“收潲水的”每月去酒樓掏一次地溝油，交100元至200元，據(jù)餐飲業(yè)權(quán)威人士透露可能被用來“做肥皂”。

其實酒店、飯館如果使用地溝油并不劃算，每月也就能省下不到千元。

北京餐飲業(yè)壓力很大，誰會為省這點兒錢冒大風險呢？

我的油沒啥大問題！您還是去抓烤假羊肉串的吧！

　　其實飯館用地溝油并不劃算 一般不會為省小錢冒大風險

　　“你肯定吃過地溝油。”在這樣的口號下，地溝油再度成為公眾關注的焦點，不同的是，這次專家給出的數(shù)據(jù)更為“驚悚”：10％的地溝油又回到了餐桌，地溝油毒性是砒霜的100倍！

　　100倍是什么概念？據(jù)百度百科介紹，砒霜可在1小時內(nèi)令人死亡，致死量為0.1g至0.2g，但也有人服入大量砒霜(3g)而不死。100 倍，意味著多數(shù)人只要路過使用地溝油的攤點，僅是吸入空氣中的油滴微粒，就會立即斃命。

　　如此夸張的數(shù)據(jù)是科學還是炒作？通過搜索，網(wǎng)上相關網(wǎng)頁已達67萬多個，但信源均來自武漢工業(yè)學院何東平教授，但事實是：3月19日，何教授召開新聞發(fā)布會鄭重聲明，從沒發(fā)表過以上兩個數(shù)字。

　　然而，這并沒影響這兩個“驚恐”數(shù)字在網(wǎng)上的迅速傳播，“大酒樓的廚師長”、“黑心小販”紛紛發(fā)帖自曝“行業(yè)內(nèi)幕”和“產(chǎn)業(yè)鏈”，但這些自稱 “良心發(fā)現(xiàn)”的人卻都因種種原因不肯留下真實姓名，也沒有回復記者的短信。那么，我們的餐桌上真有那么多地溝油嗎？為此，記者采訪了多位業(yè)內(nèi)人士。

　　電冰箱能辨地溝油

　　“我確實用過地溝油。”特級廚師馮鵬說，他參股的一家中型餐館(面積約1200平方米)剛剛宣布倒閉，過去一年中，他全權(quán)管理著這家餐館，此前他還在多家大酒樓中擔任過總廚、高管。馮鵬向記者解釋，“一般情況下，地溝油和普通油無法區(qū)分，進貨時難免上當。中型餐館都是到集市上進油，大酒樓會有供貨商專門送貨，油都是用白塑料桶封裝，沒有品牌、生產(chǎn)日期、廠家等，油的質(zhì)量好壞不易判斷。”

　　一般情況下，馮鵬只能通過實踐來判斷：飯館菜炒之前一般要先過油，在這道“滑油”工序中，好油可反復使用七八次，而地溝油最多三次就變黏，且有哈喇味兒。另外，室外溫度較低時，地溝油會像棕櫚油一樣凝固，所以常冒充成棕櫚油。因此，在冬天，可以據(jù)此來判斷假油；在夏天，則可通過冰箱來檢驗。一些媒體認為地溝油有味道，可以聞出來，此外里面含水多，下鍋會爆響，馮鵬認為這些都是無稽之談，因為水根本摻不進油中，且地溝油也沒什么異味。

　　“我干這行二十多年了，真正遇到地溝油的情況不過幾次而已。”作為廚師，馮鵬認為自己接觸地溝油的機會比普通人多，吃下去的也更多，他說：“如果毒性真是砒霜的100倍，我現(xiàn)在還能接受采訪嗎？

　　飯館用地溝油并不劃算

　　“就算有地溝油，飯館也是受蒙騙。”馮鵬為記者計算，一個中型酒樓每月用油800斤左右，好油每斤3.7元至4元，便宜油每斤2.7元至3元，在油上打主意，每月省不到千元。此外，使用地溝油并不能節(jié)約成本。比如水煮魚，正常油一般會反復使用，如果是地溝油，下次就用不了，反而不劃算。

　　對于中型酒樓，最主要的開銷是員工工資、房租、水電等，餐館節(jié)流的方法很多，減小菜份、提價等，根本不會想到油，因為它所占的開支實在太小了。在馮鵬看來，“我少雇一個人，不比用地溝油劃算多了？”

　　在馮鵬的餐館，“收潲水的”每月會來掏一次地溝油，交100元至200元，據(jù)說被用來“做肥皂”，至于最終去向如何，他也不太清楚。

　　誰會為省小錢冒大風險

　　“現(xiàn)在餐飲業(yè)壓力太大了。”與馮鵬合作開飯館的王慶對記者說，10年前他就進入餐飲業(yè)，那時只要“想辦法”，各項稅費加起來不超過收入的3％，現(xiàn)在至少要8％，目前經(jīng)營好的餐館的利潤也僅略高于10％。

　　“餐飲業(yè)利潤微薄，也許會產(chǎn)生鏈式反應，比如廚師工資低，也許會想點其他辦法，說不準會用地溝油。”王慶表示。對王慶這一說法，開過餐館的趙培表示不認同：“餐飲不像其他行業(yè)，所有進貨老板都必須親自過問，廚師做不了手腳。”

　　北京許多飯館的后廚都是外包的，進貨也是廚師來定，這會不會給地溝油打開方便之門？趙培認為不可能。因為北京餐飲業(yè)有固定的習俗，東家、伙計都在店內(nèi)吃飯，每天11點和17點準時開飯，已成定規(guī)。一個人用了地溝油，自己還會吃嗎？可坐店不吃自己的東西，周圍人怎會不知道？即使自己吃的時候用好油，可餐飲業(yè)人員流動極快，一家店故意用地溝油，別的店也會很快知道，“誰會為省這點兒錢冒那么大風險呢？”趙培說。

　　有些問題比地溝油嚴重得多

　　兩個經(jīng)不起推敲的數(shù)字，在網(wǎng)上卻引起如此大的反響，這意味著餐飲業(yè)正遭遇著新一輪的“妖魔化”，對此王慶表示已經(jīng)習慣了。“如今，做餐飲就是弱勢群體，隨便哪個顧客都可以把你叫過去訓斥一頓。”王慶表示，大家有意見，首先說明餐飲業(yè)自身確實存在一些問題。此外，中餐在規(guī)范性方面不如西餐，也加劇了雙方的矛盾，比如一道菜味道、做法究竟該如何，不同人有不同理解，往往因此發(fā)生爭執(zhí)，“管理縫隙多，自然矛盾也就多”。

　　“現(xiàn)在大家說話也比較隨便，不再拿壞人名譽當回事了。”王慶認為，炒作地溝油有些無聊。趙培做了十多年的餐飲行業(yè)，他表示對地溝油“聽說過但從沒見過”。

　　馮鵬認為，地溝油現(xiàn)象雖存在但極少見，惡炒沒任何意義，反而會轉(zhuǎn)移注意力。“在餐飲行業(yè)中，有些問題比地溝油嚴重得多。以烤羊肉串為例，很多都摻假了，甚至在某些地區(qū)，真用羊肉的反而是‘鳳毛麟角’。此外，在一些菜品上，該用通脊的地方改用后臀尖等，雖然不影響健康，但也屬于欺騙消費者。”

　　馮鵬認為，路邊攤上也許會用地溝油，但沒有證據(jù)，不應妄加推斷。

　　警惕炒作背后的非理性

　　——作家郝曉輝

　　地溝油說法的風行，帶有現(xiàn)代社會信息傳播的典型特征，即：信息越多，人們判斷力反而下降，反而更容易出現(xiàn)群體性恐慌事件。一方面，這是互聯(lián)網(wǎng)特性所決定的，在互聯(lián)網(wǎng)平臺上，信息發(fā)布成本極低，很容易形成“三人成虎”的效應；另一方面，這些信息在復制傳播過程中，會被不斷“加工”，越來越像真的，最后連發(fā)布方都無法判斷真?zhèn)瘟恕?/p>

　　地溝油事件即如此，開始只是專家談存在這一現(xiàn)象，繼而兩個數(shù)字被加進去了，接著就有人自稱是“廚師”、“總管”，開始揭“行業(yè)內(nèi)幕”，后來者為吸引眼球，不斷添加“猛料”，隨著越來越多的人關注，這個話題便越來越極端，最終，已沒有人再去關心事實真相如何了。

　　地溝油是小事，但熱炒背后呈現(xiàn)出的非理性令人擔憂，專家的幾句話，兩個荒唐的數(shù)字，就能讓這么多人信以為真，這應引起我們足夠的重視。