其中所涉及的食用安全指標(biāo)、標(biāo)簽等規(guī)定為強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)
端午節(jié)剛過，粽子香味還在街頭飄散。今后，這種進(jìn)入千家萬戶的普通食品也將有首個(gè)“國家標(biāo)準(zhǔn)”了。據(jù)悉，我國正在醞釀出臺的首部粽子國家標(biāo)準(zhǔn)，凡涉及消費(fèi)者食用安全的指標(biāo)均將采取強(qiáng)制，“國標(biāo)”還將根據(jù)南北方粽子的不同特點(diǎn)，對相關(guān)指標(biāo)進(jìn)行調(diào)整。
南北粽子標(biāo)準(zhǔn)將有別
在行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，國標(biāo)將會充分考慮南北方粽子的不同特點(diǎn)，對相關(guān)指標(biāo)進(jìn)行調(diào)整。如考慮到西南部一些地區(qū)喜歡將臘肉放入粽子，易導(dǎo)致餡料的過氧化值高出行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)限量規(guī)定，就有可能在國標(biāo)中對該指標(biāo)進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整；同時(shí)，還會明確規(guī)定如果在糯米中添加其他雜糧時(shí)應(yīng)符合的要求。
對于包裹粽子的粽葉的衛(wèi)生狀況經(jīng)常被人們忽視。參與粽子“國標(biāo)”起草的專家特別強(qiáng)調(diào)，國家標(biāo)準(zhǔn)將提出嚴(yán)格要求，規(guī)定粽葉必須是純植物的，不得人工添加任何東西在里面�，F(xiàn)在有些企業(yè)為使粽葉在高溫蒸煮后仍保持鮮艷的綠色，用一種銅制劑處理粽葉。國標(biāo)將會給粽子葉中的銅離子含量規(guī)定最高限量。
專家還透露，涉及消費(fèi)者食用安全的指標(biāo)肯定是強(qiáng)制性的，如理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)和微生物指標(biāo)等。同時(shí)，標(biāo)簽的規(guī)定也將是強(qiáng)制性的。
記者了解到，我國在2005年由中國商業(yè)聯(lián)合會頒布了《國家粽子行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》，專家表示，《國家粽子行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》是我國首次對傳統(tǒng)點(diǎn)心制訂行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)除了對粽子的各種衛(wèi)生指標(biāo)進(jìn)行規(guī)定外，還對不同種類的粽子包裝方法、標(biāo)志和產(chǎn)品標(biāo)簽以及貯存方式作了詳細(xì)的說明。比如該標(biāo)準(zhǔn)要求每個(gè)粽子或每個(gè)銷售單元的包裝上都要有標(biāo)簽，在標(biāo)簽上標(biāo)注生產(chǎn)廠家，目的是為了建立食品追溯體系。
消費(fèi)者對標(biāo)準(zhǔn)心存疑慮
對于即將出臺的粽子新國標(biāo)，消費(fèi)者有贊有彈。贊同者認(rèn)為有標(biāo)準(zhǔn)比沒標(biāo)準(zhǔn)好，有檢查比沒檢查好，隨著這些標(biāo)準(zhǔn)的貫徹和檢查的深入，大眾食品衛(wèi)生存在的問題才會逐步得到解決，老百姓才有可能吃到越來越多的放心食品。也有人建議“粽子標(biāo)準(zhǔn)”應(yīng)該在涉及消費(fèi)者食用安全的指標(biāo)方面采取強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，如理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)和微生物指標(biāo)等。但應(yīng)考慮到中國地大物博，幅員遼闊，對于天南海北的粽子在包法、用料、形狀、大小以及煮法、吃法方面都各具特色，在制定“粽子標(biāo)準(zhǔn)”時(shí)，不要事無巨細(xì)，搞成了“標(biāo)準(zhǔn)粽子”。如果全國統(tǒng)一粽子的尺寸和形狀，就可能改變了粽子的“味道”，也失去了端午節(jié)吃粽子的意義。
-專家說法
廣東省食品行業(yè)協(xié)會會長張俊修：
不搞“國標(biāo)”搞“地標(biāo)”
廣東省食品行業(yè)協(xié)會會長張俊修昨日向記者表示，國家對粽子標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)訂標(biāo)是好事，對衛(wèi)生指標(biāo)肯定是要規(guī)定的，但在感觀和理化指標(biāo)方面還值得商榷，必須考慮到我國的實(shí)際情況，不能用國標(biāo)來“一刀切”。
“我國幅員遼闊，北方的粽子和南方的粽子從原始材料到口味觀感都大不一樣，各個(gè)省甚至各個(gè)地市的粽子又有不同，很難用一個(gè)統(tǒng)一的國標(biāo)來涵蓋，即便有了，執(zhí)行起來也很難。”張俊修告訴記者，粽子是我國傳統(tǒng)食品，地域性極強(qiáng)，不能一概而論。比如廣東的堿水粽，在其他省份就很少見到，“如果因?yàn)閲鴺?biāo)而令這些傳統(tǒng)特色食品消失，那也不是好事。”