你清楚自己每天吃的食鹽都含哪些成分嗎？你聽說過名叫亞鐵氰化鉀的抗結(jié)劑嗎？近日，一條名為《食鹽中神秘的抗結(jié)劑》的帖子在各大論壇悄悄流傳。網(wǎng)帖曝光稱，食鹽中含有一種名叫亞鐵氰化鉀的抗結(jié)劑，亞鐵氰化鉀受熱會分解出有毒物，但很多食鹽的包裝上既不見成分，也不見含量。此帖引起了網(wǎng)民的極大關(guān)注。

　　我們的食鹽真的有危險(xiǎn)嗎？對此，有關(guān)專家表示，只要添加的抗結(jié)劑沒有超過規(guī)定限值，都可以放心食用。廣東省鹽務(wù)局回應(yīng)：“廣東產(chǎn)食鹽中的抗結(jié)劑含量完全符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。”

　　網(wǎng)帖曝光：食鹽內(nèi)藏神秘抗結(jié)劑

　　連日來，在凱迪社區(qū)、天涯論壇、麻辣社區(qū)、西祠胡同等知名論壇內(nèi)，一條名為《食鹽中神秘的抗結(jié)劑》的網(wǎng)帖被多次轉(zhuǎn)載，點(diǎn)擊率一直居高不下，其中，僅在凱迪社區(qū)，截至昨晚10時(shí)，該帖的點(diǎn)擊率高達(dá)4.7萬余次。

　　記者搜索發(fā)現(xiàn)，此帖早在去年11月就曾出現(xiàn)在漢網(wǎng)論壇，一度引起關(guān)注。今年8月以來，隨著網(wǎng)友“快樂山水”將此帖轉(zhuǎn)貼到凱迪社區(qū)后，食鹽中添加抗結(jié)劑的問題再度引發(fā)關(guān)注。

　　網(wǎng)帖曝光稱，“市場上的鹽里，有一種神秘的抗結(jié)劑……是亞鐵氰化鉀，很毒的東西”。發(fā)帖網(wǎng)友自稱“我是學(xué)化學(xué)的”，帖子中，他稱自己買了云鶴牌 350g“鈣強(qiáng)化營養(yǎng)鹽”，鹽的配料欄中明確寫有：氯化鈉（以NaCl計(jì)），大于等于90.0g/100g；活性鈣(以Ca計(jì))，0.25～0.55g /100g；碘酸鉀(以I計(jì))，20～50mg/kg；抗結(jié)劑，原包裝上沒有標(biāo)明含量!”

　　什么是抗結(jié)劑？帖子中解釋說：“現(xiàn)在我國食鹽中添加的抗結(jié)劑叫亞鐵氰化鉀，是鐵和氰形成的配位化合物，俗稱黃血鹽，易溶于水。亞鐵氰化鉀在空氣中穩(wěn)定，加熱至70℃失去結(jié)晶水，強(qiáng)熱后分解，這種化學(xué)品本身是低毒品。但亞鐵氰化鉀受熱會分解出劇毒物，與酸反應(yīng)有劇毒物生成。也就是說，炒菜時(shí)加醋或西紅柿等酸性食物，再加了鹽，就會分解成巨毒的氰化鉀。亞鐵氰化鉀在‘綠色’標(biāo)志的食品中禁用，一般食品中其加入量限為10mg/kg。”

　　此帖一出，網(wǎng)民們紛紛表示“太震驚了”，“以前真的從來沒有關(guān)注過這個(gè)問題”，“鹽可是每天都要吃的，這可比牛奶的問題更嚴(yán)重，千萬不要成為第二個(gè)三聚氰胺��！”很多網(wǎng)友開始留意自己所買的食鹽包裝說明，紛紛提供不同產(chǎn)地的食鹽的標(biāo)注內(nèi)容，但其中幾乎都沒有對抗結(jié)劑的成分和含量進(jìn)行說明。

　　網(wǎng)友“穹谷遐心”感嘆說：“怪不得現(xiàn)在的食鹽都不結(jié)塊了呢，原來是這回事，又當(dāng)了一回不明真相的群眾。”

　　記者走訪：包裝上未標(biāo)抗結(jié)劑成分

　　針對食鹽包裝的標(biāo)識問題，記者昨日走訪了廣州多家超市及士多店，發(fā)現(xiàn)目前市面銷售的幾款食鹽都添加了抗結(jié)劑，但包裝上均未標(biāo)明抗結(jié)劑的成分和含量。

　　記者在華潤萬家天河店看到，貨架上擺著5款由廣東省鹽業(yè)總公司專營的食鹽，有加碘鹽、加鋅鹽、加鐵鹽、加鈣鹽以及低鈉鹽等。記者仔細(xì)查看了各款食鹽包裝上的配料欄，均發(fā)現(xiàn)標(biāo)有抗結(jié)劑一項(xiàng)，但均未對抗結(jié)劑的成分和含量進(jìn)行具體說明。記者隨機(jī)抽取了一包250克裝的低鈉鹽，在配料一欄中標(biāo)注有“食用鹽（NaCl）、氯化鉀（KCl）、碘酸鉀（I）、抗結(jié)劑”四種成分，其中前三項(xiàng)，均詳細(xì)標(biāo)注了所含成分的化學(xué)名稱、具體含量值等內(nèi)容，但抗結(jié)劑一項(xiàng)則毫無說明。

　　此外，由于包裝上標(biāo)明的其他成分含量上下浮動(dòng)值過大，就算知道其他三項(xiàng)的含量，也無法準(zhǔn)確計(jì)算抗結(jié)劑的含量。這樣的問題，在其他幾款食鹽的包裝上同樣存在。

　　省鹽務(wù)局？：抗結(jié)劑含量符合國標(biāo)

　　廣州市面上的食鹽中究竟加了哪種抗結(jié)劑？含量又有多少？昨日，廣東省鹽務(wù)局方面人士向記者證實(shí)，添加進(jìn)食鹽內(nèi)的抗結(jié)劑，其化學(xué)名稱為亞鐵氰化鉀。

　　據(jù)記者了解，目前廣東省自產(chǎn)的食鹽量不足以供應(yīng)本省需求，需要從外省調(diào)鹽補(bǔ)足。“我們自產(chǎn)的海鹽都是沒有添加抗結(jié)劑的，而外省輸入的食鹽，如‘ 井礦鹽’需要添加該物質(zhì)，以防止食鹽凝結(jié)成塊。”廣東省鹽務(wù)局宣傳部負(fù)責(zé)人馮啟明在接受新快報(bào)記者專訪時(shí)表示，雖然外省調(diào)入的食鹽中含有抗結(jié)劑，但來源均是國家指定的生產(chǎn)點(diǎn)，質(zhì)量都是合格的。外省鹽到達(dá)廣東后，與本省的食鹽混合加工或單獨(dú)分包為小袋裝食鹽進(jìn)行銷售，每一批次都會進(jìn)行再檢測。目前，外省食鹽與本省海鹽的生產(chǎn)總量比例約為1∶1。

　　至于包裝上為何不標(biāo)明抗結(jié)劑的含量和成分，馮啟明稱，廣東食鹽中的抗結(jié)劑的含量完全符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，“只要是符合國家標(biāo)準(zhǔn)的，一般沒有必要標(biāo)明”。

　　廣東省質(zhì)監(jiān)局辦公室的相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，由于食鹽的特殊性，其產(chǎn)品的包裝等均有專門的行業(yè)規(guī)定，不在質(zhì)監(jiān)部門的監(jiān)管范圍內(nèi)。

　　然而，據(jù)記者了解，根據(jù)國家2009年6月頒布的新《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定，包括食鹽在內(nèi)的相關(guān)食品，必須對其添加劑的用量、使用范圍等做出詳細(xì)說明。

　　廣州市民：擺出真相才能消除恐慌

　　記者在街頭和超市隨機(jī)采訪了幾十名消費(fèi)者，僅有不到兩成的市民表示，購買食鹽時(shí)會閱讀標(biāo)簽，絕大部分市民表示“從不仔細(xì)查看外包裝的說明表，不知食鹽含有抗結(jié)劑，更不知道該物質(zhì)的功能作用”。“平時(shí)買鹽，加碘或鐵的含量有多少就會留意，但沒留意過這個(gè)抗結(jié)劑有幾多啊。”家住天河南附近的阿姨汪可欽驚訝地說。有市民表示，現(xiàn)在食品添加劑備受關(guān)注，只有越清晰、越準(zhǔn)確的標(biāo)簽說明才能消除消費(fèi)者的恐慌。市民張先生表示，抗結(jié)劑是否有害？含量多少算安全？這些普通老百姓都不懂，正是這樣的“常識盲區(qū)”，才容易滋生一些另類的聲音，“只有將所有的真相擺在大家面前時(shí)，人們才不會因無知而恐慌”。

　　不僅是普通市民對抗結(jié)劑毫不知情，吉之島銷售食鹽的服務(wù)員也都搖頭表示不知：“大家一直以來都買這種，我平時(shí)也在這里買，不會有什么事。”

　　在天河某寫字樓上班的白領(lǐng)Vivi稱，在網(wǎng)絡(luò)上看見抗結(jié)劑的相關(guān)帖子，“含量就算達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)，最少也應(yīng)該在包裝上寫上含量小于等于××數(shù)值吧，完全不寫讓人很不放心，這也侵犯了消費(fèi)者的知情權(quán)。”

　　專家解釋：抗結(jié)劑未超標(biāo)不會中毒

　　廣州大學(xué)化學(xué)化工學(xué)院食品工程系曾慶祝教授解釋，我國食品中允許添加的抗結(jié)劑有多種，其中包括亞鐵氰化鉀。對每一種抗結(jié)劑，國家都經(jīng)過毒理學(xué)試驗(yàn)，因此只要添加的抗結(jié)劑沒有超范圍或超過規(guī)定限值，都可以放心食用。但一旦超標(biāo)，則肯定會對人體造成傷害。廣東省疾控中心理化檢驗(yàn)所所長梁春穗表示，國家對食鹽中的抗結(jié)劑含量嚴(yán)格控制在10mg/kg，目前在我國的食鹽中未發(fā)現(xiàn)有抗結(jié)劑超標(biāo)的記錄，也沒有發(fā)生過市民因食用食鹽而中毒的事件。他介紹，日常市民每天食用的鹽大約為6-10g，按照國標(biāo)最大值10mg來算，一天也只會攝入0.1mg的亞鐵氰化鉀。該物質(zhì)一般難以分解，即使全部分解，分離出含毒的氰氫根也不到0.1mg。而亞鐵氰化鉀的致死量是50mg-100mg，氰氫根的致死量為20mg。這表明，日常食用鹽中的抗結(jié)劑即使全部分解，離致死量也相差200-300倍。而且氰氫根是劇毒，一般中毒立即見效，毒素不會像三聚氰胺一樣慢慢沉積。

　　亞鐵氰化鉀

　　亞鐵氰化鉀，檸檬色單斜晶體，化學(xué)式K4[Fe(CN)6]·3H2O。溶于水，有游離酸或酸性鹽存在時(shí)，加熱至40℃～50℃，可釋出對人體有害的氰氫酸（HCN）；強(qiáng)烈灼燒時(shí)分解放出氮?dú)�，并生成劇毒氰化鉀�?br />
　　據(jù)了解，亞鐵氰化鉀可經(jīng)消化道吸收。經(jīng)大、小鼠實(shí)驗(yàn)表明，由于氰基與鐵結(jié)合得很牢固，因此一般情況下毒性低，可迅速經(jīng)腎小球過濾而排出。但是，本品過量時(shí)可引起腎臟損害，尿中排出大量糖。(來源：中毒急救專業(yè)數(shù)據(jù)庫)

　　新《食品安全法》相關(guān)規(guī)定

　　第四十六條：食品生產(chǎn)者應(yīng)該依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)關(guān)于食品添加劑的品種、使用范圍、用量的規(guī)定使用食品添加劑。

　　第四十七條：食品添加劑應(yīng)該有標(biāo)簽、說明書和包裝。標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明……以及食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法，并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。

　　第一百零一條：乳品、轉(zhuǎn)基因食品、生豬屠宰、酒類和食鹽的食品安全管理，適用本法；法律、行政法規(guī)另有規(guī)定的，依照其規(guī)定。