日前記者從安徽績溪縣政府了解到，安徽省標準化研究院、省烹飪協(xié)會，將于11月底在“徽菜之鄉(xiāng)”績溪縣舉辦的第三屆徽菜美食文化節(jié)上推出《徽菜標準菜譜》，展示徽菜精華，重塑徽菜品質(zhì)并推動徽菜市場的擴展。

　　徽菜是中國傳統(tǒng)八大菜系之一，是底蘊深厚的徽文化的重要載體。“酸甜苦辣咸，五味調(diào)和；色香味形器，百感俱生。”徽菜起源于南宋時期的古徽州，因徽商而鼎盛于明清。史料記載，上海的徽菜館曾達500多家。它重油、重色、重火功、重原汁原味，其經(jīng)典作品“沙地馬蹄鱉”“雪天牛尾貍”曾成為“貢品 ”。

　　為切實打造好“徽菜”這一歷史文化品牌，振興徽菜產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟，近年來，徽菜誕生地黃山、宣城等市的質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門和烹飪協(xié)會，先后為徽菜中“中和湯”“筍干燒肉”“葛粉圓子”“腌鮮鱖魚”“胡氏一品鍋”等景點菜品制定了“技術(shù)標準”。第三屆徽菜美食文化節(jié)組委會負責人介紹，此次將推出的徽菜標準菜譜共500余款，是從經(jīng)過千百年來形成的1000多個徽菜品種選出的。

　　另據(jù)介紹，第三屆徽菜美食文化節(jié)活動的內(nèi)容包括《徽菜標準菜譜》首發(fā)式、徽菜宴席（婚宴、壽宴、旅游特色宴）展示、徽式股餐具展、全國風味小吃展、全國徽菜名館烹飪大賽、各大酒店主題美食活動。同時將進行大型廣場文化活動、民俗踩街活動等。