第七屆洋河雙溝開窖節(jié)將啟 感恩自然饋贈(zèng)迎接秋釀?lì)^排
2024-09-05 中國(guó)質(zhì)量萬里行 點(diǎn)擊：次
九月是收獲的季節(jié)，而酒業(yè)更是以一種特殊的方式開啟新的釀酒季。第七屆洋河·雙溝開窖節(jié)作為一場(chǎng)特別的盛會(huì)即將上演。屆時(shí)，洋河、雙溝、泗陽三大生產(chǎn)基地的7萬口窖池將同時(shí)開啟。
自古以來，洋河就有祭祀祖先、感恩天地的傳統(tǒng)習(xí)俗，而每年的開工祈福儀式將洋河特色文化氣息融入源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的中國(guó)酒文化之中：一為敬祖裕佑，二愿天地人和，三祈豐年安泰。這些儀式充滿了洋河人對(duì)天地的敬畏、對(duì)自然的感激以及對(duì)祖先的追憶。
洋河頭排酒開窖節(jié)自2017年舉辦以來，主要圍繞“開窖吉時(shí)、祭祀先祖、開窖出酒、回敬谷神”等內(nèi)容展開，至今已成功舉辦過六屆，今年將迎來第七屆開窖節(jié)的啟幕。
頭排酒開窖節(jié)是洋河股份年度最重要的儀式之一，自明、清時(shí)期始，每當(dāng)白露時(shí)節(jié)，釀酒工人舉行傳統(tǒng)而隆重的開窖儀式，感念自然之饋贈(zèng)，迎接秋釀的首次排釀。
所謂“頭排酒”，即每年春分時(shí)節(jié)入窖、白露時(shí)節(jié)開窖，經(jīng)歷了12個(gè)節(jié)氣，長(zhǎng)達(dá)180天的超長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵，再經(jīng)過五年乃至十年以上的儲(chǔ)藏，使窖香、曲香、糧香、陳香融合為一體，口感綿柔醇厚，堪稱“酒中極品”。
秋風(fēng)送爽，正是開窖取酒的好時(shí)節(jié)。經(jīng)過春的生長(zhǎng)和夏的孕育的漫長(zhǎng)等待，此時(shí)的洋河酒已臻至佳境。超長(zhǎng)壓窖期結(jié)束，釀酒師傅們將喚醒沉睡了180多天的“精靈”，釀造出一年中最美好的酒。而美酒的精華在于頭酒，秋季釀造的酒口感卓越，且產(chǎn)量稀少，因此秋季釀酒是優(yōu)中選優(yōu)的頂級(jí)美酒。
宿遷位于北緯33°黃金釀酒帶，是世界三大濕地名酒產(chǎn)區(qū)之一，也是中國(guó)最具天然釀酒環(huán)境與自然酒起源的地方，蘊(yùn)藏著大自然的神圣、神秘與神奇。而在洋河、雙溝核心釀酒區(qū)，上千萬微生物種群繁衍生息，共同守護(hù)著古老的窖池群，也是“頭排酒”的搖籃。
每一口窖池，都是時(shí)間的見證者，都蘊(yùn)藏著無數(shù)代洋河釀酒人的智慧與汗水。每一滴滲透進(jìn)土壤的酒水，都滋養(yǎng)著這片土地上獨(dú)一無二的微生物群落。微生物如同自然界中的精靈，與洋河、雙溝的美酒共同呼吸，共同生長(zhǎng)，賦予美酒無法復(fù)制的風(fēng)味與靈魂。
洋河股份擁有明清老窖池2020條，最早的始于明朝洪武年間，窖齡656年，洋河、雙溝的老窖池群及釀酒作坊是國(guó)家工業(yè)遺產(chǎn)。這些老窖是國(guó)內(nèi)目前保存最完整、數(shù)量最多、使用時(shí)間最長(zhǎng)、微生物種類最豐富的釀酒窖池群，被譽(yù)為“中國(guó)白酒窖池活文物”，所釀制的頭排酒，品質(zhì)珍稀珍貴，享有“茶看明前 酒品頭排”的美譽(yù)。
春分時(shí)節(jié)入窖，白露時(shí)分開窖。讓我們一同期待第七屆洋河·雙溝開窖節(jié)的到來。
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