡皮蛋”的劣質(zhì)蛋，煮熟后蛋黃有彈性，甚至可當(dāng)球來拋，產(chǎn)生這種“橡皮蛋”的原因，是雞飼料中棉籽餅比例過高。
在工商局介入調(diào)查之后，有商家告訴記者：“由于這些蛋品都由湖南、湖北、黑龍江、遼寧一帶進貨，極個別蛋品在產(chǎn)地零下十多攝氏度的情況下，會出現(xiàn)蛋黃被凍破的情況，當(dāng)這些凍破的蛋黃被煮熟后則會出現(xiàn)彈性，因此被人誤以為是人造蛋。”
對于商家“橡皮蛋”的說法，董金獅表示，自己也曾發(fā)現(xiàn)過，購買的雞蛋在長期放置之后，由于內(nèi)部水分揮發(fā)，蛋黃凝固出現(xiàn)彈性的情況。他稱在低溫環(huán)境下，這種情況也會存在，“由于蛋殼并非全封閉，它是會呼吸的，所以當(dāng)雞蛋在熱環(huán)境及冷環(huán)境長時間放置后，出現(xiàn)蛋白、蛋黃變質(zhì)而產(chǎn)生彈性的情況也有可能。”
據(jù)董金獅了解，目前的市場銷售中，尚未發(fā)現(xiàn)可證實為“人造雞蛋”的實物。許多曾被懷疑是“人造雞蛋”，但經(jīng)檢驗?zāi)切┒际钦骐u蛋。2008年3月-4月，國家工商管理總局組織湖南、山東、廣東等地工商部門對媒體反映的“假雞蛋”進行了調(diào)查，對市場銷售的雞蛋以及部分媒體報道的小超市的雞蛋，通過送法定檢驗機構(gòu)檢驗，結(jié)果顯示均為真雞蛋。
1996年羊城晚報記者張齊曾臥底學(xué)習(xí)所謂“人造雞蛋”制造技術(shù)，但張齊當(dāng)年在廣州、佛山、清遠(yuǎn)等地市場的走訪中，一直未能發(fā)現(xiàn)在銷的“假雞蛋”。
雞蛋殼很難人造
羊城晚報記者當(dāng)年曾臥底學(xué)習(xí)如何制造蛋清蛋黃，但一直找不到能制造蛋殼者
本報記者張齊當(dāng)年曾經(jīng)臥底學(xué)習(xí)假蛋制造技術(shù)。
1996年7月，當(dāng)時報紙上出現(xiàn)大量“制造人工雞蛋快速致富”的廣告，接到報料后，張齊前往佛山市一家人造雞蛋的培訓(xùn)公司，交了800多元錢后，張齊看到了人工雞蛋的制作過程———
一位姓關(guān)的老師教其先將海藻酸鈉、食用明膠、葡萄酸內(nèi)酯等七八種化工原料放入杯中，倒入開水，用筷子攪拌。杯中溶液越攪越像雞蛋清，到最后，竟絲毫看不出與蛋清有任何區(qū)別。
關(guān)老師將1/4的溶液倒入另一個玻璃杯中，加上黃色素，讓張齊攪拌，然后接了一盆自來水，加入氯化鈣。又拿出一個石膏做的蛋黃模子，將加入黃色素的溶液倒入蛋黃模子，迅速地往氯化鈣溶液中平放下去，輕輕地?fù)u晃幾下。張齊說：“一個橙黃嫩滑、渾圓逼真的蛋黃出現(xiàn)了。我又試著如法炮制了幾個，無不酷肖真蛋黃�！�
“但是要做鮮雞蛋的話，還是不容易，因為蛋殼難以制造�！标P(guān)老師稱，從原理上講，將食用石蠟溶成液態(tài)，將做好的雞蛋放入石蠟中滾動幾下，撈起即成蛋殼，但關(guān)老師稱自己也教不了蛋殼的制造技術(shù)，讓張齊去廣州學(xué)。
張齊稱自己一直未找到能教他制造蛋殼的機構(gòu)，并且如用食用石蠟來制作蛋殼的話，由于運輸?shù)仍颍豢赡芡旰脽o損。由于去毛邊和結(jié)合線是模具制造中長久難以解決的問題，而蛋殼極薄又脆，很可能使“模具制造”人造雞蛋成為神話。(劉勇)
