面包安全受到人們關(guān)注
針對日前有媒體報道廣州市場九成面包可能含過量改良劑，個別甚至含有已被禁用的懷疑致癌物溴酸鉀一事，昨天中國工商聯(lián)烘焙業(yè)工會回應(yīng)稱，目前在主流烘焙企業(yè)中未發(fā)現(xiàn)使用溴酸鉀的現(xiàn)象，但不排除個別小企業(yè)存在違規(guī)行為。
華南理工大學(xué)輕工與食品學(xué)院、省食品安全專家委員會委員曾慶孝在會上表示，面包改良劑是食品添加劑的一種，按照國家規(guī)定范圍和使用量來使用食品添加劑是安全的。但如果是使用溴酸鉀，則屬于違法添加，兩者性質(zhì)完全不同。全國工商聯(lián)烘焙業(yè)公會高級工程師謝擁葵則指出，面包要達到膨松的效果，主要靠使用酵母產(chǎn)生二氧化碳來實現(xiàn)，而并非用面包改良劑。改良劑只是使得酵母產(chǎn)生更多的二氧化碳，并在一定程度上延長了面包的保鮮期。
不過，記者也了解到，對于普通消費者來說，基本上無法自行辨別面包中是否添加了溴酸鉀。對此，烘焙業(yè)公會副秘書長單志明回應(yīng)稱，從近期公會調(diào)查的情況以及各地質(zhì)檢部門抽檢的情況來看，主流的烘焙企業(yè)均無使用溴酸鉀的現(xiàn)象，但不排除可能有個別小企業(yè)存在違規(guī)的行為。他還透露，大約在中秋節(jié)過后將開始組織烘焙企業(yè)起草修訂面包改良劑行業(yè)標準，進一步規(guī)范面包改良劑的使用。