5分鐘內(nèi)上涼菜、20分鐘內(nèi)上熱菜……
去年出臺的《簋街地區(qū)餐飲服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》貫徹實施已經(jīng)一年多，然而記者日前走訪簋街，卻遭遇了一個小時才上熱菜的冷遇。
2008年1月，北京市首個地區(qū)餐飲服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)《簋街地區(qū)餐飲服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》出臺。根據(jù)《簋街地區(qū)餐飲服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》要求，在客人點菜結(jié)束后，5分鐘內(nèi)要求出第一道涼菜，餐館即使繁忙時也不應(yīng)超過10分鐘；20分鐘內(nèi)要求出第一道熱菜，如果客人沒有點涼菜，那么要求15分鐘內(nèi)出第一道熱菜。此外，中餐每個餐桌都要配備區(qū)別于就餐者餐具的公筷和公勺，菜單要求定期消毒，服務(wù)員不得在顧客面前或?qū)χ称反驀娞纭⒖人�，不得在顧客就餐期間清掃地面等。
然而記者日前在簋街一家飯館用餐，并沒有看到標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的“中餐每個餐桌都要配備區(qū)別于就餐者餐具的公筷和公勺”，而且，點的烤魚竟然在等候了一個多小時以后才上。在一個多小時的時間內(nèi)，記者多次催促，得到的答案僅僅是“馬上就做好了”。在等候約一個小時、多次催促依舊無果的情況下，記者詢問是否有可以贈送的小菜先吃著，服務(wù)員才端上來一小碟花生供等候時食用。而后，記者詢問該服務(wù)員是否知道《簋街地區(qū)餐飲服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》細(xì)則，該服務(wù)員表示自己剛來，并沒有聽說過。
記者隨機采訪了十余位在簋街就餐的食客，約八成受訪者表示并沒有見過公筷、公勺。從事IT行業(yè)的張先生經(jīng)常和朋友來簋街就餐，張先生表示，“我感覺一般第一道涼菜會在10分鐘左右上，熱菜通常都會等半個小時左右，但由于來簋街都是和朋友們聚會，大家一邊聊天一邊等菜，也不會覺得太久。不過偶爾遇到等一個小時以上的餐館，大家都會不滿，之前不知道有《簋街地區(qū)餐飲服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》，頂多就是多催幾次，以后不再去這家吃了，并不會找餐館追究”。
一位在簋街工作的餐館經(jīng)理告訴記者，《簋街地區(qū)餐飲服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》在去年剛出臺的時候，由于臨近奧運，各商家都很重視，當(dāng)時培訓(xùn)率覆蓋很廣，餐廳經(jīng)理達(dá)到100%、員工達(dá)到70%，貫徹情況很好。但由于餐飲行業(yè)服務(wù)員流動性很大，整體系統(tǒng)不夠穩(wěn)定，加上奧運會之后，各餐館放松了對該標(biāo)準(zhǔn)的貫徹，所以今年新來的服務(wù)員大多都對《簋街地區(qū)餐飲服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》不夠了解。