●高溫消毒———多數(shù)消毒餐具都號稱380℃高溫消毒。其實烘干機的消毒溫度只能 達 到1 0 0℃ 至120℃。并且消毒時間一般只有十幾秒。
●餐具去水———有的企業(yè)，在餐具放入烘干機前的噴淋清洗時，加入一些催化劑。經(jīng)過催干劑催干的餐具表面會比較光潔。
●偷工減料———餐具消毒行業(yè)也在打價格戰(zhàn)。許多企業(yè)為了省成本，有的機器不開，不按照消毒流程進行消毒，甚至幾天才換一次消毒水。
“采用國內(nèi)最先進的洗消一體機經(jīng)過高溫、高壓去渣、漂洗、烘干……”“380℃高溫及遠紅外線雙重消毒，無菌無毒專業(yè)食品膜包裝……”消毒餐具自進入公眾視野的那一天起，便用各種動人的廣告詞吸引食客接受、使用，并最終霸占了廣闊的市場。
消毒餐具真的如宣傳的那樣潔凈和神奇嗎？連日來，廣州市多名從事餐具消毒及其關(guān)聯(lián)行業(yè)的人士向南方都市報記者講述了該行業(yè)不為外人所知的內(nèi)幕。應(yīng)當事人的要求，本文中暫稱呼這幾名人士為A、B、C。
高溫消毒實際只能達到100至120℃
A在2008年進入餐具消毒行業(yè)，2年經(jīng)歷，對廣州市餐具消毒行業(yè)已知之甚深。“絕大部分企業(yè)使用的消毒設(shè)備大同小異，到市面上去看看，幾乎所有的消毒餐具都打著380℃高溫殺菌消毒”，A說，他的企業(yè)也是用這類消毒設(shè)備，但是正常情況下，這種設(shè)備消毒溫度其實只能達到100℃至120℃，根本達不到宣傳上所說的380℃。
A說，經(jīng)過前期清洗后，幾十個餐具放入一個筐內(nèi)被推進烘干機內(nèi)進行所謂的高溫消毒，烘干機不長，餐具在里面僅僅十幾秒就通過了，“有的距離遠紅外線近，有的距離紅外線遠一些，哪里能夠全部平均充分消毒？”
用催化劑催干餐具上的水
B說，如何完全弄干餐具上的水，是一個長期困擾著餐具消毒行業(yè)的問題。大量餐具放在一個筐內(nèi)，推入烘干機內(nèi)烘干，烘干機就那么長，餐具在里面也只短短地待上十幾秒的時間，許多餐具都沒法完全烘干，這個時候，在烘干機另一頭，一些企業(yè)就會專門安排一個工人，用抹布去抹沒有完全烘干的餐具。
另有一些企業(yè)，為了讓餐具被及時烘干，在放入烘干機前的噴淋清洗時，加入一些催化劑，催干餐具上的水。
B說，催化劑經(jīng)過烘干機后，會形成晶體留在餐具上。經(jīng)過催化劑催干的餐具表面會比較光潔，摸起來還有磨砂感。
為省成本消毒機成擺設(shè)
C說，經(jīng)過惡性競爭，現(xiàn)在廣州市的餐具消毒行業(yè)，每套消毒餐具配送價格大多數(shù)在5毛至6毛，有的價格甚至降低到4.5毛“這樣，里面就肯定有問題了”。
C說，餐具消毒，其中一項比較大的成本就是用電，比如他的企業(yè)，每個月光電費就要花掉1萬多元。許多企業(yè)為了省成本，支撐下去，就在電上面做文章，“有機器不開，‘偷工減料’，不按照消毒流程進行消毒”。
一些企業(yè)甚至在浸泡餐具的消毒水上面節(jié)省，“一池消毒水有的用兩三天換一次，有的10天半個月才換”。
■追問
問題企業(yè)還有多少？
經(jīng)人舉報，前日下午，南都記者又在白云區(qū)石井鎮(zhèn)發(fā)現(xiàn)一家衛(wèi)生狀況極差的餐具消毒企業(yè)。
這家名叫“衛(wèi)康”的餐具消毒企業(yè)位于石井鎮(zhèn)石潭西路1號大院內(nèi)。說是一家公司，實際上只有一個大的房間，三面是墻，頂部由鐵皮遮蓋。
前日下午4時，在舉報人的帶領(lǐng)下，南都記者找到這家餐具消毒企業(yè)，看到六七名工人正在里面，對回收來的餐具進行去渣、浸泡、機洗、消毒、包裝、儲存等所有餐具消毒流程。
不大的工作車間里，堆滿了運送餐具的塑料筐。幾臺機器位于其中，浸泡池一角的地面上，殘羹剩飯一地，污水四溢。
在經(jīng)過一臺高溫消毒機器后，餐具被堆放在一個平臺上，4名身著便服的工作人員站在旁邊，雙手赤裸，不斷地拿起剛剛經(jīng)過高溫消毒的餐具裝進套膜中。
“這樣做，消毒的餐具豈不又被你們的手污染了？”南都記者靠近詢問，房內(nèi)工人用懷疑的眼神打量，沒有人回答。
過了幾分鐘，南都記者看到，剛剛經(jīng)過這些工人赤裸雙手觸摸過的所謂消毒餐具被裝入一輛貨車上，運往附近的餐館。
自己企業(yè)工人赤膊分揀消毒后的餐具
副會長鞠躬道歉
包括一些正規(guī)企業(yè)在內(nèi)，消毒餐具其實“不消毒”的種種行為經(jīng)本報連續(xù)報道曝光后，在社會上引起巨大反響，昨日下午，省餐飲具消毒協(xié)會(以下簡稱“省協(xié)”)在廣州大道一賓館內(nèi)召開新聞發(fā)布會，對協(xié)會內(nèi)部一些企業(yè)存在的問題進行解釋。
會上，協(xié)會一名副會長為旗下一家餐具消毒企業(yè)存在的問題向公眾表示道歉。
副會長為企業(yè)問題鞠躬道歉
位于海珠區(qū)侖頭路上的康之樂消毒餐具配送中心曾被南都記者發(fā)現(xiàn)工人未穿工裝，赤裸上身對消毒后的餐具進行分揀等不衛(wèi)生情況。
昨日下午，康之樂老板趙海金也參加了該新聞發(fā)布會。趙海金是省協(xié)副會長。趙海金說，媒體曝光其旗下企業(yè)問題后，海珠區(qū)衛(wèi)生部門過來檢查，提出了六點整改意見，他按照這六點意見，已對企業(yè)進行了嚴格的整改。
趙海金說，他以前是公務(wù)員，退休后開始從事餐具消毒行業(yè)，這次事件讓他感到不安，覺得對不起廣大顧客。說著，趙海金從所坐的主席臺位置上站起，深深地鞠躬，并稱歡迎媒體繼續(xù)對餐具消毒行業(yè)進行監(jiān)督。
呼吁盡快出臺行業(yè)標準
會長林財山說，早在2009年7月份，省協(xié)已將《廣州市餐飲具消毒行業(yè)評估標準(試行)》上交給廣州市有關(guān)職能部門和部分省領(lǐng)導(dǎo)審閱；但是除了省領(lǐng)導(dǎo)有回函外，相關(guān)職能部門沒有回復(fù)。
廣州市也遲遲未能出臺有關(guān)餐飲具消毒行業(yè)的評估標準。由于沒有具體標準去衡量，導(dǎo)致餐具消毒行業(yè)準入門檻過低，各企業(yè)惡性競爭，使得一些正規(guī)企業(yè)無法生存。
省協(xié)呼吁廣州市職能部門，盡快依據(jù)2010年5月11日衛(wèi)生部出臺的《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范(試行)》制定細則，規(guī)范餐具消毒行業(yè)。
采寫：南都記者 周松柏 實習生 雷軍 曾艷博 攝影 南都記者梁煒培