據(jù)《中國婦女報》報道，日前，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會公布了我國首份《超市食品安全調(diào)查報告》：全國32家大型連鎖超市中，不少自制食品存在著保質(zhì)期不明、衛(wèi)生不合格、細(xì)菌數(shù)超標(biāo)等安全問題。

　　五個問題暴露安全隱患

　　近日，記者在北京市朝陽區(qū)的幾家連鎖大型超市的熟食柜臺前分別觀察了2個多小時，發(fā)現(xiàn)在饅頭、面條、冷切肉、香腸、炸雞及各式?jīng)霾�、糕點(diǎn)等食品的制作、售賣過程中，明顯存在以下問題：

　　“當(dāng)天生產(chǎn)”無從考證 無論是買包子、面條等主食，還是醬牛肉、香腸等熟食，超市工作人員通常都是在稱重后，再往塑料袋上打上一個當(dāng)天的日期，但那些放在冷柜中的食物究竟是哪天生產(chǎn)的就不知道了。

　　糕點(diǎn)配料無從知曉 在某超市糕點(diǎn)區(qū)，記者隨手拿起一包瑞士卷，發(fā)現(xiàn)標(biāo)簽上除了名稱、重量、包裝日期、價格以外，并沒有別的標(biāo)識。尤其是沒有配料表，添加劑的使用情況更無從知曉。

　　保質(zhì)期限各自為政 超市在自制食品的保質(zhì)期設(shè)定上是“各自為政”。同樣是豆腐，一家超市規(guī)定的保質(zhì)期是5小時，而另外一家超市則規(guī)定為一天。

　　衛(wèi)生要求形同虛設(shè) 在一家超市現(xiàn)切現(xiàn)賣的熟食柜臺前，工作人員的口罩僅是兜在下巴上擺個樣子。而在操作過程中還一直對著食品說話，唾沫橫飛；制作饅頭、豆腐等食品的工作人員大部分都沒有戴手套；工作人員把用來蓋豆腐用的紗布拿來擦了擦桌子，然后繼續(xù)鋪在豆腐上。

　　涼菜售賣超過時限 根據(jù)商務(wù)部發(fā)布的《超市食品安全操作規(guī)范》要求：制作好的涼菜應(yīng)在4小時內(nèi)銷售完畢，并用指示牌明確告知消費(fèi)者選購后盡快食用。而當(dāng)記者下午走訪幾家超市時，均被告知涼菜制作于清晨，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過4小時。

　　多元經(jīng)營留下管理漏洞

　　有關(guān)專家指出：“超市自制食品確實(shí)存在很多安全隱患。”產(chǎn)生這一現(xiàn)象的主要原因是，目前各超市自制食品經(jīng)營方式多元化，有的承租給個人或單位，有的是食品公司提供半成品，超市人員進(jìn)行現(xiàn)場切分加工。這種經(jīng)營方式無疑影響了管理力度。租賃柜臺規(guī)模小、分散，難免有個別承包者見利忘義，在食品衛(wèi)生上蒙混過關(guān)。

　　想健康牢記專家建議

　　面對超市中種類繁多的自制食品，消費(fèi)者該如何選擇？中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院專家給大家支了幾招：

　　不貪便宜。盡量選擇新鮮、剛出鍋的產(chǎn)品，警惕超市打折促銷、買葷送素等活動。

　　少吃涼菜。如果買了，回家最好再增加一些醋、蒜等調(diào)味品，能一定程度上起到殺菌作用。

　　慎買鹵制品。熟鹵制品容易存在大量亞硝酸鹽、色素等成分。

　　細(xì)看標(biāo)簽。查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等是否完整，同時觀察包裝是否破損，標(biāo)簽不完整、包裝破損的盡量不要買。