目前，中國(guó)白酒市場(chǎng)上流行年份酒，但是普通消費(fèi)者并不知道喝到口里的白酒是否真的在酒窖里保存了那么多年。圖為某家酒廠正在將一壇壇釀好的酒抬進(jìn)地窖收藏封存。劉 新 攝
□ 周 芳 本報(bào)記者 陳 鐵
5年、10年、15年、20年，乃至50年陳釀……近幾年來(lái)，市場(chǎng)上銷售的各種白酒展開(kāi)了一場(chǎng)“年份酒”大戰(zhàn)，即以酒齡大小決定價(jià)格高低，過(guò)去一瓶?jī)H一二十元錢(qián)的白酒，如今標(biāo)注上3年或5年陳釀，價(jià)格便漲到四五十元錢(qián)。
來(lái)自中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，中國(guó)白酒產(chǎn)量近年來(lái)平均每年下降50萬(wàn)噸左右，平均降幅約為7.5%，但高檔白酒的年消費(fèi)總量卻每年保持15%的增長(zhǎng)幅度。白酒總產(chǎn)量的減少和高端白酒需求量的增加，使更多的白酒企業(yè)將目光盯向了利潤(rùn)更豐厚的高端市場(chǎng)，其中“年份酒”更成為市場(chǎng)爭(zhēng)奪的焦點(diǎn)。中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)最近抽樣調(diào)查測(cè)算，我國(guó)銷售額排前100名的白酒企業(yè)有近60%推出了年份酒，年銷售額不少于50億元。
白酒年份一頭霧水
然而，面對(duì)眼花繚亂的“年份酒”，消費(fèi)者卻大多一頭霧水，誰(shuí)也搞不懂陳釀?wù)f明了什么。比如，標(biāo)注了5年、10年、15年、20年的陳釀，是否就說(shuō)明了這酒在酒窖里“躺”了這么長(zhǎng)時(shí)間？
湖北省一家酒廠的總工楊強(qiáng)告訴記者，如果酒體全都經(jīng)過(guò)10年時(shí)間的釀造，酒廠所要付出的成本則高不可攀。僅以一個(gè)酒廠每年出廠1萬(wàn)噸的10年陳釀來(lái)計(jì)算，那么其靜態(tài)庫(kù)存必須保持5萬(wàn)噸以上。再以生產(chǎn)1噸酒平均占用資金1萬(wàn)元計(jì)算，則需占用總資金達(dá)5億元。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，目前市場(chǎng)上銷售的“年份酒”基本都是用原酒勾兌調(diào)配而成，酒中的“陳釀”只是在白酒中摻兌了些許陳釀的原酒。而且，陳釀原酒的含量究竟有多少，大都由企業(yè)說(shuō)了算。盡管國(guó)內(nèi)一些著名白酒品牌在陳釀工藝上有嚴(yán)格管理，但并不是所有白酒企業(yè)都能按此嚴(yán)格執(zhí)行，而關(guān)鍵還在于目前沒(méi)有針對(duì)陳釀的統(tǒng)一的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
負(fù)面效應(yīng)開(kāi)始顯現(xiàn)
據(jù)有關(guān)方面介紹，我國(guó)著名白酒品牌茅臺(tái)酒和號(hào)稱 “天下三千年”的五糧液，從2006年開(kāi)始在全國(guó)率先推出“年份酒”。之后的兩年時(shí)間里，各地白酒企業(yè)爭(zhēng)相效仿，蜂擁而上，紛紛開(kāi)發(fā)生產(chǎn)“年份酒”，導(dǎo)致“年份酒”大行其道。對(duì)此，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，“年份酒”大量出現(xiàn)的背景，主要在于白酒市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的激烈與潛在消費(fèi)升級(jí)的雙重作用。
業(yè)內(nèi)人士介紹說(shuō)，面對(duì)白酒市場(chǎng)的高端消費(fèi)化需求，茅臺(tái)酒、五糧液等名酒為了保持業(yè)內(nèi)的領(lǐng)軍地位，開(kāi)始開(kāi)發(fā)生產(chǎn)“年份酒”，以此發(fā)揮品牌優(yōu)勢(shì)和保護(hù)資源，不失為轉(zhuǎn)變發(fā)展方式的一種創(chuàng)新。然而，當(dāng)一些二線品牌、區(qū)域性品牌和其他品牌的白酒，一哄而起開(kāi)發(fā)“年份酒”的時(shí)候，市場(chǎng)對(duì)“年份酒”的負(fù)面反應(yīng)便開(kāi)始顯現(xiàn)。
事實(shí)上，由于沒(méi)有統(tǒng)一的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，“年份酒”的無(wú)序生產(chǎn)帶來(lái)的是對(duì)白酒漲價(jià)的推波助瀾。據(jù)記者了解。2008年元旦前夕，白酒消費(fèi)需求十分旺盛，以茅臺(tái)酒、五糧液為首的“年份酒”提前全面漲價(jià)。在武漢市的各大超市和商場(chǎng)，幾乎所有的國(guó)家和地方名酒都展出了系列陳釀的“年份酒”，銷售人員不停地調(diào)貨上架，大力促銷。“從2007年12月下旬開(kāi)始，茅臺(tái)酒、五糧液都漲價(jià)了，買(mǎi)高檔酒要抓緊時(shí)間，聽(tīng)說(shuō)過(guò)幾天還要上漲呢。”一時(shí)間，市場(chǎng)上銷售的飛天茅臺(tái)酒，批發(fā)價(jià)格漲到580至590元，零售價(jià)格則由2007年初每瓶560元漲到680元。至于15年以上的陳釀“年份酒”，價(jià)格更是從3000多元往上飆升。同時(shí)，68度、52度、39度五糧液的零售價(jià)格，也分別達(dá)到了588元、568元和488元。
據(jù)湖北省酒類行業(yè)協(xié)會(huì)有關(guān)人士介紹，去年以來(lái)，茅臺(tái)酒的價(jià)格漲了8次，五糧液的零售價(jià)格平均價(jià)上調(diào)了50元。由于這兩大名酒的同步提價(jià)，于是，各地方酒廠也不甘落后，全面開(kāi)發(fā)3年、5年、8年、9年、10年、15年、20年等陳釀，成為白酒市場(chǎng)價(jià)格平均上漲10%以上的因素之一。
認(rèn)定“年齡”得靠標(biāo)準(zhǔn)
到底達(dá)到什么標(biāo)準(zhǔn)的酒才能稱之為“年份酒”呢？
據(jù)了解，我國(guó)傳統(tǒng)名酒企業(yè)劍南春已研制出具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的“揮發(fā)系數(shù)鑒別年份酒的方法”，前不久取得了國(guó)家專利受理申請(qǐng)，并將在此基礎(chǔ)上申報(bào)國(guó)家推薦標(biāo)準(zhǔn)�！�
據(jù)廠家介紹，劍南春酒廠的科研人員經(jīng)過(guò)八年長(zhǎng)期跟蹤研究發(fā)現(xiàn)：酒體中微量香味物質(zhì)、乙醇分子及水分子間締合程度是隨酒的貯存時(shí)間延長(zhǎng)而更加緊密，貯存時(shí)間越長(zhǎng)的白酒，酒體中微量香味物質(zhì)揮發(fā)系數(shù)就越小。按此種方法，只需測(cè)定待鑒定白酒的某些物質(zhì)的揮發(fā)系數(shù)，將其與儲(chǔ)存時(shí)間的標(biāo)準(zhǔn)曲線對(duì)照，就能獲知白酒的生產(chǎn)年份。在應(yīng)用中，只需建立相應(yīng)的數(shù)據(jù)庫(kù)，將待鑒別的年份酒中某種微量成分揮發(fā)系數(shù)與相應(yīng)數(shù)據(jù)庫(kù)中的數(shù)據(jù)進(jìn)行對(duì)比，就能顯示相應(yīng)的儲(chǔ)存時(shí)間。這一方法快速、準(zhǔn)確、方便、靈敏度高且具有很強(qiáng)的適用性，突破了長(zhǎng)期困擾陳釀年份酒鑒定的難題，為生產(chǎn)和檢測(cè)年份酒提供了科學(xué)依據(jù)。
但也有分析人士指出，茅臺(tái)、五糧液、劍南春是中國(guó)目前最具實(shí)力的三大高檔白酒品牌，而劍南春的年份酒推出在茅臺(tái)、五糧液之后，此番推出所謂的“揮發(fā)系數(shù)鑒別法”，只是炒作而已，“這樣有利于劍南春搶攻高端白酒市場(chǎng)，但標(biāo)準(zhǔn)也只能是劍南春的標(biāo)準(zhǔn)，不會(huì)作為其他企業(yè)鑒別年份酒的標(biāo)準(zhǔn)。”
紅酒標(biāo)準(zhǔn)值得借鑒
今年1月1日起，我國(guó)開(kāi)始實(shí)施葡萄酒新標(biāo)準(zhǔn)。新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)葡萄酒市場(chǎng)起到更為嚴(yán)格的規(guī)范作用，年份酒標(biāo)注混亂問(wèn)題已成為這次新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后市場(chǎng)關(guān)注的一個(gè)熱點(diǎn)。據(jù)業(yè)內(nèi)人士反映，以往不少酒類企業(yè)采取了打擦邊球的方式，來(lái)規(guī)避關(guān)于酒類年限的限制。比如把“10年”和“5年”的兌在一起，標(biāo)注則都打上“10年”的，賣(mài)到“10年”的價(jià)錢(qián)。而新標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定，葡萄酒標(biāo)注的年份必須是酒的葡萄原料采摘年份，并且該年葡萄汁含量必須達(dá)到80%以上。這就向許多以往不同年份酒任意勾兌、“掛羊頭賣(mài)狗肉”現(xiàn)象亮起紅牌。
有鑒于此，業(yè)內(nèi)人士呼吁，一方面國(guó)家應(yīng)盡快出臺(tái)關(guān)于陳釀白酒年份的認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范企業(yè)行為；一方面企業(yè)更要加強(qiáng)誠(chéng)信自律，不要在不具備生產(chǎn)條件的情況下盲目跟風(fēng)。這樣不僅會(huì)砸了企業(yè)的品牌，還給整個(gè)行業(yè)帶來(lái)誠(chéng)信危機(jī)�！吨袊�(guó)質(zhì)量報(bào)》