一、分類
腐竹又名豆腐筋。豆?jié){煮沸后，在降溫過(guò)程中，從豆?jié){表面挑起一層薄膜，厚度在0.3mm以下。干燥后，有淺黃色光澤，形狀似竹，故名腐竹。腐竹的主要品種有枝竹、扁竹、豆皮、豆腐棍、甜竹、月片、厚片等。
二、產(chǎn)品選購(gòu)
首先看產(chǎn)品外觀，優(yōu)質(zhì)腐竹的顏色應(yīng)為淡黃色，呈枝條或片葉狀，折斷有空心，無(wú)霉斑、雜質(zhì)、蟲蛀。由于腐竹的蛋白質(zhì)呈纖維狀，因此迎著光線能看到一絲一絲的纖維組織。摸上去易碎的腐竹質(zhì)量較好。
其次聞氣味，優(yōu)質(zhì)腐竹呈固有的清香味，無(wú)任何不良?xì)馕丁?
第三，可以取幾塊腐竹在溫水中浸泡10分鐘左右（以軟為宜），優(yōu)質(zhì)腐竹所泡的水是淡黃色的且不渾濁。
