■相關(guān)
雅培奶粉會(huì)導(dǎo)致嬰兒腹瀉？
南方日?qǐng)?bào)訊 （記者/吳旦穎）去香港拖奶粉也不可靠？前晚，洋奶粉行業(yè)發(fā)生大地震，雅培被調(diào)研機(jī)構(gòu)CER Research爆出，送檢的港版雅培奶粉質(zhì)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)所能接受的最低標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)此，昨天雅培發(fā)表聲明稱(chēng)，所有配方粉都是根據(jù)產(chǎn)品銷(xiāo)售所在國(guó)家和市場(chǎng)規(guī)定的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的。
疑問(wèn)1
香港奶粉為何用大陸標(biāo)準(zhǔn)衡量？
CER報(bào)告中提到，“雅培的樣品被檢測(cè)出是送檢樣品中最差的一個(gè)，并且完全不符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，甚至不能達(dá)到中國(guó)的新國(guó)標(biāo)。”據(jù)悉，該樣品在2011年12月16日購(gòu)于香港。其中，報(bào)告認(rèn)為，雅培奶粉中乳清蛋白和酪蛋白的比為4：6，與大陸標(biāo)準(zhǔn)6：4不符合。但記者查閱報(bào)告原件，發(fā)現(xiàn)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)這一欄空缺。
雅培在聲明中則認(rèn)為，“由于中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)的獨(dú)特性，該被檢測(cè)產(chǎn)品和中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有不同是不可避免的。因此，該報(bào)告中的發(fā)現(xiàn)和結(jié)論是極具誤導(dǎo)性的”。
對(duì)此，CER Research的負(fù)責(zé)人Graham Earnshaw在接受南方日?qǐng)?bào)記者電話采訪時(shí)表示，香港很多嬰幼兒奶粉是大陸消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)，而原因是信任港版質(zhì)量?jī)?yōu)于同品牌的大陸產(chǎn)品。既然是大陸消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)，而大陸又有相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，那為什么香港的產(chǎn)品不符合大陸的要求？“我不是乳品專(zhuān)家，能做的只是把樣品交給實(shí)驗(yàn)室，然后讓專(zhuān)家給出結(jié)論�！�
曾參與制定國(guó)際嬰幼兒配方奶粉標(biāo)準(zhǔn)的專(zhuān)家，中國(guó)醫(yī)師協(xié)會(huì)兒童健康專(zhuān)業(yè)委員會(huì)主任委員、亞洲兒科營(yíng)養(yǎng)聯(lián)盟主席丁宗一教授認(rèn)為，這個(gè)檢測(cè)結(jié)果要考慮兩方面的問(wèn)題。一是用什么儀器什么測(cè)試方法檢測(cè)的，和標(biāo)準(zhǔn)是否統(tǒng)一，這決定了測(cè)出數(shù)值的可信度。另外一個(gè)則是選擇的樣品。他認(rèn)為，大陸標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定乳清蛋白和酪蛋白配比值，主要是擔(dān)心造假。
乳業(yè)專(zhuān)家王丁棉表示，很歡迎這種調(diào)查。此前一直在爭(zhēng)論洋奶粉雙重標(biāo)準(zhǔn)的問(wèn)題，其實(shí)國(guó)與國(guó)之間的差異必然存在，但大同小異。
疑問(wèn)2
攝入多少蛋白質(zhì)才會(huì)致嬰兒腹瀉？
中山大學(xué)公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)院教授蘇宜香介紹，從營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)上常說(shuō)，過(guò)量蛋白質(zhì)攝入，包括乳清蛋白和酪蛋白，可能增加?jì)雰耗c道滲透壓和腎臟的負(fù)荷，高腸道滲透壓可導(dǎo)致嬰兒腹瀉。以母乳為標(biāo)準(zhǔn)，嬰兒腸道可耐受的滲透壓為270~300mOsm/L，就報(bào)告涉及到的雅培相關(guān)產(chǎn)品，其蛋白質(zhì)含量屬正常范圍。
■專(zhuān)家說(shuō)法
乳清蛋白與酪蛋白配比低實(shí)為省成本
“看過(guò)這份報(bào)告的人告訴我，在這個(gè)檢測(cè)報(bào)告里，其中雅培樣品的乳清蛋白與酪蛋白比是41：59，酪蛋白明顯太高。”昨天，國(guó)內(nèi)乳業(yè)資深專(zhuān)家王丁棉告訴記者，酪蛋白成分越高對(duì)嬰兒身體越不好，因?yàn)閶雰合纸饽芰Σ�，容易造成嬰兒腎臟功能受損。
王丁棉解釋?zhuān)趮雰耗谭壑�，乳清蛋白與酪蛋白的配比很重要，在母乳里，兩者的比例是8：2；國(guó)標(biāo)推薦的標(biāo)準(zhǔn)是，6：4或7：3，其中6：4是最低標(biāo)準(zhǔn)；我國(guó)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是6：4，“顯然，上述檢測(cè)報(bào)告里，雅培樣品的配比達(dá)不到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，也達(dá)不到國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，其酪蛋白含量比母乳高30%，比國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)高19%�！�
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系范志紅副教授也指出，母乳中的乳清蛋白含量較高，酪蛋白含量較低，更易于嬰兒吸收。嬰兒奶粉在制作時(shí)一般需要將其中大部分酪蛋白除去，然后加入一些乳清蛋白，使其在成分上更接近母乳，也更易于被嬰兒吸收。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)乳清蛋白和酪蛋白的比例有著嚴(yán)格要求，也是基于嬰兒體質(zhì)的原因�！叭绻榍宓鞍缀屠业鞍椎谋壤^(guò)低，會(huì)造成嬰兒消化不良，這對(duì)于以牛奶為主要食品的嬰兒是非常嚴(yán)重的問(wèn)題�！�
王丁棉還指出，上述檢測(cè)報(bào)告里，在雅培樣品最重要的發(fā)現(xiàn)除了乳清蛋白和酪蛋白配比不合理外，另一個(gè)重要發(fā)現(xiàn)是“變性的程度很高”。該人士解釋?zhuān)@說(shuō)明乳制品經(jīng)受了過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的高溫，使蛋白質(zhì)變性，營(yíng)養(yǎng)流失量大。
為什么企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程造成乳清蛋白和酪蛋白比例低？對(duì)此，王丁棉認(rèn)為，主要是出于成本考慮�！叭榍宓鞍自蟽r(jià)格高，根據(jù)等級(jí)來(lái)分，目前售價(jià)為2萬(wàn)-4萬(wàn)元/噸，等級(jí)高的乳清蛋白價(jià)格就高；而酪蛋白原料價(jià)格相對(duì)較低，最低時(shí)為1萬(wàn)元/噸，也有優(yōu)質(zhì)的售價(jià)高達(dá)2萬(wàn)-3萬(wàn)元/噸。在乳清蛋白和酪蛋白配比中，若乳清蛋白用少些，酪蛋白用多些，企業(yè)就可省不少成本�！�
有業(yè)內(nèi)人士表示，上述檢測(cè)報(bào)告的可信度極高，因德國(guó)的專(zhuān)業(yè)檢測(cè)食品安全實(shí)驗(yàn)室在技術(shù)和專(zhuān)業(yè)方面都很強(qiáng)。（記者 歐志葵 實(shí)習(xí)生 徐少申）
(南方日?qǐng)?bào))
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