近日，青島康維肉食品有限公司給活豬注水，致使注水肉流入市場，造成了惡劣的社會影響。黃島區(qū)定點屠宰廠青島康維肉食品有限公司給活豬注水的事件被查處后，黃島區(qū)高度重視，立即對事件展開調(diào)查和處理。
這雖是個案，但不免也是一種現(xiàn)象。作為國家定點屠宰企業(yè)竟敢“注水”，可想其他屠宰企業(yè)。
注水肉是少數(shù)經(jīng)營肉類食品的違法個體戶在屠宰畜禽放血后，人為地通過頸動脈（或心臟）注入大量清水、生產(chǎn)污水、鹽水、膠水。或直接往屠宰后的肉中注水或用水浸泡，以增加肉的重量，達(dá)到牟取暴利的目的。注水肉一般容易腐爛變質(zhì)，如果注入畜禽體內(nèi)的是含有大量細(xì)菌或病毒的污水，可引起人體發(fā)病，是一種違法行為。
消費者可以通過以下方法鑒別注水肉：
（1）觀肉色：正常肉呈暗紅色，且富有彈性，經(jīng)手按壓很快能恢復(fù)原狀，且無汁液滲出；而“注水肉”呈鮮紅色，嚴(yán)重者泛白色，經(jīng)手按壓，切面有汁液滲出，且難恢復(fù)原狀。
（2）觀察肉的新切面：正常肉新切面光滑，無或很少汁液滲出；“注水肉”切面有明顯不規(guī)則淡紅色汁液滲出，切面呈水淋狀。
（3）吸水紙檢驗法：用干凈吸水紙，附在肉的新切面上，若是正常肉，吸水紙可完整揭下，且可點燃，完全燃燒，而若是“注水肉”，則不能完整揭下吸水紙，且揭下的吸水紙不能用火點燃，或不能完全燃燒。
（4）有的消費者習(xí)慣把肉從案板上提起來看案板是否潮濕，也是判斷是不是注水肉的有效方法。