濃縮液還原是行業(yè)慣例

    6000元的評估報告中鑒定的原來并非原湯，而是濃縮湯料。對于外界的普遍質(zhì)疑，味千拉面發(fā)布公告回應(yīng)稱，味千湯料是通過熬制工藝生成了高品質(zhì)的味千湯料濃縮液，隨后配送到餐廳通過一定的比例還原成味千白湯。

   “大規(guī)模工廠化生產(chǎn)保證了餐廳向顧客提供每一碗湯料口感一致，品質(zhì)可控，這也是國際上連鎖餐飲企業(yè)流行的做法。”味千拉面還鄭重聲明，其所用湯料并非粉劑勾兌，而是實實在在的豬大骨原材料通過日本的先進(jìn)生產(chǎn)工藝和專業(yè)的設(shè)備熬制而成，所有原料都通過嚴(yán)格驗收程序控制。

   “我們的原料實際上就是還原的濃縮豬骨湯，”浩雄進(jìn)一步解釋說，“因為豬骨湯不可能在餐廳現(xiàn)場現(xiàn)熬，這樣很不方便，所以味千拉面把豬骨湯的水分蒸發(fā)掉，再到消費者就餐的餐廳里還原，對于快餐業(yè)來說，國際上的做法都是這樣，不存在勾兌的情況。”

   如果濃縮液還原是業(yè)內(nèi)流行慣例，如何還原以及還原比例多少就成了問題所在。

    但當(dāng)記者問起味千拉面具體的湯料濃縮還原比例是如何計算的，浩雄坦陳，此前他們的計算有一定錯誤，現(xiàn)在不便公布，具體的數(shù)量以后會進(jìn)一步公布，因為數(shù)量也是2006年計算的了，味千拉面還要重新核定一下。

   “這個事件的關(guān)鍵在于在初級合成時的原料和添加成分要符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，在還原地是否按照企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)勾兌、添加。”中國烹飪協(xié)會一位不愿署名內(nèi)部人士告訴本報記者，將原料汁濃縮成粉或濃汁狀態(tài)輸送到門店按比例稀釋，是國際化快餐的共同做法，涉及標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)及濃縮、運輸、還原等整套系統(tǒng)，甚至包括設(shè)備、溫度、運輸工具等。

    誰是骨湯原料供應(yīng)商？

    與6000元宣傳材料的獲取費相比，味千中國作為一家日本小型拉面企業(yè)在華的區(qū)域總代理，它所付出的技術(shù)使用費更是一項“低成本”投入。

    據(jù)浩雄介紹，味千中國投資有限公司主要負(fù)責(zé)內(nèi)地、香港、澳門的市場，在這個市場上，他們是買了味千日本總部在中國的永久經(jīng)營權(quán)，屬于加盟性質(zhì)，每年要付一定的加盟費。

   本報記者在其年報中發(fā)現(xiàn)，味千中國于2006年4月6日在英屬開曼群島注冊成立，2010年的營業(yè)額達(dá)到26.81億港元，相比于2009年19.9億港元的營業(yè)額，增長35%，給日方的特許費和技術(shù)使用費2267萬港元，只占營業(yè)額的0.85%。

   也許低成本的加盟費用增加了味千中國迅速擴(kuò)張的空間。2001年3月，味千拉面在上海開店，正式進(jìn)入內(nèi)地市場。截止到2010年12月31日，味千拉面共擁有連鎖餐廳508家，覆蓋全國27個省份及自治區(qū)共約86個城市，其中上海地區(qū)有111家，北京地區(qū)有30家，深圳市有36家，香港有5家，臺灣有2家。

   2007年3月，味千中國在香港聯(lián)交所主板掛牌，成為首家在香港上市并以內(nèi)地為主營業(yè)務(wù)基地的快速休閑連鎖餐廳經(jīng)營商。早在2008年，味千拉面的市值已超過140億港元。

   然而，隨著事件的發(fā)展，對于味千拉面骨湯原料的供應(yīng)商是誰，浩雄仍不愿意正面回答。他只是告訴本報記者，味千拉面的供應(yīng)商原先在日本，現(xiàn)在已經(jīng)搬到中國生產(chǎn)了，味千拉面（中國）在創(chuàng)辦初期的時候，骨湯原料主要是日本在供應(yīng)，因為在中國發(fā)展很快，規(guī)模在逐漸擴(kuò)大，公司要求日本總部的原料供應(yīng)放在中國生產(chǎn)。