老鴨湯要酸酸辣辣才夠正宗，然而酸價過高會使油脂具有毒性，影響人體新陳代謝。昨日，市質(zhì)監(jiān)局發(fā)布了《老鴨湯燉料》地方標(biāo)準(zhǔn)征集意見稿，新標(biāo)準(zhǔn)明確限制了老鴨湯燉料的含酸量，有望明年正式實(shí)施。

　　目前，我市共有生產(chǎn)老鴨湯燉料的企業(yè)30余家，相關(guān)產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值已超過10億元。“沒有統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，使現(xiàn)在的老鴨湯燉料質(zhì)量參差不齊。”市質(zhì)監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，有望明年實(shí)施的《老鴨湯燉料》地方標(biāo)準(zhǔn)將改變這一狀況。

　　“加工老鴨湯燉料離不開蘿卜、辣椒和老姜等原料，但這些原料在泡制后都會產(chǎn)生酸，總酸過高不僅影響產(chǎn)品質(zhì)量，還會危害消費(fèi)者身體健康。”該負(fù)責(zé)人還表示，新標(biāo)規(guī)定，老鴨湯燉料總酸含量不得超過2%，“亞硝酸鹽也在新標(biāo)中有嚴(yán)格限定，每千克燉料中亞硝酸鹽不得超過20毫克。”

　　該負(fù)責(zé)人提醒，新標(biāo)明年出臺后，市民和餐飲企業(yè)在選購老鴨湯燉料時，除了注意以上含量標(biāo)準(zhǔn)，還應(yīng)選擇色澤正常，無明顯異味和可見外來雜質(zhì)的產(chǎn)品。