本市衛(wèi)生監(jiān)督部門啟動八個保障環(huán)節(jié)，嚴防“吃的風(fēng)險”，以保證奧運期間全市餐飲食品衛(wèi)生安全。從本周開始，衛(wèi)生監(jiān)督部門將集中精銳力量，對重點區(qū)域餐飲業(yè)的食品衛(wèi)生進行不間斷督察。

　　7月10 日至昨天，本市衛(wèi)生監(jiān)督部門對餐飲業(yè)奧運重點保障單位從業(yè)人員進行了第二次健康體檢。奧運比賽場館、接待酒店、旅游景點周圍半徑1公里區(qū)域內(nèi)的C級餐飲單位也已被全部取締。

　　據(jù)悉，奧運期間餐飲業(yè)食品衛(wèi)生監(jiān)督保障的八個環(huán)節(jié)，涉及食品原料和進貨、從業(yè)人員健康、餐飲具消毒、涼菜制作、防范交叉污染、禁止使用有害原料、食品留樣、重點場所現(xiàn)場快速檢測等方面。目前，衛(wèi)生監(jiān)督人員正在對重點單位的原料和進貨環(huán)節(jié)強化監(jiān)督檢查，進行重點品種抽檢和風(fēng)險品種登記，賽事期間不符合健康要求的餐飲業(yè)從業(yè)人員立即離崗；對餐飲具消毒效果實時監(jiān)控，監(jiān)督消毒過程，對消毒效果進行日抽檢和現(xiàn)場快速檢測，對熱力消毒溫度和化學(xué)消毒液濃度進行監(jiān)督檢查和抽檢；涼菜制售嚴格執(zhí)行專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏制度；不得出現(xiàn)生熟食品混放、人員混崗、加工流程交叉情況；嚴格執(zhí)行48小時食品留樣制度，每日進行留樣登記，每份樣品留樣量不能低于100克；賽前、賽中嚴格檢查庫房、操作間存放的食品、原料、添加劑和各類物品，嚴禁使用非法原料和違法使用食品添加劑；賽事期間，衛(wèi)生監(jiān)督人員將進駐重點保障場所，實行全程衛(wèi)生監(jiān)督。

　　涉及食品原料和進貨、從業(yè)人員健康、餐飲具消毒、涼菜制作、防范交叉污染、禁止使用有害原料、食品留樣、重點場所現(xiàn)場快速檢測等方面。