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淀粉超10%不能叫火腿腸

時間:2008-03-11 14:57來源:北京晨報 作者:杜娟
    新國標(biāo)下月實施,專家建議不達標(biāo)者改叫淀粉腸

  晨報訊(記者 杜娟)今后,火腿腸、熏煮火腿的淀粉含量都要在標(biāo)簽中明確寫出。昨天,記者從中國商業(yè)聯(lián)合會獲悉,《火腿腸》、《熏煮火腿》兩項國家標(biāo)準(zhǔn)將于6月1日正式實施。

  根據(jù)水分、蛋白質(zhì)、淀粉含量的不同,火腿腸分為特級、優(yōu)級、普通級。特級產(chǎn)品的淀粉含量要小于等于6%;而普通級產(chǎn)品淀粉含量則要小于等于10%。中國商業(yè)聯(lián)合會行業(yè)發(fā)展部標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范處處長曹德勝告訴記者,標(biāo)準(zhǔn)中首次增加了無淀粉類產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn),“要求蛋白質(zhì)含量高于等于14%。”

  而對于孜然牛肉、烤通脊等熏煮火腿,此次國家標(biāo)準(zhǔn)首次進行了分級,分特級、優(yōu)級和普通級,其中對蛋白質(zhì)含量的要求,特級要大于等于18%,普通級大于等于12%,對于淀粉的要求,特級要小于等于2%;普通級小于等于6%。

  中國肉類食品綜合研究中心李氣清向記者表示,到目前為止,所有肉類產(chǎn)品都要求淀粉含量小于等于10%,因此淀粉高于10%的肉粉腸以后就應(yīng)該改叫做淀粉腸。

  以往在“雞肉腸”、“魚肉腸”的“原料成分表”中,也會含有部分“豬肉”成分。新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,只有雞肉或魚肉等單一原料制成的產(chǎn)品,其名稱才可以命名為“雞肉腸”、“魚肉腸”。

  另外,兩項國家標(biāo)準(zhǔn)都明確規(guī)定,預(yù)包裝產(chǎn)品銷售包裝的標(biāo)簽應(yīng)該標(biāo)明產(chǎn)品等級以及淀粉含量。
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