●調(diào)查顯示，39%的白領(lǐng)每天主食攝入量不足250克，女性主食攝入量不足的比例明顯高于男性 ●受訪白領(lǐng)中四成人擁有三種或以上的不良飲食習(xí)慣，包括用餐不規(guī)律、很少或不吃早餐、經(jīng)常吃消夜、喝水沒規(guī)律等 ●專家表示，三餐中主食的地位不可剝奪，而吃主食不是引起發(fā)胖的原因，攝入熱量大于消耗量才是導(dǎo)致肥胖的關(guān)鍵 日前，首份白領(lǐng)膳食調(diào)查報(bào)告《2011中國白領(lǐng)膳食健康白皮書》出爐。該調(diào)查在北京、上海、廣州、深圳、杭州五地訪問了1500名白領(lǐng)，調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，受訪白領(lǐng)中四成人每日的主食攝入量不足，而肉卻吃得過多。39%的受訪者每天吃米飯等主食的量不足250克，其中女白領(lǐng)更是不愿意多吃白米飯，而白領(lǐng)“疏遠(yuǎn)”白米飯的主要原因竟然是“擔(dān)心長胖”。
對(duì)此營養(yǎng)專家表示，大米、白面、玉米等主食所提供的碳水化合物是人體所需熱量的主要來源，碳水化合物缺乏不利健康。而人長胖的關(guān)鍵因素是熱量攝入量大于支出，三餐都吃大米飯，同時(shí)控制脂肪的攝入，總熱量就不會(huì)超標(biāo)。
醫(yī)學(xué)指導(dǎo)/中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任陳超剛
調(diào)查 “擔(dān)心長胖”導(dǎo)致主食吃得不夠
此次白領(lǐng)膳食健康狀況調(diào)查由全國健康教育事業(yè)項(xiàng)目推廣辦公室、中國醫(yī)師協(xié)會(huì)營養(yǎng)醫(yī)師專業(yè)委員會(huì)聯(lián)合推出，調(diào)查以北京、上海、廣州、深圳、杭州五地25~40歲的白領(lǐng)為樣本，調(diào)查結(jié)果集結(jié)成《2011中國白領(lǐng)膳食健康白皮書》。
根據(jù)2007版中國居民平衡膳食寶塔，成年人每天應(yīng)攝入250～400克谷類、薯類等主食。但調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，在受訪白領(lǐng)中39%的人每天主食攝入量不足250克，女性主食攝入量不足的比例明顯高于男性。
為什么白領(lǐng)不“待見”大米飯？原因居然是大多數(shù)白領(lǐng)將吃主食和肥胖聯(lián)系到一起。在調(diào)查中問及白領(lǐng)為何少吃主食時(shí)，“減肥，擔(dān)心長胖”以59%的高票當(dāng)選頭號(hào)原因，而且選擇這一原因的女性比例(71%)明顯高于男性(36%)，還有27%的受訪白領(lǐng)表示“感覺少吃米飯沒關(guān)系”。
“吃主食導(dǎo)致肥胖”是誤解
主食是指傳統(tǒng)餐桌上的谷類食物，主要包括大米、白面、玉米及其制品以及薯類食品，它所提供的碳水化合物是人體所需熱量的主要來源。如果長期主食攝入量不足，身體所需要的碳水化合物就不足。碳水化合物具有解毒功能，一旦缺乏，血液中有毒的廢物不能及時(shí)排除，就會(huì)造成膚色暗淡、臉色難看。主食攝入量過少，動(dòng)物性食物攝入過多，對(duì)大腦的危害更嚴(yán)重。動(dòng)物脂肪在碳水化合物不足的情況下代謝不完全，會(huì)使血液中積聚更多的有毒廢物——酮，它能引起惡心、疲勞等癥狀以及損害腦部健康。此外，主食攝入不足，還容易導(dǎo)致氣血、營養(yǎng)虛虧。
然而，米飯等主食的作用正逐漸受到“漠視”，這與現(xiàn)代城市生活的用餐習(xí)慣有關(guān)系。人們?cè)谕庥貌蜁r(shí)一般先上葷菜，再上蔬菜，往往最后才上主食。不少人經(jīng)過前面一輪吃喝后已經(jīng)吃飽，到最后就不吃或者很少吃主食了。另外，還有很多人覺得常吃大米飯等主食容易長胖，追求苗條身形的女白領(lǐng)更少吃主食。
中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任陳超剛說，不少人以為米飯等主食熱量高，吃了容易長胖，其實(shí)是誤解。1克碳水化合物和1克蛋白質(zhì)產(chǎn)生的熱量是4000卡，而1克脂肪產(chǎn)生的熱量是9000卡，實(shí)際上脂肪和蛋白質(zhì)攝入超標(biāo)才是白領(lǐng)膳食中的常見問題。陳超剛解釋，人長胖的一個(gè)主要原因是由于總熱量的攝入量超過了消耗量。如果增加了碳水化合物的攝入，同時(shí)又減少了脂肪的攝入，攝入的總熱量就不會(huì)超標(biāo)。而且吃夠了主食之后有飽腹感，吃葷菜的量可以少一點(diǎn)，反而有利控制體重。
建議：定量主食，粗細(xì)搭配
營養(yǎng)專家建議，無論是外出用餐還是在家吃飯，每頓都應(yīng)該保證主食的攝入量，健康成人每天總量應(yīng)該在250克以上。由于現(xiàn)在大米、面等主食做得越來越精細(xì)，有人提出了多吃粗糧的口號(hào)，這是符合營養(yǎng)學(xué)要求的。稻米在碾壓加工過程中，只剩淀粉和少量蛋白質(zhì)，米糠中的果皮、種皮、糊粉層、米胚芽等包含了稻米64%的營養(yǎng)素，卻隨著米糠一起被丟棄了。為了補(bǔ)回這部分營養(yǎng)素，可以配合精細(xì)主食吃點(diǎn)粗糧、雜糧和全谷類食物，每天最好吃50～100克。
調(diào)查 四成受訪者有多種不良飲食習(xí)慣
調(diào)查結(jié)果還顯示，在不良飲食習(xí)慣調(diào)查中，有四成白領(lǐng)擁有三種或以上的不良飲食習(xí)慣，“很少或不吃早餐”、“用餐沒規(guī)律”、“經(jīng)常吃夜宵”、“喝水沒規(guī)律”等都是較多白領(lǐng)比較具有代表性的不良飲食習(xí)慣表現(xiàn)。
受訪白領(lǐng)中超過八成人認(rèn)同飲食中“葷少素多是合理搭配”，但只有23%的受訪者在現(xiàn)實(shí)中能做到多吃素食，相反，禽、肉、魚、蛋等動(dòng)物性食物的攝入量過多。近年來脂肪肝、肥胖、糖尿病等“富貴病”的發(fā)生呈年輕化趨勢(shì)，這與人們攝入過多的動(dòng)物性食物有直接關(guān)系。
另外，盡管有62%的受訪白領(lǐng)認(rèn)同“提高一日三餐質(zhì)量”是促進(jìn)身體健康的主要做法，但依然有35%的白領(lǐng)最常用的促進(jìn)健康的做法是“補(bǔ)充維生素、蛋白質(zhì)等保健品”或“進(jìn)食營養(yǎng)滋補(bǔ)品”。
不良飲食習(xí)慣危害大
陳超剛提醒，三餐不定時(shí)、飽一頓饑一頓等不良飲食習(xí)慣對(duì)人體健康不利，時(shí)間長了還會(huì)致病，其不良影響表現(xiàn)在——
1.經(jīng)常不吃早餐：
早餐提供給人的能量占全天總能量的30%，如果沒有早餐供給血糖，人會(huì)感覺反應(yīng)遲鈍、精神萎靡、上班工作效率降低、外出駕車發(fā)生事故率變高。而且，長期不吃早餐易患消化道疾病，更容易導(dǎo)致肥胖，增加心腦血管的發(fā)病率，讓白領(lǐng)“慢性透支”，易誘發(fā)膽結(jié)石，加速衰老，降低機(jī)體抵抗力。
2.三餐時(shí)間不規(guī)律：
三餐時(shí)間不規(guī)律，會(huì)引發(fā)消化功能紊亂和機(jī)體的新陳代謝功能衰退等問題。根據(jù)我國流行病學(xué)調(diào)查，消化系統(tǒng)疾病已成為我國城市居民的常見病和多發(fā)病，總發(fā)病率占到總?cè)丝诘?0%。
3.暴飲暴食、大魚大肉：
暴飲暴食后會(huì)出現(xiàn)頭昏腦漲、精神恍惚、腸胃不適、胸悶氣促、腹瀉或便秘等癥狀，嚴(yán)重的會(huì)引起急性腸胃炎，大魚大肉、大量飲酒會(huì)使肝細(xì)胞加快新陳代謝，膽汁分泌增加，造成肝功能損害，也會(huì)使胰腺大量分泌，十二指腸內(nèi)壓力增高，誘發(fā)急性胰腺炎。
建議：吃飯先青菜后魚肉
陳超剛提到，盡管工作繁忙，但白領(lǐng)應(yīng)該盡量保證一天三餐，定時(shí)就餐，兩餐間隔為4～5個(gè)小時(shí)為宜。一天的膳食構(gòu)成最好是：主食每天攝入250～400克較為適宜，蔬菜每天攝入300～500克，水果200～400克，魚蝦類50～100克，畜禽肉類50～75克，蛋類25～50克。
在上午和中午以及中午和下午的兩餐之間，可以適當(dāng)吃水果和堅(jiān)果，蘋果、橙子、梨等水果吃一個(gè)左右，花生、核桃、杏仁、瓜子等堅(jiān)果吃半把左右。
白領(lǐng)經(jīng)常在外用餐，而應(yīng)酬飯局的葷菜比較多，做得也比較油膩，常吃不利健康。為此陳超剛提出了在飯局上吃得健康的小竅門：1.飯菜上來后，吃喝有順序，先吃青菜、豆腐，再吃魚、肉，最后喝湯、吃米飯。2.控制吃喝的節(jié)奏，盡量吃慢一點(diǎn)，細(xì)嚼慢咽。3.如果飯桌上要喝酒，不要一次性喝太多，也不要頻頻喝酒，可以一邊吃菜、講話，一邊敬酒，一點(diǎn)點(diǎn)喝，慢慢喝，可以減少對(duì)肝臟的不良影響。4.飯局結(jié)束后可以散步半小時(shí)，因此最好選擇距離家半小時(shí)步行路程的餐館，或者飯后散步半小時(shí)再坐車回家。(文/記者盧文潔)