商報(bào)訊 (記者 任宏) 在外用餐的人都對(duì)經(jīng)專業(yè)公司消毒后塑封的套裝餐具非常熟悉，但因缺乏相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)使得餐具消毒企業(yè)長(zhǎng)期以來(lái)魚(yú)龍混雜。昨日，記者從市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局獲悉，北京首部《餐飲具集中清洗消毒企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》開(kāi)始在網(wǎng)上征求意見(jiàn)，餐具消毒企業(yè)的選址、人員健康、給排水等有了明確的要求，目前從事消毒的“黑作坊”將被攔在門外。

　　市政府相關(guān)部門此前在對(duì)中小餐館衛(wèi)生專項(xiàng)檢查中發(fā)現(xiàn)，餐具消毒柜形同虛設(shè)是中小餐館中普遍存在的問(wèn)題。相關(guān)檢查的有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，有些餐廳的消毒柜雖然擺滿碗筷，但早已因損壞無(wú)法使用，相當(dāng)數(shù)量餐廳的消毒柜只是應(yīng)付檢查的擺設(shè)。為保證消費(fèi)者食用安全，今年3月，政府部門要求將不具備消毒條件餐廳的餐具，集中回收給專業(yè)的消毒企業(yè)集中消毒。

　　使用消毒公司統(tǒng)一清洗消毒的餐具，餐館經(jīng)營(yíng)者不但可以節(jié)省一部分相關(guān)人工、水費(fèi)等，還增加了向食客收取使用消毒餐具的收費(fèi)項(xiàng)目。目前餐廳使用消毒碗筷普遍向消費(fèi)者收費(fèi)1-2元，一般商家每月由此可增加千元以上的收入，致使越來(lái)越多的中小餐館選擇使用收費(fèi)消毒餐具。于是，催生了一些餐具消毒黑作坊借機(jī)斂財(cái)，向市場(chǎng)提供衛(wèi)生不合格的消毒餐具，餐具消毒質(zhì)量、集中消毒的行業(yè)規(guī)范問(wèn)題不容忽視。

　　首部《餐飲具集中清洗消毒企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》征求意見(jiàn)稿，對(duì)餐具集中消毒企業(yè)的工廠設(shè)計(jì)以及衛(wèi)生設(shè)施等提出要求：廠區(qū)選址應(yīng)遠(yuǎn)離粉塵、煙霧、灰沙、有害氣體、旱廁等污染源25米以上；清洗間、消毒間、包裝間總面積不應(yīng)小于300平方米；從業(yè)人員(包括臨時(shí)工)應(yīng)接受健康檢查，并取得體檢合格證，方可參加餐具消毒工作，這些具體規(guī)定將不具備條件的“黑作坊”擋在餐具消毒行業(yè)外。

　　另外，餐具消毒工廠所使用的洗滌劑、消毒劑須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；應(yīng)采用清洗與消毒一體的設(shè)備，清洗溫度不低于85℃；產(chǎn)品包裝應(yīng)在專間內(nèi)進(jìn)行，應(yīng)有獨(dú)立包裝，消毒后的餐具應(yīng)采用熱收縮膜機(jī)械封裝，應(yīng)采用機(jī)器封裝筷子，防止異物帶入產(chǎn)品；在餐具獨(dú)立包裝上標(biāo)注餐具清洗消毒企業(yè)名稱、生產(chǎn)地址、聯(lián)系電話、消毒日期及保質(zhì)期限等內(nèi)容。

　　消毒后的餐具感官要求應(yīng)達(dá)到光潔干凈、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)異物，并在專用周轉(zhuǎn)箱中存放；運(yùn)輸車輛應(yīng)密閉，不得與有毒有害物品混裝、混運(yùn)，運(yùn)輸已消毒餐具前應(yīng)對(duì)車輛進(jìn)行清洗消毒。