中國質(zhì)量萬里行雜志
文/張 丹
說到洗發(fā)水，人們會(huì)想起飄柔；說到碳酸飲料，人們會(huì)想起可樂；說到速溶咖啡，人們會(huì)想到雀巢；而在湖南，說到鴨，人們自然想到的是，舜華臨武鴨。
臨武山水鴨天下。從10年前一個(gè)“搞不下去”的資產(chǎn)只有270萬的國營廠，到如今年納稅過千萬、資產(chǎn)逾4億的中國鴨類熟食第一品牌、最大的麻鴨養(yǎng)殖加工企業(yè)，10年里，舜華鴨業(yè)在其董事長胡建文的帶領(lǐng)下，將臨武鴨產(chǎn)業(yè)搞得風(fēng)風(fēng)火火。
瀕臨絕種的臨武鴨
臨武鴨因其肉質(zhì)鮮嫩、味美可口，自古以來就是貢品。臨武縣家家戶戶都養(yǎng)鴨，一只鴨從出生到成熟，要經(jīng)歷漫長的75天，才能長到兩斤多。十多年前，隨著臨武交通的發(fā)展，一個(gè)月就能長到4斤的“快種鴨”引進(jìn)臨武，猛烈地沖擊著臨武鴨市場，人們開始不養(yǎng)臨武鴨了。
到1996年，臨武鴨只剩下十多只。臨武縣長樊忠達(dá)一次和市里來的領(lǐng)導(dǎo)吃飯。菜上完了，縣委書記作開場白：“臨武縣城還有13只臨武鴨，這頓飯后，又少了一只了。”雖然只是個(gè)笑話，但足見臨武鴨已經(jīng)何其稀少。
為了拯救瀕臨滅種的臨武鴨，當(dāng)時(shí)還是臨武縣政府辦副主任的胡建文帶著人，挨家挨戶尋找鴨苗。聽說武源偏僻的山村里才有臨武鴨，胡建文跋涉數(shù)十公里，一頭扎了進(jìn)去。終于，在武水源頭三峰嶺腳下一個(gè)叫譚永良的老農(nóng)養(yǎng)的鴨引起了他的注意：個(gè)個(gè)麻黃，毛色清亮，每只鴨脖子上都掛著個(gè)白色的“項(xiàng)圈”——臨武鴨最顯著的特征。還有只老鴨，養(yǎng)了13年，譚老伯走到哪，鴨子就跟到哪。
了解到胡建文是專程為了純正的臨武鴨苗而來，譚老伯扒出了21個(gè)鴨蛋，揚(yáng)聲道，這就是正兒八經(jīng)的臨武鴨蛋。胡建文像撿到寶似的將鴨蛋捧在懷中。也就在這一年，臨武縣委縣政府果斷決定，全力培植臨武鴨產(chǎn)業(yè)，一方面鼓勵(lì)養(yǎng)殖，另一方面辦起了鴨肉廠，收購臨武鴨。臨武鴨似乎將迎來春天，但好景不長，運(yùn)作不到一年，公司不但沒賺錢，反而虧了幾百萬，到1998年已是資不抵債了。
危難之時(shí)，又是胡建文挺身而出。1999年7月的一天，已升任楚江鄉(xiāng)鄉(xiāng)長的胡建文正在田間指導(dǎo)農(nóng)民管理稻田，鄉(xiāng)政府秘書急急忙忙跑來，對他說：“縣長叫你馬上過去！”甫一會(huì)面，樊忠達(dá)開門見山，語氣凝重：“臨武鴨養(yǎng)殖業(yè)已經(jīng)形成了規(guī)模，養(yǎng)殖戶們都指望著這個(gè)鴨肉廠。公司一倒，鴨農(nóng)的鴨子賣不出去，不僅政府威信掃地，鄉(xiāng)親們的損失也太大了�？h里決定，鴨肉廠讓你來當(dāng)家。”
這個(gè)吃力不討好的活兒在外人看來就是個(gè)“燙手山芋”，出乎所有人的意料，當(dāng)時(shí)極具“政治前途”的胡建文一口答應(yīng)了。他把煙蒂摁在煙灰缸里，抬起頭來，甩出兩句硬梆梆的話：“我有兩個(gè)條件，雖然這是個(gè)國有企業(yè)，但用人上必須改革，由我聘用。如果勞動(dòng)人事部門給我塞什么七大姨八大少來，我可不干。另外要有經(jīng)營權(quán)，我生產(chǎn)什么，怎么定價(jià)，這是我的事，干預(yù)太多，我也不干。”
態(tài)度決定質(zhì)量
1999年，在一沒技術(shù)、二沒經(jīng)驗(yàn)的情況下，臨武鴨業(yè)重頭開始。臨危受命的胡建文審時(shí)度勢，做出四點(diǎn)部署： 一是更名重組，公司改名為舜華鴨業(yè)有限公司，接債不接名，便于重塑企業(yè)形象；二是整章建制，規(guī)范管理，能者上，庸者下，優(yōu)者進(jìn)，劣者出；三是抓質(zhì)量，創(chuàng)品牌，開發(fā)新品種；四是選良種，奠定扎實(shí)基礎(chǔ)；五是拓展市場，南打深圳，北拓長沙。而所有工作的重中之重，是產(chǎn)品質(zhì)量。
2000年，1600只鴨子埋在了舜華新建的辦公樓下。舜華鴨業(yè)副總經(jīng)理、主管產(chǎn)品質(zhì)量的蘇華章記憶猶新，當(dāng)時(shí)因?yàn)榧夹g(shù)不成熟，烘干鴨肉時(shí)溫度過低。40到50度的溫度，反而很適合細(xì)菌生長。結(jié)果烤出來的鴨肉，黏黏的，長滿了微生物。雖然進(jìn)行了消毒處理，鴨背上仍有紅斑，工人們就一大塊一大塊地切掉。
胡建文得知此事立馬叫停，他振臂一揮，大聲喝道：一個(gè)都不要，全部都埋掉！于是價(jià)值5萬元的，相當(dāng)于當(dāng)時(shí)舜華鴨業(yè)5天產(chǎn)量的半成品鴨肉，統(tǒng)統(tǒng)被埋到了地下。彼時(shí)并不理解胡建文的蘇華章，在今天看來感慨頗深：“從他的身上，我看到了一個(gè)做食品企業(yè)的人，應(yīng)該有怎樣的態(tài)度。”
胡建文就是個(gè)愛較真的人，更何況產(chǎn)品質(zhì)量來不得半點(diǎn)馬虎。2005年，舜華鴨業(yè)的產(chǎn)品被檢出含有1到2個(gè)ppm（百萬分之一）的苯甲酸，受到了處罰。胡建文一點(diǎn)也不服氣，“從來沒有加入過苯甲酸，怎么會(huì)檢出有這個(gè)添加劑？”
為了弄出個(gè)究竟，他請來了華南農(nóng)業(yè)大學(xué)的專家，最后發(fā)現(xiàn)苯甲酸是從醬油中帶入的。“茶葉是合格的，水也是合格的，泡出來的水不合格。”胡建文對這個(gè)結(jié)果很無奈，他拿著專家們的分析報(bào)告，找到了國家標(biāo)準(zhǔn)委，這直接促使了GB2760國家標(biāo)準(zhǔn)的修改。
自從“醬油事件”以后，胡建文更加看重原輔料的追溯了。舜華鴨業(yè)建立了專門從事辣椒生產(chǎn)的附屬企業(yè)，甚至連配料用的料酒也自行組織生產(chǎn)。還興建了榨油車間，每年2000多噸的茶油，都是買了茶籽后用傳統(tǒng)工藝自己榨的。其他的原輔調(diào)料，舜華鴨業(yè)也堅(jiān)持用大品牌，固定供應(yīng)商。
在他麾下，舜華鴨業(yè)縱向上采取從公司最高領(lǐng)導(dǎo)——廠長——車間主任——班組長——員工的直接質(zhì)量負(fù)責(zé)制；橫向上，成立了質(zhì)量督查組，交驗(yàn)產(chǎn)品質(zhì)量合格率與績效工資掛鉤，占到工資總額的25%。
創(chuàng)新成就發(fā)展
在舜華鴨業(yè)養(yǎng)殖基地，記者看到成群的臨武鴨游弋于青山綠水間，撮蚌食蝦，無拘無束。“這就是舜華人搞養(yǎng)殖的新模式，山塘水庫辦農(nóng)場。”蘇華章告訴記者。
1999年10月，舜華鴨業(yè)曾推行“公司+基地+農(nóng)戶”的經(jīng)營模式，利用水田直接或改造成魚塘進(jìn)行養(yǎng)殖，一度促進(jìn)了鴨業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。但是，“一家一戶一口塘”連起來形成的基地，易傳播疫病，而且在確�；巨r(nóng)田面積的情況下，養(yǎng)鴨的水田面積越來越少。
2003年開始，舜華鴨業(yè)創(chuàng)新了“公司+協(xié)會(huì)+農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營模式，轉(zhuǎn)而引導(dǎo)養(yǎng)殖戶野外養(yǎng)殖。山塘水庫不僅無污染、隔離好，而且一個(gè)農(nóng)場幾戶、幾十戶農(nóng)民合作經(jīng)營，可養(yǎng)殖數(shù)萬只至幾十萬只鴨，具有很強(qiáng)的帶動(dòng)能力和明顯的規(guī)模效益。
“水面養(yǎng)鴨，水下養(yǎng)魚，鴨糞作為魚的飼料，這樣既節(jié)約了生產(chǎn)成本，優(yōu)化了水質(zhì)，減少了污染，還為農(nóng)民帶來了可觀的效益。”蘇華章進(jìn)一步表示。
武水鎮(zhèn)車田江村的鄺順仁原來在長沙經(jīng)營出租車，后來又自己買車跑運(yùn)輸，2005年回到家鄉(xiāng)與人合作創(chuàng)辦了甘水農(nóng)場。2008年，他的農(nóng)場去年賣鴨5萬羽，獲利10萬元，賣魚獲利3.5萬元。“辦農(nóng)場既享受著青山綠水，又賺著錢，比經(jīng)營汽車出租和跑貨運(yùn)穩(wěn)當(dāng)多了。”他笑著說。
同時(shí)，舜華鴨業(yè)與下設(shè)的控股子公司—臨武鴨養(yǎng)殖公司和農(nóng)戶自己組建的臨武鴨養(yǎng)殖協(xié)會(huì)一道，構(gòu)建了風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)、利益均沾的服務(wù)體系。
臨武鴨品質(zhì)好，對養(yǎng)殖的要求也苛刻，以往成活率在75%左右。臨武鴨養(yǎng)殖協(xié)會(huì)聘請18名技術(shù)人員上門開展技術(shù)服務(wù)，并聘請華南農(nóng)業(yè)大學(xué)一名副教授，定期來臨武培訓(xùn)講學(xué)。對養(yǎng)殖戶實(shí)行“統(tǒng)一供苗、統(tǒng)一防疫、統(tǒng)一飼料”的“三統(tǒng)一”標(biāo)準(zhǔn)化管理，提供全程跟蹤技術(shù)服務(wù)。目前，臨武鴨養(yǎng)殖成活率上升到91%以上，為鴨農(nóng)累積增收一千多萬元。“養(yǎng)殖戶亂用藥，亂喂飼料的現(xiàn)象沒有了，產(chǎn)品質(zhì)量在源頭上有了保證。”舜華鴨業(yè)養(yǎng)殖公司相關(guān)負(fù)責(zé)人唐濤說。
通過實(shí)施HACCP國際食品安全體系，嚴(yán)格實(shí)行可追溯的質(zhì)量管理，協(xié)會(huì)對養(yǎng)殖基地每一批的鴨苗領(lǐng)取、飼養(yǎng)、防疫、交鴨期限等情況建立了完備檔案，為從田園到餐桌的質(zhì)量安全上了把“鎖”。
在舜華鴨業(yè)的帶動(dòng)下，臨武鴨產(chǎn)業(yè)年養(yǎng)殖加工量從最初的20多萬羽發(fā)展到如今的1000萬羽，年產(chǎn)業(yè)化產(chǎn)值達(dá)到4.6億元，占臨武縣農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的一半，解決了5000多人就業(yè)，帶動(dòng)了2.6萬農(nóng)戶致富。歷經(jīng)近10年的艱苦創(chuàng)業(yè)，舜華鴨業(yè)已囊括“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點(diǎn)龍頭企業(yè)”、“中國馳名商標(biāo)”、“國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)”等多項(xiàng)國家榮譽(yù)。今年，牛肉、魚肉加工廠的擴(kuò)建工程，也正在緊鑼密鼓地建設(shè)當(dāng)中。
胡建文考慮得似乎更為長遠(yuǎn)， 舜華即將成立一個(gè)湘品堂商貿(mào)公司，以舜華臨武鴨為主，將湖南生產(chǎn)的精品打包出售，走向全國。
胡建文說，將來的舜華，會(huì)是一個(gè)產(chǎn)值過10億，職工3000多人，帶動(dòng)4萬農(nóng)戶，年創(chuàng)5000萬稅收，集養(yǎng)殖、加工、商貿(mào)為一體的大型集團(tuán)公司。“最大的受益人，將會(huì)是千百萬像我一樣的農(nóng)村人。”2008年，胡建文當(dāng)選第十一屆全國人大代表。“我不是個(gè)完人，但一直都在努力。”他這樣評價(jià)自己。