草本飲料酒風(fēng)潮正起，怎么看品類命名現(xiàn)象與趨勢(shì)？
2025-04-28 中國(guó)質(zhì)量萬里行酒業(yè)頻道 點(diǎn)擊：次
近年來，源自大自然的本草及草本飲料頻繁現(xiàn)身消費(fèi)端，食藥同源的養(yǎng)生價(jià)值愈發(fā)受到重視，這一現(xiàn)象值得關(guān)注。
《本草綱目》舉世聞名。明代著名醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍傾盡心血完成這部偉大醫(yī)藥學(xué)著作，全書收錄藥物1518種，新增藥物374種，總計(jì)1892種，其中植物類1195種。該書被譽(yù)為“東方醫(yī)藥巨典”，堪稱世界文化瑰寶。
當(dāng)白酒與草本相遇，“草本白酒”“草本醬酒”等產(chǎn)品品類應(yīng)運(yùn)而生。那么，“露酒”標(biāo)簽究竟是束縛還是事實(shí)真相？消費(fèi)者對(duì)白酒和露酒的認(rèn)知能否得到正確引導(dǎo)？這場(chǎng)所謂從“邊緣”邁向“主流”的變革，如何能走得更遠(yuǎn)？草本酒怎樣融入年輕群體消費(fèi)市場(chǎng)，傳統(tǒng)高度酒又該如何向低度淺醉微醺方向破局？
草本酒，究竟是什么酒？
隨著白酒行業(yè)轉(zhuǎn)型調(diào)整以及消費(fèi)需求升級(jí)，酒企紛紛探索新的增長(zhǎng)路徑，以提升品牌優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略突圍，而產(chǎn)品品類的開拓與細(xì)分成為一大焦點(diǎn)。加之“健康”“微醺”“個(gè)性化”等消費(fèi)趨勢(shì)，草本入酒便成了健康白酒的新探索方向。
自2002年起開始探索研發(fā)，勁牌公司早早洞察到這一趨勢(shì)，提前布局謀劃，憑借毛鋪草本酒逐漸成為草本白酒的代表。2013年，毛鋪草本酒正式推向市場(chǎng)，后來又推出定位中高端系列的毛鋪草本年份酒。
據(jù)了解，毛鋪草本酒以優(yōu)質(zhì)純糧白酒為基酒，添加苦蕎麥、葛根、枸杞子、桑葉、針葉櫻桃果等草本活性成分，能夠提升肝臟細(xì)胞活性，達(dá)到“代謝快、負(fù)擔(dān)小”的效果。勁牌方面稱，其核心競(jìng)爭(zhēng)力在于“制藥標(biāo)準(zhǔn)做酒”的技術(shù)壁壘，憑借“中藥科學(xué)提取技術(shù)”和“微囊包裹工藝”占據(jù)技術(shù)高地，通過了6300項(xiàng)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和第三方功效驗(yàn)證。
草本酒實(shí)質(zhì)上是露酒的細(xì)分品類。露酒是以白酒、黃酒為基酒，按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材，或特定食品原輔料或符合相關(guān)規(guī)定的物質(zhì)，經(jīng)浸提或復(fù)蒸餾工藝或直接加入從食品中提取的特定成分，制成的具有特定風(fēng)格的飲料酒。
我國(guó)民間素有泡酒的傳統(tǒng)習(xí)俗。枸杞、人參、靈芝等以及一些具有特殊功效的中藥材直接與白酒浸泡，成為普通家庭日常養(yǎng)生保健、滋補(bǔ)身體的常用飲用酒。
露酒以地道草本、動(dòng)物性原料和新食品資源為核心原料，然而很多消費(fèi)者會(huì)簡(jiǎn)單地將露酒歸為“藥酒”。工程院院士孫寶國(guó)表示，露酒并非藥酒，而是中華酒文化和中醫(yī)養(yǎng)生文化的結(jié)晶，有益健康是露酒的根本，中醫(yī)養(yǎng)生理念是露酒創(chuàng)新的源泉，“治未病”是根本遵循。露酒為消費(fèi)者提供了健康的飲酒選擇。
中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，2022年露酒產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售收入262億元，收入和利潤(rùn)同比增長(zhǎng)已超越黃酒和葡萄酒，成功晉升為中國(guó)第三大酒種。業(yè)內(nèi)預(yù)計(jì)，到2030年露酒的市場(chǎng)規(guī)模可達(dá)2000億元。
在毛鋪草本酒的引領(lǐng)下，以及草本酒市場(chǎng)未來的巨大潛力吸引下，眾多頭部酒企和跨界公司紛紛入局，酒業(yè)掀起“草本熱”。
2023年6月，五糧液推出“五糧本草”新品，該產(chǎn)品以長(zhǎng)白山人參為核心原料，融合五糧濃香基酒與十三道萃取工藝。“名酒基因+藥食同源”，首次將“五糧”商標(biāo)賦予非白酒品類，強(qiáng)調(diào)“健康屬性不傷白酒本質(zhì)”。
椰島推出“草本醬酒”，將貴州醬酒工藝與草本活性穩(wěn)態(tài)萃取技術(shù)相結(jié)合，其策略瞄準(zhǔn)“醉得慢、醒酒快”的宴席場(chǎng)景。
2025成都春季糖酒會(huì)上，南酒北參的“福桃三根人參酒”引發(fā)行業(yè)關(guān)注。該產(chǎn)品采用東北的優(yōu)質(zhì)人參與瀘州優(yōu)質(zhì)白酒組合，以“3根鮮參+3兩瀘州老酒+醫(yī)藥級(jí)工藝”為標(biāo)志，主打150ml裝適合大眾養(yǎng)生需求的口糧酒，亮相市場(chǎng)后得到消費(fèi)者認(rèn)可。
此外，還有“草本+清香型”、低糖版的汾酒竹葉青，古井推出的亳菊酒；廣藥集團(tuán)推出“凌爽草本精釀啤酒”；修正藥業(yè)開發(fā)“草本復(fù)方健康酒”，主打降尿酸、助眠功能；國(guó)晶酒業(yè)將凌云白毫茶與白酒結(jié)合打造“茶本酒”等。
“群雄逐鹿”的局面下，層出不窮的草本酒產(chǎn)品進(jìn)入大眾視野。為拓展酒水市場(chǎng)的發(fā)展空間，勁牌創(chuàng)造并積極推動(dòng)“草本白酒”新品類概念，試圖從露酒大品類中“獨(dú)立”出來，切入消費(fèi)者認(rèn)知度更高的白酒賽道。
事實(shí)上，很多人對(duì)“草本白酒”這個(gè)名詞并不熟知。當(dāng)白酒行業(yè)的這股“草本”風(fēng)愈刮愈烈，作為露酒的細(xì)分品類，“草本白酒”之名顯得有些不倫不類，其標(biāo)準(zhǔn)和定義也遭到一些質(zhì)疑。
草本酒，如何更出彩？
2024年10月，勁牌作為第一起草單位，聯(lián)合20余家企業(yè)共同制定的《草本白酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)（T/CBJ 9103—2024）正式實(shí)施。團(tuán)標(biāo)中明確，草本白酒是以白酒為酒基，利用可食用或按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材（或符合相關(guān)規(guī)定）的植物及其制品，經(jīng)再加工制成的，不直接或間接添加食品添加劑，不改變或基本保持白酒風(fēng)格的植物類露酒，且明確了草本活性成分≥0.5g/L的技術(shù)門檻。
2022年6月1日實(shí)施的新國(guó)標(biāo)（GB/T 15109-2021《白酒工業(yè)術(shù)語》）中明確規(guī)定：白酒（baijiu）是以糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的蒸餾酒。
蒸餾酒即消費(fèi)者認(rèn)知的固態(tài)糧食酒，因此新國(guó)標(biāo)定義白酒必須以糧谷為原料，如高粱、小麥、大麥、豌豆、大米等糧谷類釀制的酒。白酒不允許添加非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈香、呈味和呈色物質(zhì)。
海南椰島則另辟蹊徑，發(fā)布了《草本醬酒（配制酒）企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》，規(guī)定醬酒基酒年份≥5年，草本成分占比≥1.2%。該標(biāo)準(zhǔn)還明確規(guī)定“氰化物≤7.5mg/L”，低于GB 2757-2012《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蒸餾酒及其配制酒》中“氰化物≤8.0mg/L”的限定。
成都崇陽古窖酒業(yè)以本草香型白酒為賣點(diǎn)，傳承33味本草制劑入曲的釀酒秘方，推出了“崇陽極本白酒”“崇陽1173白酒”“崇陽1886白酒”等產(chǎn)品，力圖在酒業(yè)市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)新的突破。
然而，草本白酒、草本醬酒等其實(shí)都?xì)w屬于露酒大類，因“草本”二字而試圖躋身白酒之列。但名稱上的五花八門，對(duì)于這一新品類的未來，可能會(huì)給消費(fèi)者的辨識(shí)度和認(rèn)知度帶來障礙。草本露酒、草本白酒、本草香酒，究竟誰更出眾、更有鮮明個(gè)性？
有資深人士指出，“草本白酒”的命名不科學(xué)、標(biāo)準(zhǔn)存在歧義。在業(yè)內(nèi)都如此模糊白酒和露酒邊界的情況下，消費(fèi)者更是無從辨別。這既是一種常識(shí)性錯(cuò)誤，也可能是出于商業(yè)目的的誤導(dǎo)。建議雙方統(tǒng)一將“草本類酒”定義為“草本露酒”，并在前面加上企業(yè)的品牌名或商標(biāo)。這樣既能讓消費(fèi)者更了解不同風(fēng)味、品牌的不同草本酒特色，也能與十二大香型白酒形成明顯的品類區(qū)別。
無論從原料、工藝、口感還是價(jià)格上，白酒和露酒都存在顯著差異。根據(jù)“新國(guó)標(biāo)”，白酒被嚴(yán)格定義為以糧谷為主要原料的蒸餾酒。而露酒則相對(duì)柔和，酒精度較低，口感更細(xì)膩，并因特定成分而具有一定的保健作用。雖然消費(fèi)者的認(rèn)知不能代表每個(gè)人的選擇，但也是大多數(shù)人的看法。白酒更偏向正式場(chǎng)合，露酒則更偏向日常飲用。在價(jià)格上，白酒較為昂貴，露酒則相對(duì)親民。
業(yè)界有觀點(diǎn)認(rèn)為，白酒與露酒、草本白酒、草本醬酒與草本露酒之間需要保持明確的界定。所謂“不改變或基本保持白酒風(fēng)格的植物類露酒，可以稱為草本白酒”的定義，有些混淆概念，可能會(huì)造成營(yíng)銷混亂和消費(fèi)信任危機(jī)，不利于行業(yè)高質(zhì)量健康發(fā)展。
在一些草本酒企業(yè)看來，“露酒”標(biāo)簽是一種束縛。普通人對(duì)“露酒”的概念認(rèn)知度并不高，這也限制了這類產(chǎn)品的發(fā)展空間。要占領(lǐng)用戶心智，就需要讓用戶對(duì)產(chǎn)品有清晰而正確的認(rèn)知。正因如此，更需要制定好草本露酒標(biāo)準(zhǔn)，并加大推廣宣傳力度，進(jìn)一步提升消費(fèi)者對(duì)草本露酒的認(rèn)知度和接受度，這才是長(zhǎng)久之計(jì)。
數(shù)據(jù)顯示，2024年露酒市場(chǎng)規(guī)模突破600億元，同比增長(zhǎng)18%，遠(yuǎn)超白酒行業(yè)平均增速。通過技術(shù)實(shí)證突破、消費(fèi)場(chǎng)景重構(gòu)、文化價(jià)值升級(jí)、品鑒體驗(yàn)優(yōu)化等舉措，具備“健康+風(fēng)味”雙重優(yōu)勢(shì)的草本露酒將有更大的生存空間與商品價(jià)值。
草本潮流來襲
世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，目前全世界約有40億人使用草本植物類產(chǎn)品來改善健康狀況。很多國(guó)家都把草本養(yǎng)生視為維護(hù)人體健康、改善人體狀態(tài)的重要選擇。
草本植物在食品飲料中的應(yīng)用正值熱潮。2025年以來，泰山啤酒陸續(xù)推出紅豆薏米、東籬菊花、佛手柑、紅棗枸杞等4款“東方草本”精釀產(chǎn)品。憑借過硬的產(chǎn)品品質(zhì)和全新口味帶來的新鮮感，“東方草本”系列上市后市場(chǎng)表現(xiàn)良好，行業(yè)評(píng)價(jià)頗高。
除了飲料市場(chǎng)外，諸多零食品牌也將市場(chǎng)定位在新一代消費(fèi)人群上，在產(chǎn)品中融合草本成分，通過發(fā)現(xiàn)新需求、創(chuàng)造新品類和迭代升級(jí)產(chǎn)品來實(shí)現(xiàn)行業(yè)賽道突圍。京東健康發(fā)布的《Z世代營(yíng)養(yǎng)消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，“躺平式健康”是當(dāng)代年輕人養(yǎng)生的鮮明態(tài)度。他們既追求健康養(yǎng)生的功效，又不愿放棄食品帶來的味覺享受。
有調(diào)查顯示，部分消費(fèi)者對(duì)白酒中的添加成分持懷疑態(tài)度。因此，“草本酒”如何取得消費(fèi)者的信任也是實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)快速增量的關(guān)鍵。筆者認(rèn)為，本草具有食藥同源的獨(dú)特價(jià)值，進(jìn)入食品飲料產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域發(fā)展的道路是光明的、值得探索的。但是，這條道路通向消費(fèi)者心智還需要經(jīng)歷漫長(zhǎng)的時(shí)間沉淀。
只有發(fā)現(xiàn)需求才能實(shí)現(xiàn)更好發(fā)展。品類創(chuàng)新、風(fēng)味創(chuàng)新、低度創(chuàng)新、潮飲跨界創(chuàng)新、體驗(yàn)場(chǎng)景創(chuàng)新等都需要考慮。特別是要關(guān)注龐大的年輕消費(fèi)群體對(duì)于“微醺”“悅己”“養(yǎng)生”的個(gè)性化需求以及如何制定普及性的產(chǎn)品定價(jià)等問題都值得新思考和新實(shí)踐。
草本入酒本是好事，切不可因名稱亂象而阻礙了產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。統(tǒng)一命名為“品牌名+草本酒”或許是一個(gè)更好的選擇。這樣既能與新標(biāo)準(zhǔn)的白酒概念有所區(qū)別，又能突出“草本酒”這一品類酒的屬性。目前出現(xiàn)的“草本白酒”“草本醬酒”“本草酒”等名稱以及可能會(huì)出現(xiàn)的“草本清香”“草本濃香”“草本兼香”“草本威士忌”“草本黃酒”等稱呼都是個(gè)別企業(yè)試圖獨(dú)樹一幟的結(jié)果，但實(shí)質(zhì)上卻為企業(yè)和整個(gè)產(chǎn)業(yè)設(shè)置了發(fā)展障礙。
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