近日，電視媒體關(guān)于“氫化油危害堪比殺蟲劑”的報(bào)道引發(fā)軒然大波。昨天，中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)就此召開情況說(shuō)明會(huì)反擊稱，上述報(bào)道中羅列的事例很多本身就是“偽事實(shí)”，是極端不負(fù)責(zé)任、誤導(dǎo)消費(fèi)者的報(bào)道，氫化油不等于反式脂肪酸，消費(fèi)者對(duì)國(guó)內(nèi)品牌企業(yè)生產(chǎn)的相關(guān)產(chǎn)品可以放心食用。
上述報(bào)道中受訪者之一——中國(guó)工程院院士、中國(guó)疾控中心食物強(qiáng)化辦公室主任陳君石昨天在接受記者電話采訪時(shí)也明確表示：該報(bào)道夸大宣傳，氫化油絕不是毒藥，其危害沒有傳說(shuō)的那么嚴(yán)重。
本報(bào)記者胡笑紅
■關(guān)于引用事例
所舉事例為“偽事實(shí)”
記者昨天查看了上述報(bào)道的視頻資料，該報(bào)道一開場(chǎng)引用了一位美國(guó)男士以自身作為試驗(yàn)品的故事，引出了氫化油這一名詞。報(bào)道稱，2005年，該男子為了了解快餐對(duì)身體究竟會(huì)造成什么影響，強(qiáng)迫自己在30天內(nèi)三餐只吃麥當(dāng)勞的薯?xiàng)l、巨無(wú)霸等快餐。一個(gè)月后，該男子體重增加了24.5磅，肝也增肥了，膽固醇增加了65點(diǎn)。至此，報(bào)道話鋒一轉(zhuǎn)，稱“專家告訴我們，對(duì)人體造成如此傷害的食品還不止洋快餐，各類西式蛋糕、餅干、咖啡、巧克力、冰激凌都有這種風(fēng)險(xiǎn)，其中非常重要的原因之一就是它們都含有同一種物質(zhì)，叫做氫化油”。
“這個(gè)例子是一個(gè)極端的做法，所設(shè)置的前提在生活中是不可能發(fā)生的，是個(gè)‘偽事實(shí)’，根本不符合正常人的生活習(xí)慣。”中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)朱念琳昨天表示。朱念琳進(jìn)一步指出，三餐吃巨無(wú)霸雙層牛肉餅是造成報(bào)道中的美國(guó)男子動(dòng)物脂肪攝入過(guò)量、膽固醇增加的重要原因。
中國(guó)工程院院士、中國(guó)疾控中心食物強(qiáng)化辦公室主任昨天在接受記者采訪時(shí)也表示，不僅上述案例在生活中不可能出現(xiàn)，就是報(bào)道中列舉的另一個(gè)例子——某消費(fèi)者幾乎每天至少要吃一頓洋快餐，無(wú)論從經(jīng)濟(jì)角度還是從飲食習(xí)慣來(lái)看都讓人懷疑。
■關(guān)于概念區(qū)分
氫化油不等于反式脂肪酸
上述報(bào)道引用了解放軍總醫(yī)院（301醫(yī)院）營(yíng)養(yǎng)科研究員、衛(wèi)生部健康教育首席專家、中央保健委員會(huì)專家趙霖的話，稱氫化油也被叫做植物奶油、植物黃油、植脂末，從1910年植物奶油問世后，人們用它抹面包、炸薯?xiàng)l、炸雞塊、做蛋糕，后來(lái)有研究人員發(fā)現(xiàn)氫化油可以產(chǎn)生大量的反式脂肪酸，對(duì)人體健康會(huì)產(chǎn)生危害。
對(duì)于這種說(shuō)法，中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)方面昨天表示，植物奶油屬于氫化油中的一種，將二者等同于一個(gè)概念是錯(cuò)誤的。采用部分氫化工藝的植物油脂會(huì)含有反式脂肪酸，而反式脂肪酸對(duì)人體健康是有害的，不過(guò)氫化油不等于反式脂肪酸，不同氫化油脂中的反式脂肪酸含量會(huì)因加工工藝不同而差異很大。該協(xié)會(huì)今年上半年委托國(guó)家相關(guān)檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)部分企業(yè)產(chǎn)品抽檢的數(shù)據(jù)顯示，盡管我國(guó)尚未有相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)，但氫化油中反式脂肪酸含量?jī)H為百分之零點(diǎn)幾，遠(yuǎn)低于丹麥等國(guó)家制定的“反式脂肪酸含量不得超過(guò)總脂肪含量的1%”這一標(biāo)準(zhǔn)。
上述報(bào)道還稱，有的科學(xué)家把氫化油的危害與上世紀(jì)曾被大量使用的殺蟲劑滴滴涕相比，把氫化油稱為又一個(gè)滴滴涕。
對(duì)此，陳君石昨天表示：“無(wú)論是反式脂肪酸還是氫化油，它們都不是毒藥。市面上有太多比反式脂肪酸更不好的東西，也沒有引起恐慌，像木炭烤羊肉串、香煙等，都是對(duì)人體有害的，但國(guó)家也沒有禁止香煙，而其危害比氫化油大多了”。“涼水喝多了還要死人，食品安全強(qiáng)調(diào)的就是量的問題”，陳君石說(shuō)，氫化油比較普遍地存在于食物中，消費(fèi)者能夠吃進(jìn)去的量是有限的。
■關(guān)于國(guó)外設(shè)限 僅紐約餐飲業(yè)設(shè)限
上述報(bào)道稱，隨著氫化油富含反式脂肪酸、威脅人體健康的事實(shí)被發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在不少歐美國(guó)家已開始對(duì)氫化油封殺、叫停。
“國(guó)際上對(duì)含有反式脂肪酸的食品不是簡(jiǎn)單禁止食用，而是依據(jù)本國(guó)的反式脂肪酸攝入情況來(lái)設(shè)定反式脂肪酸的限量標(biāo)準(zhǔn)或標(biāo)簽標(biāo)示要求”，中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)方面稱，到目前為止，國(guó)外僅美國(guó)紐約這一個(gè)城市規(guī)定從明年開始在餐飲業(yè)限制使用氫化油。
對(duì)于這一點(diǎn)，陳君石也向記者進(jìn)行了確認(rèn)，并稱紐約也沒有限制在餅干、面包等產(chǎn)品中不允許使用氫化油，不清楚所謂的“不少國(guó)家封殺氫化油”是從哪里得來(lái)的消息。
中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)昨天發(fā)布的聲明還稱，目前國(guó)際上要求對(duì)反式脂肪酸進(jìn)行標(biāo)簽標(biāo)示的國(guó)家為數(shù)不多，而這樣做的目的是讓消費(fèi)者明明白白地消費(fèi)，告訴消費(fèi)者反式脂肪酸吃多了不好，而不是說(shuō)標(biāo)簽上有反式脂肪酸就表示這種食品不能吃了。
■消費(fèi)建議
應(yīng)減少總脂肪攝入量
朱念琳昨天告訴記者，世界衛(wèi)生組織/聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織在《膳食、營(yíng)養(yǎng)與慢性疾病》（2003年版）中建議：為增進(jìn)心血管健康，人體攝取的總脂肪、飽和脂肪酸、反式脂肪酸應(yīng)分別占每天總能量的30%、10%、1%以下。以每天攝取2000千卡熱量的人為例，上述物質(zhì)每天的攝取量分別為66克、22.2克、2.2克以下。而中國(guó)衛(wèi)生部11月9日公布的數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)城市居民總脂肪人均攝入量為85.5克，反式脂肪酸人均攝入量在0.6克左右。
“可見，我國(guó)城市居民膳食中的脂肪攝入總量已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了世界衛(wèi)生組織的建議，而反式脂肪酸的攝入量遠(yuǎn)低于世界衛(wèi)生組織的建議和歐美國(guó)家的攝入量”，朱念琳表示，正因如此，衛(wèi)生部在《中國(guó)居民膳食指南》中建議：我國(guó)居民應(yīng)減少總脂肪的攝入量。
“當(dāng)我們談?wù)摲词街舅釋?duì)健康的影響時(shí)，更應(yīng)同時(shí)關(guān)注膳食總脂肪攝入量過(guò)高帶來(lái)的影響，因?yàn)樯攀晨傊臼俏覀兡壳懊媾R的更為突出的風(fēng)險(xiǎn)因素。”朱念琳說(shuō)。