雞蛋炒概念，市民看不懂
雞蛋價格近期穩(wěn)步回落。和前段時間相比，南京市場上的雞蛋價格每公斤下降了1—2元，在部分超市，洋雞蛋甚至標出每公斤6.32元的超低價。
蛋價穩(wěn)步回落，市場卻是亂花迷眼——草雞蛋、跑山雞蛋、營養(yǎng)蛋、有機蛋、綠色蛋，讓人云里霧里。什么樣的雞蛋才是正宗草雞蛋？紅殼雞蛋的營養(yǎng)價值更高嗎？昨天，記者采訪了有關(guān)畜牧專家。
記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，雞蛋市場出現(xiàn)的諸多新品種、新名詞，令人無所適從。
超市中，雞蛋名稱亂花迷眼，諸如土雞蛋、草雞蛋、跑山雞蛋、營養(yǎng)蛋、有機蛋、綠色蛋、無公害蛋等。不同的雞蛋，價格相差還不小——一種普通草雞蛋，售價每公斤11.6元；而一種六合產(chǎn)的跑山雞蛋，每公斤售價卻高達16元；另一種營養(yǎng)蛋，厚殼紅皮，12只裝售價19.9元，幾乎是普通草雞蛋的2倍。
“不就是雞蛋嘛，咋搞這么多名稱呢？”一位市民抱怨說，作為普通消費者，根本搞不清雞蛋里的這些名堂。
“雖然名稱不同，但營養(yǎng)價值基本差不多。”南京市家禽畜牧科學研究所高級畜牧師郗正林介紹，現(xiàn)在很多廠家打出的雞蛋名稱，有炒概念之嫌。此前，他和研究所其他專家曾針對雞蛋的營養(yǎng)成分做過試驗，發(fā)現(xiàn)不同品種的雞蛋，甚至洋雞蛋和草雞蛋、紅殼蛋和粉殼蛋相比，營養(yǎng)價值也沒有明顯不同。
但是，很多消費者吃雞蛋時，卻能感覺到草雞蛋的口味要好于洋雞蛋，原因何在？郗正林解釋說，草雞蛋口味好，是因為草雞蛋里含有的“風味因子”相對多一些。例如，和普通洋雞蛋相比，草雞蛋的維生素、谷氨酸鈉、硫磺酸、雞苷酸等含量略高，所以吃起來口味更佳。
專家認為，草雞蛋口感更適合做煮雞蛋和煎蛋，洋雞蛋則宜蒸蛋或打蛋花。
蛋價回落原因有三
昨天，在瑞金路金潤發(fā)超市一樓，買蛋市民排成了長隊。一筐筐洋雞蛋的上方，打出了大大的“每斤3.19元”的標價牌。和1個月前相比，價格降了近1元。還有更低的，在大行宮家樂福超市，洋雞蛋打出的售價為“每斤3.16元”。
“雞蛋價格確實降下來了。”一位市民告訴記者，一兩個月前，洋雞蛋價格甚至賣到了每公斤8元，而且這個價格持續(xù)了一段時間。近幾個星期以來，洋雞蛋價格不斷走低，目前穩(wěn)定在每公斤6.2—6.4元。
草雞蛋價格也在下跌。在白下區(qū)李府街農(nóng)貿(mào)市場，草雞蛋每公斤售價11元，和前段時間相比，價格下跌了1元左右。
“雞蛋價格持續(xù)下跌，并非是受三聚氰胺事件影響。”白云亭一位從事雞蛋批發(fā)的業(yè)內(nèi)人士分析，從銷售數(shù)量看，雞蛋銷量并未出現(xiàn)大幅減少，市民仍在正常吃蛋。蛋價持續(xù)下跌，一方面是中秋節(jié)、國慶節(jié)兩大節(jié)日過后，蛋制品生產(chǎn)企業(yè)大宗采購減少，導致蛋價逐步回落；二是進入秋冬季節(jié)，蛋雞產(chǎn)蛋量回升，市場供應量增加；第三是蛋雞飼料價格回落，養(yǎng)殖成本略降，所以蛋價逐漸降低，這也和國內(nèi)CPI持續(xù)下降總體趨勢一致。
“目前蛋價比較穩(wěn)定，再降的空間較小。這一趨勢可能持續(xù)至元旦前后，到時由于需求量增加，蛋價有可能會小幅上調(diào)。”該人士預測。
畜牧專家：是不是草雞蛋，不看母雞看“環(huán)境”
如何挑選正宗的草雞蛋？采訪中，一位市民說，她平時一般都按個頭、顏色來挑雞蛋——個頭大、顏色深的是洋雞蛋，個頭小、顏色淺的就是草雞蛋。
這種挑選方法有無道理？專家表示，這種辦法并不科學。例如，個頭小的不一定是草雞蛋，也可能是洋雞在120—150天生長期時的初產(chǎn)蛋。雞蛋顏色深淺，則能通過飼料中的添加劑進行調(diào)節(jié)。
“現(xiàn)在很難對草雞蛋作出一個明確的定義，也很難用統(tǒng)一的標準來描述。”南京市家禽畜牧科學研究所高級畜牧師郗正林說，真正意義上的草雞蛋，其實和母雞的飼養(yǎng)方式、生長環(huán)境有關(guān)，和雞的具體品種并沒有直接關(guān)系。
“一般來說，在自然環(huán)境中散養(yǎng)、吃青草、草籽、蟲子的土雞產(chǎn)的蛋，就能稱之為草雞蛋。而國外引進的洋品種雞，實行集中、規(guī)模化飼養(yǎng)，以吃飼料為主，這種母雞產(chǎn)的蛋稱之為洋雞蛋。”郗正林說，但是，如果將草雞集中起來規(guī)模化飼養(yǎng)，并給它們喂飼料，這種土雞生的蛋也不能叫草雞蛋。而洋雞如果實行放養(yǎng)，給它們吃草籽和蟲子，它們生出的蛋也能叫草雞蛋。
盡管草雞蛋沒有明確定義，但從外觀等方面能進行大致辨別。專家介紹，正宗的草雞蛋，光滑有光澤、蛋殼表面均勻一致。如果是洋雞的初產(chǎn)蛋，蛋殼表面不均勻，略顯粗糙，蛋殼有時帶血。
此外，市民購買正宗草雞蛋，可參考3招：一是盡量選購蛋殼厚、較結(jié)實的雞蛋；二是打開看蛋白、蛋黃，草雞蛋蛋白較稠、蛋黃顏色較深；三是看個頭，一般來說，草雞蛋個頭相對小一些。（ 通訊員 鄒軍 記者 周愛明 實習生 邵茜）