□晚報(bào)記者 祝玲 孫財(cái)元 王鳳梅 實(shí)習(xí)生 王良偉 王叢維 報(bào)道
42歲的張女士最近為家中的早餐犯了難，以前給家人準(zhǔn)備的早餐都是面包和牛奶，現(xiàn)在她每天得早起去早餐攤買豆?jié){和饅頭，可那種杯裝豆?jié){買回來一喝，感覺淡得很，基本就是糖加水。
“雖說價(jià)錢不貴，可這種味道實(shí)在太差了，跟以前的豆?jié){沒法比，更別談營養(yǎng)價(jià)值了。 ”張女士覺得以前吃豆?jié){的感覺沒了，更讓她覺得難過的是，“我們在牛奶上輸了誠信，現(xiàn)在大家去喝豆?jié){，怎么連杯小小的豆?jié){也這么讓人失望？ ”
記者在采訪中了解到，一些小商販在銷售杯裝豆?jié){中，摻水非常普遍，很多市民都反映豆?jié){味道越來越淡，無奈之下，不少家庭選擇自己加工。
【市民投訴】
豆?jié){淡如水
家住閔行區(qū)的董先生每天晨練后，就到附近買早點(diǎn)�？吹揭患艺�(guī)早餐連鎖店前排長隊(duì)，他便轉(zhuǎn)到旁邊一家早點(diǎn)攤，在攤上買了兩杯豆?jié){，都是那種使用封口機(jī)封口的杯裝豆?jié){。摸摸有些熱，想來是新磨的豆?jié){，可吸管插進(jìn)去一喝，便覺得味淡如水，除了糖味，幾乎就是一杯白水。董先生忍著喝到最后，竟然有些殘?jiān)粯拥某恋砦镂阶炖�，�?shí)在無法忍受這種怪味，董先生把半杯豆?jié){扔到垃圾桶了。
“這實(shí)在是浪費(fèi)，雖然一杯只有一元錢，但實(shí)在讓人喝不去。”董先生氣憤地說，他一直喜歡豆制品，豆?jié){也是其中之一，平時(shí)工作忙，他一般選擇泡豆粉，但總覺得新磨的豆?jié){味道最上乘的，有機(jī)會總會買一杯喝。
“現(xiàn)在的豆?jié){越來越稀，不過很多攤點(diǎn)的味道都不一樣，有的稍微好點(diǎn)，有的差很多，有的喝到最后還能看到杯底有未化開的糖粒。”董先生說，早就知道豆?jié){里摻水，但沒想到現(xiàn)在摻得已經(jīng)快成水了。
【記者調(diào)查】
早點(diǎn)攤買來豆?jié){包裝味道各不同
記者日前早晨分別到一些早餐攤點(diǎn)買了幾杯豆?jié){。早晨7點(diǎn)左右，在黃浦區(qū)、閔行區(qū)、松江區(qū)等一些早點(diǎn)攤前，記者看到很多早點(diǎn)攤都很簡單，有的是從餐飲店里“挖”出一塊地方賣早點(diǎn)，雖然大餅、油條也是熱氣騰騰，可是豆?jié){大多溫吞吞。
記者買了一些“來一杯”豆?jié){，杯子捏在手里非常軟，有的封口并沒有封牢，豆?jié){從縫隙處溢了出來。為了更好地體驗(yàn)各種豆?jié){的不同，記者到正規(guī)早點(diǎn)攤及超市同樣購買了一些正規(guī)品牌的豆?jié){產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)兩者在包裝上就有顯著不同。超市里的包裝袋明顯厚得多，拿在手里很有質(zhì)感，包裝上還標(biāo)注了蛋白質(zhì)等物質(zhì)含量。
在味道上，正規(guī)企業(yè)的豆?jié){味道純，沒有豆腥氣，而一些不正規(guī)早點(diǎn)攤的豆?jié){則甜水味比較重，豆?jié){味淡。市民趙先生說：“現(xiàn)在買早點(diǎn)雖然知道要找正規(guī)廠家，可是正規(guī)早餐點(diǎn)畢竟少，論方便還是路邊攤。 ”
【權(quán)威檢測】
隨手購買“路邊豆?jié){”細(xì)菌嚴(yán)重超標(biāo)
豆?jié){為何淡如水，其中都含哪些成分？老百姓每天早晨食用的豆?jié){是否安全可靠？近日，記者分別在黃浦區(qū)、閔行區(qū)、松江區(qū)等區(qū)采集了6杯新鮮豆?jié){，送往北京奧運(yùn)會上海賽區(qū)唯一指定豆制品供應(yīng)企業(yè)的食品質(zhì)量檢測室，委托食品工程師對其檢測。
兩天后，檢測報(bào)告出爐，結(jié)果讓人大吃一驚，在路邊攤購買的三種杯裝豆?jié){菌落總數(shù)均嚴(yán)重超標(biāo)。“送過來時(shí)都是剛出爐的熱豆?jié){，大腸菌經(jīng)高溫可以消滅。而菌落總數(shù)卻嚴(yán)重超標(biāo)，隨著時(shí)間推移，這些菌落總數(shù)會呈幾何式增長。”食品工程師唐學(xué)軍說，豆?jié){行業(yè)的菌落總數(shù)參考值為≤750cfu/g (每毫升菌液中含有的單細(xì)胞)，其中有兩件樣品菌落總數(shù)竟然高達(dá)1萬多cfu/g。
唐學(xué)軍說，報(bào)告中顯示所有產(chǎn)品固體物含量均符合行業(yè)參考數(shù)，但并不能單看固體物含量，要結(jié)合蛋白質(zhì)含量一起看。行業(yè)專家都知道，如果固體含量符合≥4.0g/100ml這個標(biāo)準(zhǔn)，蛋白質(zhì)含量也一定符合≥2.0g/100ml這個標(biāo)準(zhǔn)。從報(bào)告的數(shù)據(jù)看，除了超市購買的豆?jié){與這個邏輯吻合外，其他5種均不符合標(biāo)準(zhǔn)。那么這些豆?jié){中的固體物含量為何會這么高呢？唐學(xué)均說，行業(yè)內(nèi)的人都知道，里面摻雜了淀粉、糖或其他固體物，即業(yè)內(nèi)人士所說“豆?jié){摻假”。
豆?jié){對比試驗(yàn)
序號
1234567
樣品名稱
路邊杯裝豆?jié){(閔行區(qū)買)路邊杯裝豆?jié){(松江區(qū)買)路邊杯裝豆?jié){(黃浦區(qū)買)某桂林米粉店購買豆?jié){路邊杯裝豆?jié){(山東路攤販買)某正規(guī)品牌豆?jié){行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)參考值*
大腸菌群(MPN/100g)
＜30430＜30＜30＜30＜30≤40
菌落總數(shù)(cfu/g)
213501275001004501975010≤750
總固形物(g/100ml)
6.98.05.89.05.28.0≥4.0
蛋白質(zhì)(g/100g)
1.451.321.481.211.032.53≥2.0
*行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)參考值依照中華人民共和國輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QB/T2132—2008植物蛋白飲料 豆奶(豆?jié){)和豆奶飲料的內(nèi)容執(zhí)行
【晚報(bào)提醒】
如何辨別好豆?jié){
一、看外觀。優(yōu)質(zhì)豆?jié){應(yīng)為乳白略帶黃色，做好后倒入碗中有粘稠感，略涼時(shí)表面有一層油皮，這樣的豆?jié){濃度高、徹底熟透。反之，則為劣質(zhì)豆?jié){。
二、聞氣味。豆?jié){做好后，優(yōu)質(zhì)豆?jié){有一股濃濃的豆香，而劣質(zhì)豆?jié){則為一股令人不舒服的豆腥味，沒煮熟，喝了易導(dǎo)致腹瀉、嘔吐。
三、品味道。若喝起來豆香濃郁、濃度高、口感爽滑，并略帶一股淡淡的甜味，即為優(yōu)質(zhì)鮮豆?jié){。若喝起來有糊味，口感不佳，有粗澀感，且其味淡如水，則為劣質(zhì)豆?jié){。
四、察操作。用豆?jié){機(jī)做豆?jié){時(shí)，第一次碎豆后白漿很快溶入水中，直達(dá)杯體底部，說明豆子粉碎效果好，出漿率高，做出的豆?jié){濃度高。若第一次碎豆后白漿不能到達(dá)杯體底部，底部仍是清水，則說明粉碎效果差，做出的豆?jié){效果不佳。
自制豆?jié){沸水煮熟
現(xiàn)在，很多家庭開始自制豆?jié){。專家提醒，原料選擇不慎重和加工工藝不過關(guān)是導(dǎo)致自制豆?jié){不合格的重要原因。豆類的酶和抗?fàn)I養(yǎng)因子等物質(zhì)必須要經(jīng)過100℃以上的高溫，并持續(xù)煮沸一定的時(shí)間才能殺滅。
【業(yè)內(nèi)人士曝光】
1公斤黃豆摻水10公斤“拔高”利潤
任何產(chǎn)品的摻雜摻假，追究到底無外乎是暴利驅(qū)動。昨日，從事豆制品行業(yè)40多年的老專家王春潔說，豆?jié){的生產(chǎn)是有一定標(biāo)準(zhǔn)的，怎樣選料、摻水比重都有嚴(yán)格規(guī)定，無證攤販根本不可能做到這么嚴(yán)格。
豆?jié){含有高纖維，是普通老百姓喜愛的早餐飲品，每天清晨，隨便在哪一條街巷、哪一家早餐店里幾乎都有豆?jié){出售。
“豆?jié){味淡了，肯定是水加多了，一般正規(guī)品牌企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)是1公斤黃豆與四五公斤的水進(jìn)行磨制，非正規(guī)的就難說了，有的是1公斤黃豆與9公斤水，甚至10公斤水。 ”王春潔說，摻水多了，利潤也就高了。早餐市場上，一杯純正豆?jié){的成本價(jià)在7毛左右，摻大量水后，一杯豆?jié){的成本可能連2毛錢也沒有。按照一杯豆?jié){1元錢計(jì)算，每杯豆?jié){就可多賺5毛錢，如此高的利潤，使一些早餐攤販不惜大量摻水。
“摻水豆?jié){只是無證商販控制成本的一種手段，不少人還專門選購一些低價(jià)陳化大豆(3461,-182.00,-5.00%,吧)制作成豆?jié){。”王春潔說，一些不法商販選用一些陳化、變質(zhì)的大豆，而這些大豆經(jīng)過熬制，添加白砂糖后，消費(fèi)者難以分辨。而摻入霉變或陳化的大豆加工成的豆?jié){，可能產(chǎn)生黃曲霉素，是公認(rèn)的強(qiáng)致癌物之一。
王春潔說，無證豆?jié){作坊，根本不具備生產(chǎn)的設(shè)備和工藝，在生產(chǎn)中會產(chǎn)生大量泡沫，口感也極差，為消除豆?jié){的泡沫和改變口味，生產(chǎn)人員則會超標(biāo)使用“殺泡大王”清除泡沫。這是一種顆粒狀添加劑，使用時(shí)一定要嚴(yán)格按照比例，而小作坊主往往隨意添加。
【正規(guī)企業(yè)】
豆?jié){生產(chǎn)要經(jīng)多道工藝
“正規(guī)企業(yè)的豆?jié){生產(chǎn)應(yīng)經(jīng)過多道工藝，從原料采購、工廠設(shè)施、衛(wèi)生管理到加工工藝、成品貯藏和運(yùn)輸條件等都有一整套規(guī)范而完善的要求，產(chǎn)品在投放市場前還要經(jīng)過多項(xiàng)相關(guān)檢測，確保產(chǎn)品質(zhì)量和消費(fèi)安全。 ”旭洋綠色食品有限公司副總經(jīng)理張衛(wèi)列說，正規(guī)企業(yè)在生產(chǎn)過程中有先進(jìn)的制作企業(yè)，不會產(chǎn)生類似自制豆?jié){中的泡沫，絕對不會添加任何消泡劑，徹底杜絕了消泡劑這一普遍存在于自制豆?jié){中的毒瘤對消費(fèi)者的潛在危害。
上海目前一些正規(guī)早餐銷售點(diǎn)的豆?jié){，市民可以放心飲用。上海知名早餐品牌上海巴比餐飲有限公司的副總經(jīng)理嚴(yán)曉勇認(rèn)為，豆?jié){銷售一直是早點(diǎn)銷售中的重要項(xiàng)目，最近需求量直線上漲，他們所選用的豆?jié){生產(chǎn)廠家都經(jīng)過嚴(yán)格比較篩選，所有的豆?jié){供應(yīng)企業(yè)都有自己的實(shí)驗(yàn)室，每批產(chǎn)品要有留樣。
“正因?yàn)樾枨罅看�，所以我們才更重視，豆�(jié){若沒有煮沸，會導(dǎo)致中毒，這對食品企業(yè)也是致命的。 ”嚴(yán)曉勇表示，現(xiàn)在他們也在面臨街邊攤販的排擠，但上海很多商務(wù)區(qū)地段的房租太貴，正規(guī)早餐店鋪難以生存，這也給很多不正規(guī)早餐點(diǎn)售劣質(zhì)產(chǎn)品制造了機(jī)會。
【質(zhì)監(jiān)專家建議】
不買路邊“三無”豆?jié){
記者就有關(guān)街頭路邊的小販出售加水過量的豆?jié){這一現(xiàn)象采訪本市質(zhì)監(jiān)部門專家，有關(guān)質(zhì)監(jiān)專家建議，消費(fèi)者不要購買街頭路邊出售的既無商標(biāo)又無廠址廠名的“三無”豆?jié){。
目前上海質(zhì)監(jiān)部門已對本市正規(guī)的食品生產(chǎn)企業(yè)建立了一整套完整的質(zhì)量監(jiān)督監(jiān)管體系，定期或不定期地對本市銷售和生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行質(zhì)量抽查。對本市食品生產(chǎn)企業(yè)都有強(qiáng)制性的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，從國家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)到企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，無標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)廠家將不允許其投產(chǎn)。即使是新產(chǎn)品，還沒有建立國家標(biāo)準(zhǔn)，上海質(zhì)監(jiān)也會按照地方標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行監(jiān)督監(jiān)管。
消費(fèi)者萬一發(fā)現(xiàn)自己選購的食品質(zhì)量有問題，還可打市質(zhì)監(jiān)局的“12365”質(zhì)量投訴舉報(bào)電話或“12315”消保委的投訴電話。由于正規(guī)食品外包裝上面有廠址廠名商標(biāo)電話等，很容易找到生產(chǎn)廠家追究責(zé)任。街頭路邊小販出售的 “三無”食品，質(zhì)量沒保證，發(fā)生質(zhì)量問題消費(fèi)者還找不到責(zé)任人或生產(chǎn)廠家。所以“三無”豆?jié){堅(jiān)決不能買不能食用。
【晚報(bào)評論】
早餐喝什么，決定權(quán)在你
□施平
一日之計(jì)在于晨，早飯吃飽吃好，一天才有力氣。即使在牛奶沒出問題的時(shí)候，豆?jié){也是老百姓最喜歡的早餐飲品之一，因?yàn)樗粌H富有蛋白質(zhì)、口感適合中國人，關(guān)鍵是廉價(jià)。
報(bào)社食堂里也有豆?jié){和牛奶，一杯豆?jié){只要3毛錢，大概跟成本價(jià)差不多，廣受歡迎。而在報(bào)社門前的蛋餅攤上，一杯封裝豆?jié){賣1元錢，也不能算貴，就在幾步路外的便利店內(nèi)，有品牌的豆?jié){在2元以上，但不管哪一種豆?jié){，都比牛奶便宜得多。面對價(jià)格不同的選擇，大多數(shù)人選擇的還是1元一杯的路邊豆?jié){。
實(shí)際上，上海市民吃慣了街頭出產(chǎn)、價(jià)廉物美的“四大金剛”，所不同的是，老早是街坊飲食店一統(tǒng)天下，現(xiàn)在是流動攤販、飲食店、便利店三足鼎立。一般情況下，有固定營業(yè)地點(diǎn)的飲食店、便利店不太會弄虛作假、偷工減料，最容易買到黑心豆?jié){的還是在流動攤販這里。對于市場管理者來說，流動攤販也是最難管理的，他們多數(shù)非法經(jīng)營、居無定所、轉(zhuǎn)移迅速，也因此敢于鋌而走險(xiǎn)，謀求份外的利潤。
對此，如何改進(jìn)措施、加強(qiáng)管理自然是管理者的責(zé)任，但如果大家都只選擇最便宜的豆?jié){，那么大概認(rèn)真做好豆?jié){的商家會越來越少。作為消費(fèi)者，雖然都希望買到便宜而又營養(yǎng)的豆?jié){，但為了自己的健康考慮，購買吃進(jìn)肚子的東西，還是應(yīng)當(dāng)盡量選擇信得過，出了問題能夠追究得到的店家。這不僅僅善待自己的身體，也是用行動在配合管理者，把市場中的“偽幣”驅(qū)逐出去。只有這樣，我們才能喝到真正價(jià)廉物美的豆?jié){。