山東濟(jì)寧市中分局執(zhí)法人員正在封存非法生產(chǎn)的甜面醬。
露天生產(chǎn)、無證生產(chǎn)加工作坊衛(wèi)生難達(dá)標(biāo)。
山東濟(jì)寧市 中分局工作人員在執(zhí)法現(xiàn)場(chǎng)。
從國家質(zhì)檢總局獲悉，自8月1日至11月30日，質(zhì)檢部門將在全國范圍內(nèi)開展食品生產(chǎn)加工小企業(yè)小作坊專項(xiàng)整治工作。此次專項(xiàng)整治的重點(diǎn)是廣大農(nóng)村地區(qū)和城鄉(xiāng)結(jié)合部，尤其是開展食品質(zhì)量安全專項(xiàng)整治“百千萬工程”確定的食品安全問題或隱患比較突出的城鄉(xiāng)結(jié)合部和村鎮(zhèn)地區(qū)。
陳年舊病
食品質(zhì)量問題成為農(nóng)村揮之不去的痛。有調(diào)查問卷顯示，52.1%的農(nóng)村消費(fèi)者首先選擇“產(chǎn)品質(zhì)量問題”是當(dāng)前最嚴(yán)重的消費(fèi)問題。其次是“假冒偽劣問題”和“價(jià)格問題”。除種子、農(nóng)藥外，食品是讓農(nóng)村消費(fèi)者最不放心的產(chǎn)品。
農(nóng)村食品小作坊生產(chǎn)經(jīng)營的產(chǎn)品大多數(shù)是散裝的白酒、糕點(diǎn)、醬油、飲料、肉類腌制品、豆制品等。這些食品小作坊的存在，豐富了農(nóng)村市場(chǎng)，在一定程度上滿足了農(nóng)村、城郊群眾的生活需求。但這些食品作坊基本都存在生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生條件較差、產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定、工藝落后、生產(chǎn)經(jīng)營者責(zé)任心不強(qiáng)等問題。
按照我國傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式，可以在一個(gè)狹小的空間中生產(chǎn)的食品其實(shí)很多，尤其是豆制食品、醬油、醋、面粉等涉及到老百姓每天飲食的產(chǎn)品更是如此。小作坊的存在，客觀上在方便城鄉(xiāng)居民生活、促進(jìn)就業(yè)、發(fā)展地方經(jīng)濟(jì)等方面發(fā)揮了一定的作用。如浙江的金華乳制品、蒼南鹵制品、余杭蜜餞等，這些食品加工行業(yè)已經(jīng)形成區(qū)域特色，并在外界頗有名氣，是當(dāng)?shù)鼐用駝?chuàng)收的重要來源之一。但是，不可否認(rèn)的是，隨著社會(huì)發(fā)展，特別是老百姓對(duì)食品安全要求的迅速提高，完全按照傳統(tǒng)模式生產(chǎn)已經(jīng)不能確保食品安全了。
“由于食品行業(yè)的特殊性，加上這些小作坊都存在著小、散、臟、差等問題，自身缺乏質(zhì)量安全管理措施和條件，又不利于政府有關(guān)部門監(jiān)管。”浙江省食品監(jiān)管處副處長(zhǎng)蔡志良說。云南省科技廳廳長(zhǎng)龍江也表示，農(nóng)村市場(chǎng)經(jīng)銷的食品中，很多是自產(chǎn)自銷，其中散裝糕點(diǎn)、散裝熟食、散裝干果、散裝酒比例很高，很多商品沒有標(biāo)注保質(zhì)期，沒有保鮮措施。
一劑猛藥
2007年7月11日，國務(wù)院新聞辦就加強(qiáng)食品藥品安全工作舉行新聞發(fā)布會(huì)，質(zhì)檢總局食品生產(chǎn)監(jiān)管司司長(zhǎng)鄔建平表示，近日質(zhì)檢總局印發(fā)了《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品生產(chǎn)加工小作坊監(jiān)管工作的意見》，提出了“監(jiān)管、規(guī)范、引導(dǎo)、便民”的工作原則，強(qiáng)化了一系列監(jiān)管措施，重點(diǎn)突出了三項(xiàng)基本監(jiān)管制度：一是基本質(zhì)量安全衛(wèi)生條件改造，達(dá)不到基本條件的必須在規(guī)定期限內(nèi)進(jìn)行改造，否則不得生產(chǎn)；二是限制銷售范圍，小作坊生產(chǎn)加工的食品銷售范圍不得超出縣級(jí)行政區(qū)域，嚴(yán)格限制在商場(chǎng)、超市銷售；三是公開承諾，小作坊必須向社會(huì)公開承諾不使用非食品原料，不濫用添加劑，不使用回收食品做原料，產(chǎn)品不進(jìn)入商場(chǎng)、超市銷售，不超出承諾區(qū)域銷售，確保食品最基本的安全衛(wèi)生。
鄔建平說，通過我們的工作，力爭(zhēng)到“十一五”末期，使全國食品生產(chǎn)加工小作坊數(shù)量下降50％，使生產(chǎn)加工假冒偽劣食品違法行為得到有效遏制。
據(jù)介紹，截至目前，全國30個(gè)省、自治區(qū)、直轄市(西藏自治區(qū)除外)共調(diào)查企業(yè)448153家，其中10人以下企業(yè)352815家，占調(diào)查企業(yè)總數(shù)的78.7%；證照不全的223297家，占調(diào)查企業(yè)總數(shù)的49.8%；無證無照的164149家，占調(diào)查企業(yè)總數(shù)的36.6%。主要產(chǎn)品是豆制品、大米、小麥粉、白酒、食用植物油等。以浙江省為例，全省近4.8萬多家食品生產(chǎn)加工單位中，固定工人在7人以下的約占87%，其中多數(shù)屬于小作坊。
近年經(jīng)過整治，已有19424家小作坊停產(chǎn)或轉(zhuǎn)產(chǎn)，8814家小作坊被強(qiáng)制停產(chǎn)，19317家小作坊聯(lián)合、兼并，206739家小作坊簽訂了食品質(zhì)量安全承諾書；通過幫扶指導(dǎo)，5385家整改后達(dá)到準(zhǔn)入要求，已經(jīng)獲得或申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可證；對(duì)5631家限期整改仍達(dá)不到要求的小作坊予以取締；對(duì)地處偏遠(yuǎn)的農(nóng)村地區(qū)，達(dá)不到市場(chǎng)準(zhǔn)入要求且生產(chǎn)的食品與當(dāng)?shù)厝罕娚a(chǎn)生活息息相關(guān)的，經(jīng)過各級(jí)質(zhì)檢部門與地方政府共同研究，按照強(qiáng)化監(jiān)管、限制銷售區(qū)域等措施，初步確定了允許有條件存在的小企業(yè)小作坊36699家；查處的無證生產(chǎn)和存在其他違法違規(guī)行為的小作坊6726家。
政策導(dǎo)航
如何在保證食品安全的前提下，同時(shí)引導(dǎo)傳統(tǒng)行業(yè)走向健康化、規(guī)�；l(fā)展，是當(dāng)前擺在各級(jí)政府職能部門面前的一大課題。福建省廈門市的做法已走在國家質(zhì)檢總局發(fā)布新規(guī)之前，原先一些小作坊已升格為正規(guī)食品生產(chǎn)商。有關(guān)人士介紹說，小作坊食品和正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品的主要區(qū)別在于，后者會(huì)清晰地標(biāo)明廠名、廠址、售后服務(wù)電話、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，而前者大多只有簡(jiǎn)易包裝，甚至是“裸賣”，一旦出現(xiàn)質(zhì)量問題，消費(fèi)者很難向廠商索賠。
據(jù)廈門市各大賣場(chǎng)采購經(jīng)理介紹，食品生產(chǎn)企業(yè)必須提供質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告、食品衛(wèi)生證明等多項(xiàng)證書，方能進(jìn)入大賣場(chǎng)銷售。上柜的食品還必須提取樣品，保留一段時(shí)間以備檢測(cè)。
采購商表示，一旦有關(guān)于該食品的投訴，商家可以先行撤柜，再要求廠家展開進(jìn)一步調(diào)查處理。如果確認(rèn)該食品確實(shí)存在質(zhì)量方面的問題，不僅該批次產(chǎn)品全部退貨，提供該食品的廠家的其他批次、其他型號(hào)的食品也將被暫停銷售，直至問題原因被徹底查清并且得到完全解決。
商家們指出，絕大多數(shù)小作坊無法提供完備的質(zhì)檢證書，因此根本無法進(jìn)入大賣場(chǎng)銷售。某賣場(chǎng)副總經(jīng)理林先生指出，小作坊提供的食品，質(zhì)量水平較低，商家決不愿意為了少許利益，拿自身的品牌、聲譽(yù)去冒風(fēng)險(xiǎn)。
在政策的引導(dǎo)下，近年來當(dāng)?shù)匾呀?jīng)有很多小作坊改善了衛(wèi)生條件，建起標(biāo)準(zhǔn)廠房，獲得了食品生產(chǎn)許可證，升級(jí)為較正規(guī)的食品生產(chǎn)廠家。在加大對(duì)故意制假等違法行為查處力度的同時(shí)，在對(duì)作坊主的質(zhì)量安全意識(shí)教育和知識(shí)培訓(xùn)，發(fā)揮職能優(yōu)勢(shì)幫助作坊主改進(jìn)生產(chǎn)條件，完善管理體系，向正規(guī)企業(yè)方向發(fā)展方面，河南省溫縣已有現(xiàn)成的經(jīng)驗(yàn)可以借鑒。
“俺家祖祖輩輩都是做豆腐的，過去俺的豆腐作坊由于場(chǎng)地狹小，設(shè)備簡(jiǎn)陋，工藝落后，一直形不成規(guī)模。去年，俺在縣質(zhì)監(jiān)局的幫助下，投資10萬元購置了磨漿機(jī)、甩漿機(jī)等先進(jìn)設(shè)備，改善了生產(chǎn)環(huán)境，把小作坊變成了標(biāo)準(zhǔn)化的豆腐加工廠，不僅產(chǎn)品質(zhì)量有了保障，生產(chǎn)能力也由過去的日產(chǎn)500公斤提高到1000公斤，生意越做越紅火。”說起溫縣食品生產(chǎn)小作坊監(jiān)管工作，趙堡鎮(zhèn)趙堡村的趙保軍深有感觸。
自去年7月份河南溫縣承擔(dān)全省食品生產(chǎn)小作坊監(jiān)管試點(diǎn)縣任務(wù)以來，該縣結(jié)合產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，將20家“四大懷藥”食品和豆腐、面粉加工企業(yè)作為試點(diǎn)，多措并舉，在服務(wù)上下功夫，積極引導(dǎo)小作坊上檔升級(jí)，健康發(fā)展，取得了明顯成效。
該縣針對(duì)“四大懷藥”和豆腐產(chǎn)品小作坊的生產(chǎn)實(shí)際，從生產(chǎn)場(chǎng)所要求、質(zhì)量管理職責(zé)、產(chǎn)品原料來源、采購質(zhì)量控制、過程質(zhì)量管理和產(chǎn)品質(zhì)量檢查等方面，制定了切實(shí)可行的考核驗(yàn)收細(xì)則，為做好食品小作坊安全監(jiān)管提供了科學(xué)依據(jù)。為確保監(jiān)管到位，該縣質(zhì)監(jiān)局建立起了縣鄉(xiāng)村企四級(jí)監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)，縣局分區(qū)域設(shè)有食品監(jiān)管員，鄉(xiāng)鎮(zhèn)設(shè)有食品協(xié)管員，村設(shè)食品信息員，企業(yè)設(shè)食品安全員，監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)信息互通，實(shí)現(xiàn)了對(duì)食品制假活動(dòng)“早發(fā)現(xiàn)、早查處、早報(bào)告、早控制”的總體目標(biāo)。
去年以來，該縣除縣政府投資110萬元建立食品實(shí)驗(yàn)室和懷藥產(chǎn)品檢測(cè)站之外，20家試點(diǎn)企業(yè)都統(tǒng)一制定了規(guī)范的生產(chǎn)管理制度，僅焦作市偉康實(shí)業(yè)有限公司就投資3000萬元建起了新的懷藥加工廠，全縣食品質(zhì)量得到了普遍提高。