“雙節(jié)”即將來(lái)到，很多消費(fèi)者將會(huì)選擇遠(yuǎn)離充滿油煙的廚房，或和朋友或攜家人一同在餐館里解決“口腹之欲”�？墒牵诓妥郎鲜澄锕怩r的外表下，又隱藏著哪些貓膩呢?請(qǐng)業(yè)內(nèi)人士為消費(fèi)者一一揭開。
貓膩一：滋補(bǔ)湯夸大營(yíng)養(yǎng)
“說(shuō)現(xiàn)在餐館里的滋補(bǔ)湯很多都是假的，一點(diǎn)兒也不夸張。”中國(guó)烹飪大師、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)名廚專業(yè)委員會(huì)委員石萬(wàn)榮表示，別看菜單上寫著天麻、當(dāng)歸、乳鴿、甲魚等補(bǔ)品，再配上少則58元、68元，多則幾百元的高價(jià)，里面卻基本沒(méi)營(yíng)養(yǎng)。“名目繁多的湯都是用最便宜的大棒骨熬制而成。那些豬蹄啊、乳鴿啊也是事先煮好，然后剁塊放入冰箱冷凍，需要端給顧客的時(shí)候，就把肉塊和藥材一起加入湯底，利用藥材的氣味掩蓋豬骨湯的腥味，就可以變化出各種各樣的高價(jià)湯了。”石萬(wàn)榮透露，湯里經(jīng)常會(huì)用到味重的中藥，比如黨參、當(dāng)歸等，就是為了給湯加味。
專家支招：湯煲得太久反而營(yíng)養(yǎng)盡失，餐館里的湯都是一煲好幾天，里面有的只是高脂肪、高嘌呤，還是少喝為妙。在餐館就餐時(shí)，不妨點(diǎn)現(xiàn)做的西湖牛肉羹、豆腐湯、西紅柿雞蛋湯等家常湯。若是宴請(qǐng)，也可以點(diǎn)銀耳羹等，反而更健康。
貓膩二：上桌的并非活魚活蝦
一桌菜里，最提檔次的就是魚蝦等海鮮。點(diǎn)餐后，總有服務(wù)員拿網(wǎng)兜撈出一條活蹦亂跳的魚讓顧客過(guò)目�？墒牵嬲献赖倪�是你看到的那條魚嗎?“其實(shí)在很多餐館，那幾條活蹦亂跳的魚就是展示品，而上桌的菜其實(shí)并不一定就是你所挑選的活魚活蝦。”從事餐飲工作20多年的王先生說(shuō)，一些餐館，海鮮類的流水量并不會(huì)太大，但是又必須買鮮活的撐門面，所以有些飯店就把那剩下的死魚端上了飯桌。
專家支招：活魚活蝦其實(shí)很容易辨認(rèn)。一般來(lái)說(shuō)，魚眼突出、魚肉有彈性、表皮完整的大多是鮮魚。有些鮮魚在蒸制過(guò)程中肉會(huì)裂開，這也是新鮮的標(biāo)志。鮮蝦的尾巴是張開的，頭是黑色的，一眼就可以辨認(rèn)。總體來(lái)說(shuō)，想吃新鮮的海鮮，最好選擇專賣海鮮的酒樓或人流量大的餐館，在這些地方水產(chǎn)品流動(dòng)快，吃到不新鮮的概率要低些。
貓膩三：“秀色”并不“可餐”
自己在家炒肉時(shí)，無(wú)論廚藝多好，牛肉炒后就是褐色的，豬里脊肉是灰白色的。這是因?yàn)椋訜岷笕庵械?ldquo;血紅素”被氧化，就會(huì)變成褐色或淺灰褐色�？蔀槭裁匆恍┎宛^中的肉菜顏色鮮艷呢?據(jù)筆者了解，許多餐館在炒肉菜前，會(huì)對(duì)肉制品“潤(rùn)色”，這樣炒出來(lái)的肉質(zhì)鮮嫩，顏色也很好看。有一些餐館制作的“三黃雞”也會(huì)加入色素，讓肉看起來(lái)更黃。還有一些涼菜，像海帶、海白菜、貢菜等，也是加了相應(yīng)的合成色素，看上去更加新鮮漂亮。
專家支招：廚師做出的菜可能比你做的好吃，但食物的顏色是我們無(wú)法改變的。如果你點(diǎn)的菜肴過(guò)于鮮亮，那就很可能是“化妝”過(guò)的�，F(xiàn)在很多菜譜都帶圖片，那些看起來(lái)過(guò)于鮮艷的菜，還是少點(diǎn)為妙。
貓膩四：瓶裝飲料最合算
很多人覺得，平時(shí)五六塊錢的飲料一進(jìn)餐館，身價(jià)少說(shuō)也得10塊錢，點(diǎn)起來(lái)太虧。“其實(shí)不是這樣的，可樂(lè)、橙汁等飲料的價(jià)格，大家在超市都能看到。雖說(shuō)到餐館里漲了價(jià)，但其實(shí)是最劃算的。”石萬(wàn)榮說(shuō)，餐館的真正暴利來(lái)自于鮮榨果汁，這些都是香精勾兌出來(lái)的。半個(gè)水果加上增稠劑、果味香精，再倒入純凈水，放入榨汁機(jī)攪勻，就是以假亂真的鮮榨果汁。“西瓜是水分最多的水果，大家可以回家試試，一大個(gè)兒西瓜都未必能榨出一扎果汁，其他水果就更不用說(shuō)了。”專家說(shuō)。
專家支招：在餐館里，點(diǎn)瓶裝飲料是性價(jià)比最高的。出于健康考慮，還可以點(diǎn)零熱量的茶水。
貓膩五：材料越復(fù)雜的菜，可能越不新鮮
從事餐飲工作20多年的王先生說(shuō)：“餐館處理不新鮮的原料有兩個(gè)辦法，一是加重口味，用紅燒、醬燜等做法，掩蓋不新鮮的口感和氣味;二是和其他原料放在一起，甚至把主菜變成配菜。比如炒肉絲一般要用新鮮的肉，但肉末豆腐里的肉就未必了。”還有些海鮮煲、素什錦之類的菜，因?yàn)樵蠌?fù)雜，里面也常常隱藏著幾種不新鮮的原料，消費(fèi)者往往難以發(fā)覺。
專家支招：多點(diǎn)“簡(jiǎn)單”的菜。如果原料只有一兩種，不超過(guò)三種，那么其中就很難混入不新鮮的了。