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中文菜名：
“麻婆豆腐”
原不規(guī)范英文譯名：
beancurd made by a pockmarked woman（滿臉雀斑的女人制作的豆腐）
對(duì)外國(guó)游客驚嚇指數(shù)：★★★☆☆
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中文菜名：
“紅燒獅子頭”
原不規(guī)范英文譯名：
Red Lion head（紅獅子頭）
對(duì)外國(guó)游客驚嚇指數(shù)：★★★★★
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中文菜名：
“虎皮尖椒”
原不規(guī)范英文譯名：Sharp Chili in Tiger Skin（用虎皮包裹的辣椒）
對(duì)外國(guó)游客驚嚇指數(shù)：★★★★☆
“Sharp Chili in Tiger Skin”、“Rolling Donkey”，當(dāng)你看到這一串串英文的時(shí)候，有沒有想過這些都是能吃進(jìn)肚子的東西呢？如果按字面直譯的話，它們分別是“燒春雞”、“虎皮尖椒”和“驢打滾”，但你卻無(wú)法從這種翻譯中看出到底將要吃進(jìn)去的是什么：老虎皮里的辣椒和滾動(dòng)的驢子該怎么吃呢？隨著北京《中文菜單英文譯法》日前的正式出臺(tái)，上述這些曾出現(xiàn)在北京餐館、讓外國(guó)游客飽受“驚嚇”的譯法將會(huì)消失，代之以相對(duì)準(zhǔn)確和易懂的譯法。“這個(gè)中文菜單的翻譯工作共耗時(shí)兩年多，在翻譯過程中，我們收集和借鑒了來(lái)自世界各國(guó)中餐館的菜名譯法，而且為了使得翻譯更為準(zhǔn)確，國(guó)內(nèi)一級(jí)大廚親自講解和演示菜品的做法。”北京市外辦專家、北京外國(guó)語(yǔ)大學(xué)教授陳琳在接受本報(bào)記者采訪時(shí)透露，他參與了北京《中文菜單英文譯法》翻譯、校對(duì)的全過程，“這個(gè)中英文對(duì)照的菜單除了將發(fā)放給北京市3星級(jí)以上酒店外，還會(huì)在北京奧運(yùn)會(huì)期間的奧運(yùn)村的餐廳使用。”
翻譯不專業(yè) 菜名嚇跑人
北京奧運(yùn)會(huì)將吸引來(lái)自全世界的游客，北京乃至全國(guó)很多餐館為了方便游客，都增加了英文菜名。但由于翻譯不專業(yè)，個(gè)別英文菜名不僅沒招攬到游客，反而把人嚇跑了。陳琳說(shuō)，因?yàn)楹芏嗖宛^是自己翻譯的，因此常見的菜名翻譯錯(cuò)誤主要是字面的逐字直譯，比如把“紅燒獅子頭”翻譯成“燒紅了的獅子頭(Red Lion head)”，“老虎菜”翻譯成“用老虎做的菜(Tiger dish)”，“麻婆豆腐”翻譯成“滿臉雀斑的女人制作的豆腐(beancurd made by a pockmarked woman)”，“四喜丸子”，翻譯成英文是“Four glad meatballs”（四個(gè)高興的肉團(tuán)），其他諸如“廬山云霧”、“君山銀針”的翻譯更是不知所云。“不僅沒有為外國(guó)游客提供方便，反而引起更多不必要的聯(lián)想。”陳琳說(shuō)。
兩年多規(guī)范兩千余菜名譯法
中國(guó)的飲食文化可謂博大精深，但并不是所有菜品都適合取一個(gè)“英文名”。陳琳透露，在選擇收錄菜品時(shí)，專家們考慮了傳統(tǒng)8大菜系中菜品的普及程度，整個(gè)《中文菜單英文譯法》工作持續(xù)了兩年多， 工作人員總共調(diào)查了北京300多家飯店和5萬(wàn)多家餐館，收集了3萬(wàn)多個(gè)菜名進(jìn)行篩選整理，之后在北京高校、外國(guó)駐華非政府組織、政府外事機(jī)構(gòu)等單位中挑選了9名專家進(jìn)行評(píng)審。
陳琳介紹，因?yàn)檫x入的菜品數(shù)量太多，而且其中有一些菜肴就連國(guó)人也并不知曉，因此專家們又進(jìn)行了精簡(jiǎn)，“先是減少到大約6000多種中國(guó)常見的菜品、主食、小吃、甜點(diǎn)和酒類的名稱，之后又經(jīng)過幾次刪減，到2006年8月討論稿完成時(shí)，收錄到《中文菜單英文譯法》中的菜肴及酒水名大約精簡(jiǎn)到2753條，而到今年正式出版則精簡(jiǎn)到2400多條，應(yīng)該說(shuō)涵蓋了中國(guó)傳統(tǒng)8大菜系的主要知名菜肴以及酒水名稱。”另外，他還特別指出，在精簡(jiǎn)菜品時(shí)還考慮到了可能影響環(huán)保、保護(hù)野生動(dòng)物等的菜品，“比如一些蛇類菜肴，我們?cè)诘谝淮尉?jiǎn)時(shí)就刪除了，還有如吃鼠類的菜我們也放棄收錄。”
菜名翻譯須保持文化內(nèi)涵
陳琳教授介紹，參與《中文菜單英文譯法》的全部是權(quán)威人士，有兩名外籍專家以及來(lái)自中國(guó)外交部翻譯室和高校外語(yǔ)界的專家。由于中國(guó)的悠久歷史賦予了飲食更豐富的文化內(nèi)涵，因此在翻譯過程中最關(guān)鍵的是保留菜名中的文化內(nèi)涵。
“我們制定了7條原則，如從加工原料、烹飪方法、口味等來(lái)翻譯，但第一條就是如何保留中餐菜名的文化內(nèi)涵。如‘麻婆豆腐’，‘過橋米線’，‘宮保雞丁’等，這些菜名背后都是有故事的，但又不能把這些故事長(zhǎng)篇累牘地寫進(jìn)菜名中，為了保持文化性，就采取漢語(yǔ)拼音或音譯的方式來(lái)處理，‘麻婆豆腐’就譯成‘Mapo Tofu’，‘宮保雞丁’則為‘Kung Pao Chicken’。”陳琳也承認(rèn)，“在翻譯過程中完全做到保持中餐菜名的文化性是非常困難的，而且菜名又要求簡(jiǎn)潔，所以我們?cè)谝恍┯泄适碌牟嗣蠹右恍┖?jiǎn)短說(shuō)明，外國(guó)游客如果對(duì)這個(gè)名字感興趣，我們也只能期望餐廳工作人員給人家詳細(xì)解釋了。”他也坦承，英文譯法比中文平淡了許多。
陳琳還強(qiáng)調(diào)，在翻譯中文菜名的過程中，專家們還參照國(guó)外中餐館中已經(jīng)被外國(guó)人接受的約定俗成的說(shuō)法。“我們提前收集了世界各國(guó)中餐館的菜譜，有些說(shuō)法就直接引用了，例如餃子為‘Jiaozi’，包子為‘Baozi’，饅頭為‘Mantou’。”
在日前正式公布的《中文菜單英文譯法》中，包括中餐和西餐菜名譯法，其中中餐有冷菜123道、熱菜1057道、主食小吃391道，西餐頭盤類9道、湯類14道、主盤79道、面包27種，甜點(diǎn)及其他西點(diǎn)96種；中國(guó)酒95種，洋酒150種，進(jìn)口葡萄酒149種，飲料235種。陳琳告訴記者，為了讓翻譯更加準(zhǔn)確，北京旅游局還專門請(qǐng)來(lái)一些國(guó)家一級(jí)廚師來(lái)解釋說(shuō)明，甚至親自演示怎么加工制作相關(guān)菜肴，以便翻譯人員更好地理解。