貼有檢疫合格標識的“山寨羊肉卷”。記者孫乾攝
除下排左二為真羊肉片，零售價17元，其余均為假羊肉片。豬肉加豬油制作而成，售價7.5元（上排左一）。鴨肉加鴨油制作而成，售價7.5（上排左二）。豬肉加羊油制作而成，售價8元（下排左一）�！∮浾咄趵跀z
市場管理人員給B46攤位大門上了鎖。記者潘之望攝
日前，本報接到市民舉報，稱在回龍觀城北市場買到的羊肉卷沒有羊肉味，懷疑是豬肉或者鴨肉冒充的。記者走訪該市場發(fā)現(xiàn)，一些商戶確實用鴨肉卷、豬肉卷冒充羊肉卷。這種“山寨羊肉卷”多數(shù)流往一些中小火鍋店。
商戶將“山寨羊肉卷”包裝好后，貼上自制的商標，更有甚者在包裝上貼上假冒的畜牧局動物產(chǎn)品專用“檢疫合格”標識，堂而皇之進入小型超市。
鴨肉、豬肉的批發(fā)價不到羊肉的一半，商戶每天出售“山寨羊肉卷”四五百斤，可獲利四五百元。昌平區(qū)工商局稱，由于缺乏相關(guān)肉類檢測標準，加之檢測費用較高，此前，從未進行過抽樣檢測。近日將對全區(qū)牛羊肉市場進行大檢查。
舉報：羊肉卷疑被摻假
家住回龍觀的李先生懷疑自己買了假羊肉。
他說，他在回龍觀城北市場牛羊肉廳買過多次羊肉片，回到家涮清湯鍋時，覺得一點羊肉味都沒有。上周末，他把剛買回來的又紅又嫩的羊肉卷往鍋里一放，很快鍋里浮起一層黃褐色的泡沫，還有一股怪怪的味道。“沒有膻味，有股豬油味，我懷疑商戶把豬肉卷當成羊肉卷賣給我了。”
李先生解釋自己的懷疑說，市場上豬肉價格比羊肉便宜一半左右。
與李先生有相同疑慮的市民不在少數(shù)。
的哥王師傅稱：“早就覺得羊肉卷有問題，我家都不敢買羊肉卷。”王師傅懷疑，農(nóng)貿(mào)市場賣的羊肉卷12元一斤，這么便宜肯定不是羊肉。鮮羊肉的價格一般都在16元左右1斤。“又想吃，又不敢吃。”為了解饞，王師傅一家選擇買鮮羊腿燉完了再將羊肉涮鍋。
帶著李先生和王師傅的疑惑，本報記者連日暗訪了李先生購買羊肉卷的回龍觀城北市場。
暗訪：多個攤位售低價羊肉卷
回龍觀城北市場牛羊肉大廳有近百個攤位，幾乎家家都在加工羊肉卷。記者走訪了其中近20家牛羊肉攤位。市場價格比較一致，鮮羊肉的價格每斤16元左右。
記者詢問一位正在切肉卷的女攤主她所切的肉卷價位。女攤主稱，“羊肉卷12塊錢一斤。”“羊肉不是都16塊一斤嗎，羊肉卷怎么這么便宜呢？是羊肉嗎？” 看記者大為不解，女攤主連忙解釋，“絕對是羊肉，羊肉卷就是里面有水分，還有就是這些肉是從內(nèi)蒙古進來的，夏天囤的肉比較次，所以便宜。”
“有沒有更便宜的？”旁邊攤位的男老板答復記者，“再便宜就是開火鍋店用的了，那些肉一點羊肉都沒有。你要是開店用的多，可以10塊錢一斤。”
隨后，記者以開火鍋店要買羊肉卷為由向其他攤主詢問羊肉卷的行情。走訪的多家牛羊肉鋪中“羊肉卷”分別為16元/斤、12元/斤、10元/斤、8元/斤幾個價位。
專營羊肉卷的B46攤位老板向記者報價7.5元/斤。當記者詢問，這么便宜的肉是否是羊肉時，攤位老板和在一旁等候拿貨的一名火鍋店老板均表示絕對是羊肉卷。
記者隨即和火鍋店老板攀談起來，這位在北七家開火鍋店的老板稱，原來他給別人干，后來“知道了門路后”自己開店，并規(guī)勸記者：“如果開店就到這里拿肉，否則沒賺頭，涮到鍋里我都吃不出來，誰能吃出來。”
半小時后，B46攤位老板將切好的十幾斤新鮮“羊肉卷”（實為豬肉卷，7.5元/斤），裝到火鍋店老板的保溫盒里�；疱伒昀习宸Q，他開的店不算大，但是天氣轉(zhuǎn)冷，羊肉卷客人點得多，這些量一天就用完了。
豬肉、鴨肉假冒羊肉卷
記者在B46攤位購買了不同價位的多種羊肉卷，在與攤主的攀談中，該攤主道出了便宜羊肉卷的真實成分。
攤主稱，7.5元/斤的“羊肉卷”部分是純豬肉的，就是豬肉加了豬油，肥瘦兼有。稍貴一點的“羊肉卷”是豬肉加了羊油，有了羊油起作用，豬肉的味道跟羊肉非常相似，僅售8元/斤。另有鴨肉加鴨油制成的“羊肉卷”，肉質(zhì)比較嫩，也賣7.5元/斤。
在B46攤位老板指點下，記者從還未切片的鴨肉上清楚地看到拔掉鴨毛后，鴨肉表面留下了很多小圓孔。其它的肉，記者根本無法辨認。當切成卷的三種“羊肉卷”放在眼前時，鴨肉上的小圓孔都不見了，三種肉完全混為一談。攤主稱，外行人很難看出來，但是他們“一打眼就知道是什么肉”。
走訪中，很多肉攤的老板都在自家肉鋪上用保鮮薄膜包肉柱子。B46攤位老板稱，鴨肉柱需要去別處進，“羊肉”自己的鮮肉鋪就可以包�？蛻粢部梢灾苯幽萌庵踊氐昀镒约呵校黝惾庵拥膬r格比肉卷的價格每斤便宜一塊錢。
B46攤位老板稱，如果開店這些“羊肉片”都沒問題�，F(xiàn)在，飯店拿7.5元/斤的最多。因為火鍋底料和麻醬的味道都很重，顧客不會嘗出是什么肉。“我供著很多家飯店，還有三家超市，都沒事。飯店里沒有幾個要純的，還有不少人喜歡吃這種肉，純羊肉卷膻味太重。”
同時，B46攤位老板提醒記者，底料要選好，好的火鍋底料里面就有膻味。雖然一般顧客分辨不出羊肉、鴨肉，但最好還是不要用鴨肉。“鴨肉放一天就變色，其他肉怎么放都不變色。”
“市場上賣的那些12元一斤的羊肉卷，就是我這種，你要是零買我也賣你12元一斤。我有兩家火鍋店客戶，10元一斤供給他們呢。”老板一邊碼著純豬肉柱切成的“羊肉卷”，一邊跟記者聊天。老板話沒說完，一名顧客來買羊肉卷，老板將一斤半剛切好的“羊肉卷”（純豬肉7.5元/斤），按照一斤12元的價位賣給了該顧客，收款18元。
除了上述“山寨羊肉卷”外，該攤位也出售純正的羊肉卷。“自己吃一般都吃純羊肉卷，我經(jīng)營著一家鮮肉攤，都是自己包的（肉柱），零售17元一斤。”
隨后，B46攤位老板稱，只有每斤15元以上的羊肉才有可能是純羊肉片，零售在18元/斤左右。市場上很多純羊肉卷也不是很“純”，否則沒得賺。事實上，大部分羊肉卷都加過水。很多商戶在包羊肉柱時，摻了很多水分。“有的羊肉沒凍好，就會看到中間有很多冰碴子”。有的雖然也是羊肉，但是摻了很多羊油。
商戶自貼假檢疫標識
與B46攤位老板攀談的過程中，該攤位不時有顧客來取貨。切好的“羊肉卷”，用托盤和保鮮膜包裝好，8兩或者一斤為一盒。裝好后B46攤位女攤主在保鮮膜上貼上“陽坊精選羊肉片”或者“ 內(nèi)蒙古精選羔羊肉片”的標簽，并標注有生產(chǎn)廠商名稱——北京順光食品有限公司和四王子旗凱歌肉聯(lián)廠。
“都是假的。”B46攤位老板直言不諱，“賣給每家的羊肉貼的標簽不同，要什么（標簽）給你做什么，打個電話就給你送來了，不過得大批量做，我們一次就做5000塊錢的，一萬多張。”記者看到，這些自粘貼標簽每張約有二十幾個，4個標簽合計成本1角錢。
“這些包好的肉片，哪里用呢？”記者詢問。
“超市，我供著3家超市呢，以前還有大超市，現(xiàn)在供一些小超市。”B46攤位老板回答。
“怎么可能，超市都得有檢測標識吧。”記者一副大惑不解的樣子。
“我這里也有啊。”為了證實自己所說，B46攤位老板向記者出示了所說的“檢測商標”，并貼在售給記者的“陽坊精選羊肉片”上（7.5元/斤）。“超市里貼的（標識）就是這種吧？”老板反問記者。
記者發(fā)現(xiàn)，橢圓形的檢測標識上寫有“動物產(chǎn)品專用標志檢疫合格”字樣，并標有監(jiān)制地“河北省畜牧局監(jiān)制”。“你要是開店了，拿著衛(wèi)生許可證，就可以領(lǐng)出來，但是真的標識比較貴，我們這個都是假的，也是成批做的。”說到這，老板開始謹慎起來，“這個假的不能隨便拿出來的，如果工商局查到了，肯定會罰我們的。”
隨后，記者在此地購買的三種“山寨羊肉片”均被打上了上述兩種“精選羊肉片”的標簽。因為生意比較繁忙，對前來取貨的顧客，老板來不及貼標，便將標簽直接塞給取貨人，“自己回去貼吧。”
河北省畜牧局動物衛(wèi)生監(jiān)督科工作人員稱，目前他們檢疫單位出具的檢疫合格標識為“河北省畜牧獸醫(yī)局監(jiān)制”而非“河北省畜牧局監(jiān)制”。同時，工作人員指出，檢疫合格的標識必須是檢疫人員在對肉類檢疫完畢后由檢疫人員張貼在商品小包裝上，不能由肉攤老板未經(jīng)檢驗直接貼到商品上。即使標簽是真的，未經(jīng)檢驗私自貼檢疫標識也不合規(guī)定。
獲利：日入五百余元
B46攤位老板稱，每天早晨4點多，他們就開始切“山寨羊肉卷”，每天銷量四五百斤。每切一斤“賺頭”為1元。
記者在市場了解到，中等鮮豬肉批發(fā)價格每斤7元左右，切“羊肉卷”所用的豬肉比較次，還摻雜了大量豬油。如果像攤位老板所說的還要在包肉柱時加點水，那么B46攤位一天的“賺頭”超過500元。
市場上鴨肉的價格僅為5元/斤，老板以7.5元/斤的價格賣出，每斤的“賺頭”就是2.5元。
火鍋店獲利翻倍
如此收入，B46攤位老板還是抱怨賺的少，并稱切羊肉卷站一天非常勞累，哪比得上超市和火鍋店。7.5元/斤的“山寨羊肉卷”進超市以后就要翻一倍賣到十四五元/斤。
走訪過程中，一位火鍋店老板向記者傳授經(jīng)營之道，在下肉的火鍋底料里放點“羊油”，羊肉味就出來了，“啥肉都是羊肉”。
該老板稱，7.5元/斤的“山寨羊肉卷”到了火鍋店后，六兩裝成一盤，就能賣到8元-10元，合計13元-16元/斤。“其實拿貨10塊錢一斤都能賺錢，7.5元絕對有賺頭。”
記者在大型連鎖超市看到，其所出售的羊肉卷價格多在20元/斤左右。
查處：昌平工商稱將全區(qū)巡檢
前天下午，記者把在回龍觀城北市場調(diào)查獲得的情況，通報給了昌平區(qū)工商局食品科。
昨天上午，昌平區(qū)工商局辦公室工作人員稱，下午3點將對回龍觀城北市場進行檢查。
昨天下午2點，記者來到回龍觀城北市場牛羊肉大廳。記者發(fā)現(xiàn)仍有散裝每斤七八元的羊肉卷出售。B46號商戶正在營業(yè)中，男老板在招呼客人，女老板則在攤位里面休息。
1小時后，記者跟隨昌平區(qū)工商局數(shù)名工作人員再次來到回龍觀城北市場牛羊肉大廳，已經(jīng)不見散裝羊肉卷的蹤影。商戶自制的沒有任何標簽的肉柱子也沒了，取而代之的是標有“草原小肥羊”，同時貼有檢疫標簽的牛羊肉柱。
當記者與工商局工作人員來到B46攤位時，攤位大門緊閉。該廳管理人員稱，“上午該商戶還開著門，我還找他查了下賬”，至于什么時候走的，他并不清楚。
隨后，在工商局工作人員要求下，該廳管理人員將B46號大門加鎖。工商局工作人員讓市場管理人員給該商戶帶話，讓其回來后立即到昌平工商局接受調(diào)查。該市場管理人員了解到B46號商戶販賣摻假羊肉卷時表示，如果真有質(zhì)量問題，一定會嚴肅處理。
昌平工商局相關(guān)負責人表示，將對B46攤位依法進行調(diào)查，對回龍觀城北市場進行嚴格監(jiān)管。同時，工商局表態(tài)，冬季是牛羊肉片銷售旺季，下一步將對昌平區(qū)整個牛羊肉市場特別是中小型市場、超市加大常規(guī)巡檢和突擊檢查力度。由于牛羊豬鴨肉的檢測沒有相關(guān)標準，檢測費用較高，能夠檢測的機構(gòu)也比較少，所以此前從沒有送檢過。下一步將增加這個項目的全面檢驗。對于消費者感官上存在異樣的商品將進行大范圍抽檢，一旦檢驗出現(xiàn)問題將進行重點整治，嚴厲處罰。
專家說法：分辨肉卷需借用基因擴增技術(shù)
如何辨別您餐桌的羊肉卷是否為“山寨羊肉卷”？
對此，國家肉類食品監(jiān)督檢驗中心的工作人員稱，“我國市場上確實有著以其他肉冒充羊肉的現(xiàn)象”，但是目前國內(nèi)并沒有檢驗羊、鴨、豬肉類別的檢測標準，因此無法進行鑒別。
中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授李興民主要研究肉類品質(zhì)評價方向。
李興民稱，將羊肉、豬肉和鴨肉摻雜在一起后，用肉眼很難直觀地辨別出羊肉卷是否摻假。這也是一些摻假者得逞的原因。鑒別羊肉卷的真假一般需要借用基因擴增技術(shù)。